Quan va ser l'última vegada que vau prendre una ampolla de vi realment dolenta? No n’hi ha cap que no t’agradi, però sí que feia pudor?

Les ampolles “tapades” són les més habituals en l’actualitat i les ampolles que tenen un gust “tap”, però que realment van anar malament per altres motius. Solia ser comú obrir un vi amb olor funky o ranci, o un vi gasós que no se suposava que fos espumós.

Gràcies a Déu i a les universitats vitivinícoles del món que ja no hem de suportar molts vins terribles realment defectuosos. Però encara passa. En les últimes setmanes he tingut una Chambourcin molt corredora i un Chardonnay que per altra banda semblava que tenia una xapa de goma cremada.

Això és el que sé sobre la diferència entre un vi que no us convé i un que s’hauria d’abocar pel desguàs. Si compreu una ampolla en un restaurant o en un minorista que tingui algun d’aquests defectes fins a un punt notable, haureu de demanar al sommelier que la torni o que torneu a la botiga.

---

Tapat
El defecte més comú del vi prové d’un suro defectuós que infecta el vi i converteix l’aroma en una olor de cartró mullat i el sabor en una sensació aplanada i assecada. El vi es diu 'tapat' o 'tapat'. L’hauríeu d’enviar de nou a un restaurant o demanar al venedor que l’ha venut que el canviï per una bona ampolla.

TCA infectat
El tricloroanisol és el compost que fa olor a tap. Però no només prové del suro. Pot créixer en un celler amb qualsevol material fabricat amb cel·lulosa, inclosos barrils, peces de construcció de fusta, caixes de cartró, fins i tot mànegues de goma, si també hi ha clor present. Sovint culpem l’olor de moix del suro, quan una altra cosa ha provocat el problema.

Brettanomyces
Brett i el seu cosí Dekkera són llevats indesitjables que són difícils de mantenir fora del vi. A alguns enòlegs i crítics els agraden els aromes fumats i coriosos que Brett pot afegir en petites dosis. Però quan va massa lluny, teniu un problema punyent a les mans. Fa olor de fem de vaca o botes de goma i Band-Aids. Crec que els consumidors en general es tornaran en contra i no en demanaran res al seu vi en el futur.

Oxidat
L’oxigen de l’aire fa que un bon vi vagi malament en un o dos dies si una ampolla oberta no es cuida adequadament. Un vi oxidat em fa olor de pa ranci o de vinagre feble (que s’intenta convertir). Aquest és un perill particular amb els vins a la copa dels restaurants, on les ampolles mig buides es guarden sovint al bar durant la nit. La refrigeració ajuda, fins i tot per als negres. Una altra mesura preventiva és abocar el vi a un recipient més petit com una mitja ampolla (375 mil·lilitres) amb una tapa ajustada perquè s’ompli fins a la part superior i exclou qualsevol aire.

Cuit
El vi es pot 'cuinar' si es manté en àtics o baguls calents, per sobre de les estufes o en oficines corporatives amb una mentalitat frugal on el CA està apagat els caps de setmana. És a foc lent, però el vi s’arruïna poc després. Tindrà un aspecte marronós a les vores del vidre (ja sigui vermell o blanc) i pot fer olor a caramel·litzat, com les cebes cuites. Si també us heu adonat que el suro de l’ampolla estava empès cap amunt i cap a fora, probablement estigui cuit.

Passant per malolàctica
Els viticultors posen la majoria de vins negres i molts blancs, especialment Chardonnay, a través d’una suau transformació secundària a més de la fermentació del llevat. La conversió s’anomena malolàctica o ML. Però si un enòleg no té cura, el malolàctic pot passar després d’embotellar el vi. El resultat pot variar des d’una efervescència suau fins a un aroma totalment pudent i sabors estranys. Un signe freqüent és un aspecte inusualment tèrbol o tèrbol.

Sulfuri
El diòxid de sofre s’afegeix a pràcticament tots els vins en petites quantitats (de 10 a aproximadament 100 parts per milió) per ajudar a prevenir l’oxidació i el creixement bacterià. És per això que veieu la nota a l’etiqueta que diu 'Conté sulfits'. El sofre és una cosa bona amb moderació, però si l’enòleg fa malbé i n’afegeix massa, el vi fa olor de pal de llumins i pot picar l’interior de les fosses nasals. No és savi beure’l. Una altra arruga del problema del sofre és quan un vi fa olor a ous podrits. Això prové del sulfur d’hidrogen que es pot desenvolupar durant la fermentació i l’envelliment.

Amb quina freqüència us n'heu trobat i què n'heu fet?