El formatge parmesà no és realment vegetarià: aquí teniu el que cal saber
El factor decisiu a l'hora d'escollir seguir una dieta vegetariana en lloc d'una totalment vegana sovint es redueix a un ingredient principal: el formatge. Sense ell, algunes de les millors indulgències culinàries (pasta, pizza, cassoles, quesadillas, pals de mozzarella, la llista continua) no són les mateixes quan es substitueixen per llevat nutricional o formatge vegà. Si sou un menjador de plantes i un amant del formatge, tenim algunes notícies decebedores: hi ha alguns tipus de formatges que tècnicament no són vegetarians. El més desgarrador? Formatge parmesà.
Si sou nou a seguir un estil de vida basat en plantes, això pot ser un xoc, però malauradament és impossible fer formatge parmesà sense utilitzar un subproducte animal. Aquí teniu exactament què hi ha al formatge parmesà, a més de quins ingredients a les etiquetes dels aliments cal tenir en compte perquè pugueu evitar el consum accidental d'un producte carni en el futur.
18 dels millors plats de formatge mai creats a la nostra cuina de prova
Anna Kurzaeva / Getty Images
Què hi ha al formatge parmesà?
Com qualsevol altre formatge, el parmesà s'elabora amb una barreja de llet pasteuritzada i sal, però hi ha un ingredient ocult que és difícil d'identificar a les etiquetes dels aliments: els enzims.
Si mireu amb atenció l'etiqueta dels vostres aliments, és possible que només vegeu enzims a la part posterior del paquet amb poca o cap més explicació. Això fa referència a enzims animals, vegetals o microbians. El parmesà sempre es fa amb enzims animals, també anomenat quall animal, és a dir, no és vegetarià.
Què és el quall animal?
El quall animal és un enzim que s'extreu del revestiment de l'estómac de les vaques.El motiu pel qual s'afegeix al formatge parmesà (i a molts altres productes de formatge com el gorgonzola, el pecorino romano, el gruyere i el manxec) és perquè l'enzim ajuda a separar la llet en mató, que crea el producte real.
Com trobar opcions de formatge vegetarià
Els fabricants d'aliments no estan obligats per llei a etiquetar un producte com a vegetarià o apte per a vegetarians. Si una empresa té aquesta etiqueta a l'embalatge, és perquè volia anunciar-la de bon grat com a punt de venda. Per tant, depèn de tu fer una mica d'excavació per assegurar-te que tot el que estàs consumint és realment vegetarià.
Botigues com Whole Foods solen vendre alternatives de formatge parmesà clarament etiquetades fetes amb enzims vegetarians (tot i que realment no es consideren formatge parmesà-Reggiano perquè no provenen d'aquesta regió específica).
També pots buscar un kosher etiqueta dels productes de formatge, que significa automàticament que els productes carnis no van tenir interacció amb el producte de formatge. Altres formatges com el mató, el formatge crema o el paneer normalment no es fan mai amb productes animals. Si alguna vegada no esteu segurs, assegureu-vos de llegir l'etiqueta per determinar si els productes carnis s'amaguen al vostre formatge.
'Formatge'. La Societat Vegetariana.
