Molts de nosaltres estem familiaritzats amb la decepció de passar el temps mesurant, barrejant i enfornant, només perquè un pastís no s'aixequi al mig o s'enganxi a la paella i s'esmicola. Afortunadament, aquí teniu uns quants consells de cocció per assegurar-vos que els vostres pastissos surtin del forn lleugers, esponjosos i deliciosos cada cop. Tant si us agrada cuinar des de zero com si esteu a la recerca de consells per a principiants, us compartim els nostres trucs més útils, juntament amb alguns dels més comuns. errors de pastissos i com pots arreglar-los.

Consells de cocció 101

La propera vegada que siguis coure un pastís , tingueu en compte aquests senzills trucs:

Prepareu els ingredients. Teniu tots els ingredients a temperatura ambient, tret que la recepta indiqui el contrari. (Els ous només s'han de deixar fora uns 30 minuts abans d'utilitzar-los.) Això fa que els ingredients siguin més fàcils de combinar i dóna més volum al pastís.

Utilitzeu la farina adequada. Si una recepta ho requereix farina de pastís i no en tens cap a mà, fes servir 1 tassa menys 2 cullerades de farina per a tot ús per a cada tassa de farina de pastís. Algunes receptes demanen farina de pastissos, perquè produeix un pastís una mica més tendre, però trobareu que la farina per a tots els ús també és un bon pastís.

Prepareu les vostres paelles. Per assegurar-vos que els vostres pastissos no s'enganxin o es trenquin quan els traieu de la cassola, unteu i enfarineu (o unteu i folreu) els motlles de pastissos abans d'abocar-hi la massa.

Alterna els ingredients secs i humits. No aboqueu tota la farina i la llet alhora; en canvi, alterna entre afegir les dues. Només assegureu-vos de començar amb farina perquè quan el líquid es barreja amb la farina, es comença a formar gluten. Massa gluten fa que sigui un pastís dur, així que afegiu-hi una mica d'un i després l'altre, començant i acabant amb farina.

Preescalfeu. Assegureu-vos de preescalfar el forn abans de coure; en cas contrari, els vostres pastissos no pujaran correctament.

Allibera bombolles d'aire. Un cop la massa estigui a la cassola, toqueu el motlle del pastís sobre un taulell per deixar anar les bombolles d'aire grans a la massa. (Això és especialment important per als pastissos de lliura!)

Prova de cocció. En general, quan es fa un pastís de capes, comença a allunyar-se dels costats de la paella, la part superior està abovedada i torna a sortir quan es toca lleugerament. Per assegurar-vos que un pastís està fet, introduïu un escuradents prop del centre. Ha de sortir lliure de massa humida.

Refredar. Deixeu refredar el pastís a la paella sobre una reixeta durant només 10 minuts. A continuació, retireu el pastís de la cassola i refredeu-lo completament. Assegureu-vos que el pastís estigui completament fresc abans de glaçar-lo; en cas contrari, el vostre pastís es podria fondre.

Congelar. Per congelar un pastís sense glaçar, col·loqueu-lo en una safata de forn i poseu-lo al congelador fins que estigui ferm. A continuació, col·loqueu el pastís en una bossa de congelador de plàstic o un recipient hermètic, tanqueu-lo i torneu-lo al congelador. Els pastissos sense glaçar es poden congelar fins a 6 mesos, mentre que els pastissos de fruites es poden congelar fins a 12 mesos.

Neteja ràpidament. Abans de glaçar, poseu petits trossos de paper encerat al voltant i sota la primera capa del pastís al seu pedestal o motlle. Quan hàgiu acabat, estireu suaument el paper encerat per obtenir una paella sense taques.

Botiga. Si us sobra el pastís amb el glaçat o el farcit que conté nata muntada, formatge crema, crema agra o ous sense coure, s'ha de guardar a la nevera.

Problemes comuns de pastissos

Quan els vostres pastissos resulten constantment menys que perfectes, és hora de fer una mica de treball detectiu. Aquests són alguns problemes comuns i les solucions:

Textura gruixuda. Pot ser que no hagis batut el sucre i la mantega, la margarina o la mantega prou temps. Per obtenir una textura fina i uniforme del pastís, assegureu-vos de batre aquests ingredients a fons. També es pot produir una textura gruixuda afegint massa bicarbonat de sodi o no prou líquid a la massa. Assegureu-vos de llegir atentament la vostra recepta i afegir-ne la quantitat adequada.

Pastissos densos o compactes. Tot i que és important batre bé el sucre i la mantega, la margarina o la mantega, també és important no barrejar-ho massa. Comproveu els vostres ingredients: els pastissos densos o pesats també poden ser causats per l'addició d'ous massa o si no hi ha prou llevat en pols.

Sequedat. Potser heu fet massa el pastís. Recordeu comprovar la cocció després del temps mínim de cocció. O potser heu batut les clares en excés. Les clares d'ou ben batutes han de quedar en pics rectes, però han de semblar brillants. Si les clares tenen un aspecte quallat, estaven massa batuts. Comenceu de nou amb les clares fresques en comptes d'incorporar-hi les més batudes. La sequedat també pot ser causada per l'addició de massa farina o llevat en pols, o no prou escuma, mantega o sucre; comproveu la vostra recepta per assegurar-vos que heu afegit la quantitat correcta de cada ingredient.

Forats allargats i irregulars. És possible que hagis barrejat massa la massa quan es va afegir la farina. Barrejar només fins que els ingredients s'acabin de combinar.

Enganxant-se a la paella. Si el pastís s'enganxa a la cassola mentre intenteu treure'l, hi ha alguns sospitosos diferents a tenir en compte. En primer lloc, és possible que no hàgiu greixat prou la paella; no tingueu por de ser generós amb l'escurçament o la mantega. També podeu provar de folrar el fons de la paella amb paper encerat: sortirà amb el pastís quan el traieu de la paella i, a continuació, traieu el paper encerat. En segon lloc, és possible que hagis tret el pastís de la paella massa ràpidament. Assegureu-vos de deixar que el pastís es refredi durant 10 minuts a la paella abans d'intentar treure'l. Finalment, potser haureu esperat massa per treure el pastís de la cassola. Si espereu més de 10 minuts, el pastís pot quedar humit i enganxar-se a la cassola.

Enfonsant-se al mig. Si el pastís s'enfonsa al mig quan s'ha d'inflar, és possible que la paella sigui massa petita per a la recepta que esteu fent, o potser hi hagués massa líquid a la massa. Aquest problema també pot ser causat per obrir el forn massa sovint. Resisteix l'impuls de donar un cop d'ull. És possible que el vostre pastís no s'hagi cuit prou temps o que la temperatura del vostre forn sigui massa baixa; comproveu la temperatura amb un termòmetre del forn per assegurar-vos que s'escalfa correctament.

Com coure els vostres pastissos a la perfecció lleugera i esponjosaT'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia