El rosat és un vi amb un matís sorprenent que engloba impressionants tradicions en algunes de les grans denominacions europees. Tot i això, no és tan complex que aprengui coses bàsiques que intimidi. El rosat és la categoria de més ràpid creixement als Estats Units, ja que el consum va créixer aproximadament un 50% el 2017. En conseqüència, és probable que vegeu més opcions als prestatges a mesura que s’acosti l’estiu.

Aquí teniu un desglossament de les diferències en rosat, des de l’efecte que tenen les tècniques de collita i producció sobre l’estil, el color i el gust, fins a una revisió de les regions clàssiques. La propera vegada que busqueu una ampolla, sabreu què hi ha a dins si diu Tavel, rosat o rosat.

Getty

Com es fa el rosat

Molts creuen que tot el rosat és una barreja de vi blanc i negre, però la majoria d’ampolles són el resultat del contacte amb la pell o com a “saignée”. La barreja de vi negre amb blanc només és freqüent a Champagne rosat. Una altra idea equivocada que queda dels dies blancs de Zinfandel als Estats Units és que el rosat és sec o fins i tot dolç. La majoria dels rosats europeus impulsats per la qualitat són secs, igual que les ofertes d’un nombre creixent de productors del Nou Món.

Contacte amb la pell

Heu sentit mai la frase 'rosat intencionat'? Es refereix als raïms cultivats i collits per elaborar explícitament vi rosat. Presenta una collita primerenca per preservar l’acidesa vibrant del raïm i els sabors brillants de la fruita, seguida d’una maceració limitada.

El procés de maceració és el mateix que segueixen els viticultors per al vi negre, on aixafen el raïm i deixen passar el suc a les pells. Però per al rosat, aquest temps és molt menor, que va des d’unes poques hores fins a una setmana. Com més curt és el període, més clar és el color. Després de la maceració, es treu el vi i es fermenta a plena sequedat.

La premsa directa és una variació que ajuda a fer rosats molt pàl·lids a partir de baies de pell més fosca, tot i que l’estil és més semblant a la vinificació blanca que al vermell. En lloc de permetre un període de maceració, es premsa el raïm i es treu immediatament el suc de les pells. No obstant això, a mesura que les pells es trenquen durant el premsat, el suc agafarà un toc de color i sabor. Aquest mètode proporciona un rosat delicat, de color feble i que afavoreix els sabors cítrics sobre els fruits vermells.

Rosat embotellat a Paso Robles, Califòrnia / Getty

Sagnat

Francès per 'sagnar', el saignée és sovint un subproducte de la vinificació vermella, en lloc d'un vi rosat elaborat intencionadament. Aquesta tècnica és freqüent a les regions on els viticultors busquen produir negres concentrats i atrevits amb un gran sabor.

Sagnar una mica de vi al principi del procés de maceració ajuda a concentrar el suc restant. El suc més lleuger sagnat es vinifica per separat com a rosat, resultant un estil de vi més profund. Saignée és ideal per a aquells que prefereixen un estil de rosat més ric i fructífer.

Combinen vins?

Excepte potser durant les darreres etapes d’una festa descarnada, els productors de bon vi no combinen vi negre i blanc per fer rosat. Les denominacions franceses no ho permeten, excepte Xampany . Per al xampany rosat, els productors poden afegir-hi alambí Pinot Noir o bé Pinot Meunier per la tonalitat i el sabor. Fora d’Europa, alguns productors del Nou Món podrien barrejar blanc i negre, però no és la norma per a la producció de vi de qualitat.

Vinya de la Costa del Roine a Tavel / Getty

Rosats francesos

Provença

Si heu pres un got de rosat, probablement n’haureu tastat un Provença . Els habitants del sud de França consideren que el rosat no és només una beguda, sinó una forma de vida. Estilísticament, el rosat provençal és força diferent.

Normalment, aquests rosats s’elaboren de manera intencionada, es recullen per a sabors cítrics i de fruites vermelles amb un contacte limitat amb la pell per obtenir tonalitats més clares i delicadesa. No són vins grans, descarats i afruitats, però volen ser nítids i versàtils. Es poden gaudir amb verdures, marisc i fins i tot carn.

