El consorci DOSC Prosecco va anunciar recentment que l’escumós més popular d’Itàlia ara vindrà de color rosa. Al maig, el Comitè nacional vitivinícola del Ministeri d’Agricultura, Alimentació i Polítiques Forestals d’Itàlia va aprovar les especificacions de producció de Prosecco Rosa . Es preveu que les ampolles arribin als prestatges dels Estats Units a principis del 2021.

El Prosecco Rosé s’ha d’elaborar amb raïm blanc autòcton Glera , el raïm principal darrere de Prosecco, i del 10 al 15% Pinot Noir . La segona fermentació s’ha de produir en dipòsits d’acer o autoclaus durant almenys 60 dies. El contingut de sucre residual oscil·larà entre Brut Nature i Extra Dry. Tots els vins inclouran la verema específica i la paraula 'Millesimato' a l'etiqueta.

El Consorci calcula que la producció total de Prosecco Rosé podria arribar a suposar fins a 30 milions d'ampolles a l'any. Probablement substituirà les espurnes rosades DOC que no siguin Prosecco que ja es produeixen a la zona.

'Els productors estan contents, és un projecte en què treballem des de fa anys', diu Stefano Zanette, president del Consorci. 'La nostra investigació va demostrar que el 57% dels 348 cellers del territori DOC Prosecco ja produeixen vins escumosos rosats, per a les seves pròpies empreses o per a tercers, cosa que dóna lloc a 37 milions d'ampolles de vins escumosos rosats genèrics [anualment]'

El vostre full de trucs al millor rosat italià

Tot i això, no tothom està encantat. Els productors del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, una denominació independent situada al nord de Venècia, s’oposen fermament a la nova designació.

“El consorci Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG defensa amb fermesa la identitat, la cultura, la història i la qualitat de Prosecco. Conegliano Valdobbiadene és l’expressió autèntica de Prosecco i per aquest motiu no considera la possibilitat d’introduir la versió “rosat” a la normativa de producció ”, escriu un representant del consorci Conegliano Valdobbiadene Entusiasta del vi en un correu electrònic. La declaració assenyala, a més, que Pinot Nero no es cultiva normalment a la zona de cultiu històrica on es conrea Glera a Conegliano Valdobbiadene.

Prosecco Rosé “també seria incompatible des del punt de vista tècnic, ja que la pràctica correctiva tradicional de barrejar-se amb Chardonnay i / o Pinots en quantitats no superiors al 15%, està destinat a completar el vi produït a partir del raïm Glera (almenys el 85%) i no a distorsionar-lo ”, escriu el representant.

Primo Franco, el principal productor de DOBG de Prosecco Superiore de Valdobbiadene, està d’acord. Prosecco Rosé “no forma part de les nostres zones de cultiu, mai no ha format part de nosaltres. És i serà una operació purament de màrqueting ', diu.

Tot el que heu de saber sobre Prosecco

Zanette, president de Prosecco DOC, creu que les preocupacions de molts productors desapareixeran amb el temps i compara l’aparició del Prosecco Rosé amb la introducció del mètode Martinotti a finals del 1800. Aquest mètode va revolucionar la producció de vins escumosos mitjançant la realització de fermentació secundària en tancs grans. Abans, la fermentació secundària per produir bombolles es produïa exclusivament a l'ampolla.

'Estem segurs que el debat que s'està produint en aquests primers passos disminuirà amb l'èxit de l'operació', diu Zanette. “Algú va dir que quelcom típic és una innovació que s’ha reforçat amb el pas del temps. És exactament el que va passar amb la introducció del mètode Martinotti, que va beneficiar a tothom '.