La majoria dels nord-americans coneixen les sardines en forma d’enamorat o odi, però les cultures costaneres de tot el món, des d’Itàlia, Espanya i Portugal fins a l’Índia i el Japó, les mengen fresques. D’aquesta manera, aquest petit peix —que comprèn en realitat diverses espècies de la família dels Clupeidae— és més ferm i menys peix que la versió en conserva, comparable al verat. Si trobeu sardines fresques, feu netejar la vostra peixateria, intestinueu-les i escaleu-les. A continuació, salpebreu-los i deixeu-los coure a la brasa durant dos minuts per costat. Són difícils de cuinar massa, de manera que són perfectes per a la graella.

'Recordeu que sempre és preferible una sardina molt bona que una llagosta no tan bona'.
—Ferran Adrià

Dades curioses

El rècord mundial Guinness de 'la majoria de marisc preparat en un esdeveniment a l'aire lliure' va ser de 14.000 lliures de sardines en un festival del 2010 a Setúbal, Portugal.

El Museu Nacional d’Història Natural de l’Smithsonian té a la seva col·lecció una llauna d’or de 14 quirats de sardina, realçada amb 55 diamants russos, de l’artista de pedres precioses Sidney Mobell.

El 1989, a Ipswich, Austràlia, unes 800 sardines van caure del cel a la gespa d’una parella durant una pluja suau.

L'expressió 'empaquetat com a sardines' es va enregistrar per primera vegada el 1911 a les cartes del poeta anglès Wilfred Owen.

Dip d'Alvocat-Anxova

Emparella

Per tallar els peixos rics, proveu vins blancs costaners d’àcid alt, com Albariño de Rías Baixas, Muscadet, Vermentino de la costa del sud d’Itàlia, Santorini Assyrtiko i Vinho Verde (és probable que els portuguesos beguin Vinho Verde negre igual de cruixent).

Les nostres sardines en conserva trien:

Wild Planet’s Sardines silvestres a l'oli d'oliva verge extra

Adam Petronzio, director de vins d’Oceana, a la ciutat de Nova York, diu: “Sóc una vella escola i normalment marido sardines amb un vi blanc, però també m’agrada molt maridar-la amb rosats tranquils i escumosos. Per escumosos, el Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosat [Cornualla, Anglaterra] presenta un sabor a fruita no emmascarat pels sabors autolítics que afegeixen a la complexitat, donant un contrast sorprenent als peixos. De totes maneres, m'agrada el Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [una barreja de Gamay i Mondeuse]…. La seva acidesa equilibrada eleva el peix fins a les seves altures elegants ”.