Els clàssics raïms rosats provençals són Garnatxa , Cinsault i Mourvèdre . Els vins de la regió de Provença de Bandol tenen una gran presència als Estats Units, principalment rosats d’alta qualitat i més caros elaborats principalment amb Mourvèdre. Aquests vins són salats, són minerals i estan estructurats, més que senzills i fruiters. El bandol és un rosat que pot envellir.

Una guia dels vins del sud del Roine

Tavel, Vall del Roine

Tot i que la Provença és més coneguda als Estats Units, Tavel és l’única denominació a França especialitzada en rosat sec. El raïm primari utilitzat a Tavel és la garnatxa. Altres raïms permesos inclouen Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche i Rose), Mourvèdre, Picpoul (Blanc, negre i gris) i Syrah . Tot i que el vi blanc no es pot barrejar amb raïm negre, blanc i el seu suc de premsa es pot afegir pre-fermentació.

A causa del contacte més llarg amb la pell, els vins Tavel aconsegueixen un color i una profunditat de sabor a fruita vermella major. Això proporciona més taní, estructura i resistència a l’edat dels millors productors.

Chinon, Touraine i Anjou, vall del Loira

Basat principalment en Cabernet Franc , els millors rosats teixen delicades notes herbàcies del Cab Franc amb sucosos sabors de fruites vermelles.

Vinyes de txakoli a Espanya / Getty

spanish rosats

Els espanyols han gaudit del rosat durant segles, que anomenen rosat, però només en els darrers anys aquestes ampolles han guanyat popularitat a tot l’estat. Tradicionalment, els productors elaboraven vins senzills i preparables. Però a mesura que les exportacions han augmentat, també ha augmentat la qualitat. Garnatxa i Ull de llebre són els principals raïms que s’utilitzen per elaborar diversos estils, encara que sovint en un to més profund que els seus homòlegs francesos.

Navarra

Navarra el rosat va ajudar a fer famosa la regió. Els productors resulten tant sapeurs a la piscina com expressions més complexes i adequades als aliments. Els raïms utilitzats inclouen ull de llebre, cabernet sauvignon i Merlot , tot i que el rosat de garnatxa vella es considera l’expressió més alta de la regió. El mètode saignée és típic, però en el cas de Navarra, els vins són de bona qualitat.

Rioja

Les classificacions per envelliment són inusuals al món del rosat. La majoria dels productors de rosat promocionen noves anyades per la seva joventut i frescor, ajudades mitjançant l’ús de recipients d’acer inoxidable. Però en el cas de Rioja , el rosat segueix les clàssiques regles de criança en bótes de roure: jove (sense requisit d’envelliment), criança (envellit durant 12 mesos, amb sis mesos en barrica) i reserva (dos anys amb sis mesos en barrica). La garnatxa i l’ull de llebre són els principals raïms.

txakoli

El país basc del nord d’Espanya alberga varietats autòctones inusuals que s’utilitzen per produir eixos i efervescents txakoli . Tot i que és un estil relativament recent comercialment, cada vegada és més fàcil trobar-lo als Estats Units. La versió rosada es fa en una tonalitat pàl·lida de rosa, els vins són minerals i tart, basats principalment en el raïm negre Hondarrabi Beltza.

Rosat italià / Getty

Rosats italians

Conegut com a rosat a Itàlia, el rosat s’elabora a tot el país amb estils i sabors dependents del clima local i de les varietats tradicionals. Trobareu versions més delicades produïdes al nord-est més fresc Vèneto , Friuli Venècia Júlia i Trentino Alto Adige . Això inclou Chiaretto de Llombardia i el Vèneto. Clar significa 'clar' o 'pàl·lid' i evoca l'estil sec del vi basat en el vi corvina raïm. Ramato, de Friuli, es basa en una maceració prolongada amb raïm rosa Pinot Grigio .

El centre d’Itàlia produeix un rosató més conegut: el Cerasuolo d’Abruzzo, de color cirera cirerer, elaborat a partir del Montepulciano raïm.

Al sud, els rosats tenen un cos més saborós i saborós, de la mateixa manera que el menjar de la regió i el sol intens. Puglia , Sicília i Calàbria resulten molts exemples amb raïms autòctons com Negroamaro (Puglia) i Nero d'Avola (Sicília).