Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Aparellaments,

Aparellaments patriòtics

El 4 de juliol no només és una celebració de la nostra llibertat, sinó que també és el símbol de l’arribada de l’estiu. Per a la barbacoa del jardí del Dia de la Independència, proveu aquests maridatges de menjar i vi que combinen la tarifa d’estiu amb vins americans, aportant una mica de patriotisme addicional a la vostra taula.



Hamburguesa de formatge blau

Cortesia d’Ewell Sterner, director d’aliments i begudes de Sundance Resort, Utah

3 lliures de vedella mòlta
4 unces de formatge blau, esmicolat
½ tassa de ceballet fresc picat fresc picat
1 culleradeta de mostassa seca
¼ culleradeta de salsa de pebrot picant
1 culleradeta de Worcestershire
1½ culleradetes de sal
1 culleradeta de pebre mòlt
1 ou

Per fer pastissos: preescalfeu la graella a 350 ° F. En un bol gran, barregeu la carn mòlta, el formatge blau, el cibulet, la mostassa, la salsa picant, la salsa Worcestershire, la sal i el pebre. Afegir l’ou i barrejar bé. Doneu forma a la carn en empanades de 5 unces.



Per cuinar: a la graella preescalfada, cuineu les empanades durant 4 minuts per costat per mitjà rar, 5 minuts per costat per mitjà o 8 minuts per costat per fer-les ben fetes. Serveix 8 persones.

Consells del xef Sterner:

- Assegureu-vos d’oliure la reixa abans de fer-la a la planxa per evitar que les hamburgueses s’enganxin.
- Primer torceu les hamburgueses sobre carbons calents o gas per bloquejar aquests sucs i, a continuació, aparteu-les del foc perquè puguin cuinar més lentament a l’interior.
- Per obtenir més sabor, comenceu amb una mica de pebre i una mica de mantega, i rectifiqueu-ho de sal i més pebre abans de treure-les de la graella.
- No perforis les hamburgueses. Només cal que els toqueu amb el dit i, si és suau i vacil·lant, és rar. Per mitjà es fa una mica més ferm. I si és difícil, heu anat massa lluny.

Maridatge de vins:

'Quan parleu de vedella, pràcticament qualsevol vi negre és una combinació ideal, però amb hamburgueses és important prestar molta atenció als toppings du jour per afinar la selecció de vins', diu Lauren Buzzeo, director assistent de tast de Wine Enthusiast. “Amb l’agressiu formatge blau d’aquesta hamburguesa, els vermells sucosos i melmelats amb sabors de fruita madura ofereixen la percepció de dolçor, contrarestant la picor i la salinitat del formatge blau. Aquests vins sovint també tenen prou espècies, pes i caràcter general per resistir els sabors assertius d’aquesta hamburguesa. Tot i que un Malbec argentí o un Shiraz australià seria una bona elecció, en l'esperit del Dia de la Independència, recomano un Zinfandel de Califòrnia com el Bonterra 2008 Zinfandel del comtat de Mendocino a 15 dòlars o el Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel de Dry Creek Valley, conegut per produir alguns dels millors Zins de l’estat, al voltant dels 30 dòlars ”.

Rotllo de llagosta de Maine a l’antiga:

Cortesia d’Adrian Hoffman, director culinari del Lark Creek Restaurant Group a Napa, Califòrnia.

12 unces de carn de llamàntol, cuita i tallada a daus (d'una llagosta fresca de 3 lliures)
2 cullerades d’api, tallat a daus
2 cullerades d'escabetx d'anet, tallat a daus
1 cullerada de suc de llimona fresca
½ tassa de maionesa
Sal i pebre, al gust
4 panets de rotllo suau, estil hotdog
¼ tassa de mantega estovada

Per a l’amanida de llamàntol: en un bol mitjà, combineu la carn de llamàntol, l’api, l’escabetx d’anet, el suc de llimona, la maionesa i la sal i el pebre. Mantingueu-ho refrigerat fins que estigui llest per utilitzar.

Per servir: amb un ganivet serrat, separeu els panets pel centre, sense separar-los del tot. Raspalleu la mantega estovada a l’interior del pa i torreu-la fins que quedi daurada. Ompliu-ho amb l’amanida de llamàntol. Serveix per a 4 persones.

Consells de Hoffman:

- Tots els peixos no es creen iguals. Alguns requereixen una cocció de precisió, d’altres són més indulgents, així que pareu molta atenció a l’hora de preparar l’ingredient del marisc.
- Podeu servir aquest plat amb una simple cara de patates fregides o ensalada de col.

