De la mateixa manera que els vins estan vinculats a les regions aprovades pel govern, també ho és un pollastre especial (el 1957 pollastre de 'Bresse va rebre la seva pròpia denominació d'Origine Controlee a Bourg-en-Bresse (Borgonya, França). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, dins de l'Hotel Plaza
Athénée, París) i Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy, París) es troben entre els cuiners que juren l’au de plomes blanques i de peus blaus que deambulen lliurement i s’alimenten d’una dieta de blat de moro i aigua de font. Només s’exporta el cinc per cent del poulet de bresse. Malauradament, cap als Estats Units i al Canadà, ja que està prohibida l'exportació d'aquests pollastres a Amèrica del Nord.

A Hostellerie Chateau de la Barge (a prop de Macon, França), els xefs dels hotels donen instruccions sobre com preparar el poulet de bresse. Una preparació adequada consisteix a retenir la major part de l’aigua i el greix de l’ocell. Aquí teniu la seva recepta salada:

Pollastre Bresse amb Crema

Fa quatre racions:

1 poulet de bresse (idealment, entre 13 i 18 lliures)
4 tasses de nata fresca
1 tassa de vi blanc sec
& frac14 tassa de mantega
Sal i pebre mòlt

Netegeu el pollastre i talleu-lo en vuit trossos. Escalfeu la mantega a la cassola i coeu el pollastre a la mantega. Quan les peces estiguin endurides, però de color marró daurat, aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-ho coure fins que el vi hagi desaparegut. Coeu el pollastre amb la crema fresca a foc lent durant uns 35 minuts. Traieu els trossos de pollastre. Reduïu la cocció fins que quedi només dues tasses de líquid. Glaceu el pollastre amb la salsa i serveix.