Per a les pastanagues:

10 pastanagues grans, pelades
1 quart de suc de pastanaga
1 quart d’aigua
Sal, al gust

Escalfeu el forn a 300 ° F. Col·loqueu tots els ingredients en un forn holandès. A la part superior de la cuina, feu que la barreja quedi a foc lent, emboliqueu-la amb paper d'alumini i coeu-la al forn fins que estigui ben tendra, aproximadament tres hores.

Preescalfeu una brasa amb carbons. Un cop els carbons calents, moveu els carbons cap a un costat de la graella. Col·loqueu les pastanagues al costat oposat de la graella perquè es cuinin al foc el més baix possible. Un cop les pastanagues hagin guanyat una mica de textura i escalfor amb el procés de graella, traieu-les aproximadament entre 15 i 30 minuts. Mantenir-se calent.

Per a la salsa barigoule de pastanaga:

3 ½ lliures de pastanagues, pelades i trossejades
1 ceba groga picada
4 branques de farigola
3 tasses d’oli d’oliva
3 tasses de vi blanc
Suc de llimona, al gust

Cuineu a foc lent les cebes i les pastanagues amb l’oli d’oliva en una cassola a foc mig-alt fins que estiguin tendres, aproximadament 45 minuts. Afegiu-hi el vi blanc i les branques de farigola i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 min més.

En una batedora, puré les pastanagues amb aproximadament la meitat del líquid fins que quedi homogènia. Ajusteu el condiment amb una mica de suc de llimona si el vi blanc necessita una mica de pop.

Per a l’escuma de llevat:

3½ tasses de llet
1/3 tasses de llevat sec
1 cullerada de sal

Combineu la llet, el llevat i la sal en una cassola petita i escalfeu-la durant 20-30 minuts. Barregeu-ho amb una batedora manual, mantingueu-lo calent i escumeu quan estigui a punt per utilitzar-lo.

Per a l'arròs:

1 tassa d’arròs instantani convertit per l’oncle Ben
2 quarts d'oli de soja
Sal, al gust

En una olla de salsa de 6 litres, escalfeu l'oli a 375 ° F i col·loqueu 1/8 de l'arròs a la vegada i cuineu fins que els arrossos es bufen (cosa que hauria de passar en pocs segons). Amb un colador de malla, traieu amb cura l’arròs. Col·loqueu sobre una tovallola seca, rectifiqueu-ho de sal. Repetiu-ho fins que tota la tassa d’arròs estigui fregida.

Acabar:

2 cullerades de cibulet picat
2 cullerades de frondes d'anet, triades
1 cullerada de llances de ceballet, 1 ”de llarg
1 culleradeta de flors de ceballet

Regueu la salsa barigoule de pastanaga a cada plat. Col·loqueu la pastanaga a la planxa per sobre, decoreu-la amb l’arròs inflat, el cibulet, l’anet i les flors. Col·loqueu una mica de l’escuma de llevat al voltant de la base de les pastanagues. Serveix 5

Recomanació de vi:

El director de begudes, Michael David Murphy, mira a Maximin Grünhäuser Riesling ‘Abtsberg Superior’ 2011 Mosel perquè coincideixi amb el plat de pastanaga estofat. 'Aquest maridatge ofereix pràcticament de tot: dolç, salat, terrós, un joc de textures, aixecament de productes aromàtics i delicadesa', diu Murphy. “Les herbes perfumades, com l’anet, en general coincideixen bé amb el riesling. En el cas del Grünhäuser Abtsberg Superior, és una subtil presència d’herbes fresques que complementa i eleva els aromàtics del plat. ”