Maridatge de vins:

“Sobretot a la costa est, res diu l’estiu com un rotllo tradicional de llamàntol. Per aquest maridatge, us proposo un vi blanc de Nova York. Si sou als Hamptons, no busqueu més enllà del White Classic 2010 de Wölffer (15 dòlars), una barreja de 45% Chardonnay, 30% Riesling i 25% Gewürztraminer, amb els seus sabors de fruita tropical madura, un sabor cremós i un acabat vibrant, que el converteixen un partit perfecte per a marisc ”, diu Buzzeo. “Una altra opció és mirar l’altra popular regió vitivinícola de Nova York, el Finger Lakes the Sauvignon Blanc del visionari enòleg Steve Shaw és excel·lent. El Sauvignon Blanc de 2009 de Shaw (16 dòlars) és equilibrat i complex, amb notes de grosella espinosa madura i codony que es barregen perfectament amb herbes, herba i una astringència de ratlladura de llima, proporcionant un bon contrari a la dolça carn de llamàntol sense aclaparar els delicats sabors '.

Enciam de miner, mongetes, pèsols i all de primavera

Cortesia d’Ethan Stowell, xef executiu i propietari dels restaurants de Seattle Tavolàta, How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives i Staple & Fancy Mercantile.

Faves de 1½ lliures, escudades
1 tassa de pèsols anglesos, remoguts
2 tiges d'all de primavera, només tija (bulb de reserva per a un altre ús)
½ tassa més 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Sal kosher, al gust
¼ tassa de vinagre balsàmic blanc
2 cullerades d'aigua
1 rovell d'ou fresc
1 culleradeta de mostassa de Dijon
½ tassa d’oli de canola
6 tasses d’enciam de miner empaquetat poc
Pecorino Toscano, per servir

Per als fesols i pèsols: Feu bullir una olla gran d’aigua i prepareu un bany d’aigua amb gel. Escaldeu les favetes durant 1 o 2 minuts per afluixar les pells, després coleu-les ràpidament i submergeu-les al bany d’aigua amb gel. Llisqueu les pells i escorreu-les bé abans de deixar-les de banda. Repetiu el procés amb els pèsols.

Per als alls de primavera: talleu-los fins a tallar les tiges dels alls. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella a foc lent i salteu els alls durant 10 minuts i, a continuació, escampeu-los amb sal kosher.

Per a la vinagreta: en un bol de processador d’aliments o batedora, combineu el vinagre, l’aigua, el rovell d’ou, la mostassa i una mica de sal en un bol de la batedora. Pols per combinar. En un raig lent i constant, afegiu l'oli de canola i l'oli d'oliva restant per formar una emulsió.

Per servir: Col·loqueu els enciams, les mongetes tendres i els pèsols en un bol mig i col·loqueu-hi els alls fregits. Afegiu prou vinagreta per cobrir lleugerament les verdures i hortalisses, tirant-les suaument per combinar-les. Dividiu entre quatre plats i, amb un pelador de verdures, afaiteu el pecorino Toscano per sobre. Serviu immediatament. Serveix per a 4 persones.

Consells de Stowell:

- Dirigiu-vos al mercat dels agricultors de productes frescos. All de primavera, favetes i pèsols anglesos són de temporada.
- Si esteu a la planxa a la planxa, també feu les verdures a la planxa i serviu-les totes en una safata.
- No hi ha cap norma en cap llibre que digui que s’ha de servir res calent. Ara és un bon moment per a amanides i verdures a temperatura ambient.

Maridatge de vins:

“Aquesta és una recepta interessant amb molts sabors i textures diferents. Quan vaig amb un plat vegetarià o una amanida complexa i saborosa com aquesta, tendeixo a optar per un rosat sec ”, recomana Buzzeo. “Els subtils sabors de fruita vermella dolça del vi complementaran els pèsols anglesos i els tanins delicats i l’estructura jugaran molt bé amb les favetes terrestres. L’acidesa moderada del vi equilibrarà la vinagreta. Si escolliu un vi amb poca acidesa, l’amaniment només semblarà més agut i discordant. Proveu-ne un del nord-oest del Pacífic, com ara el rosat sec Pink Pape Tranche 2010 de Walla Walla Valley (16 dòlars) o el rosat de Sangiovese Barnard Griffin 2010 de Columbia Valley (12 dòlars) '.