Somm 3 és l’última entrega de la sèrie documental que explora el món salvatge dels sommeliers. Se centra en veterans de la indústria vitivinícola com Fred Dame , Jancis Robinson i Steven Spurrier , així com la pròxima generació d'influencers basats principalment a Nova York que inclouen Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (sense Maniec), Pascaline lepeltier i Dissabte Sagaria .

Enmig dels segments i arguments biogràfics sobre els mèrits del tast a cegues, la tensió narrativa de la pel·lícula es refereix a tastos inspirats en el Judici de París del 1976 . Aquell famós tast a cegues, en què els vins de Califòrnia van superar els seus homòlegs francesos, va preparar l’escenari per a l’univers vinícola modern. Aquesta vegada, però, Pinot Noir és el vi en qüestió, en lloc de Chardonnay i Cabernet Sauvignon .

Els dos tasts separats de sis Pinots de reconeguts productors de tot el món inclouen el 2014 Bloom’s Field embotellat per Domaine de la Côte . Alguns dels jutges ho consideren al mateix nivell que, si no més 'borgoñón', que dos famosos vins de Borgonya .

Domaine de la Côte és propietat d’un sommelier superestrella convertit en enòleg Rajat Parr , que prové raïm de la seva finca al Sta. Rita Hills de Santa Barbara Comtat. Quan no està a les vinyes, ha estat escrivint el seu segon llibre, The Sommelier’s Atlas of Taste: A Field Guide to the Great Wines of Europe (Ten Speed ​​Press, 2018), amb coautor Jordan Mackay .

Parr es va asseure amb ell Entusiasta del vi per discutir com es va dedicar a la vinificació i per què va escollir el comtat de Santa Bàrbara.

Una introducció a Santa Bàrbara

Explica’m els teus antecedents.

Sóc de Calcuta. La meva família tenia un restaurant a l’Índia i m’interessava ser cuiner. El 1994, em vaig traslladar a Nova York per assistir al Culinary Institute of America a Hyde Park. Abans havia tastat vi a Anglaterra amb el meu oncle, però després vaig prendre alguns vins a la universitat i em deia: 'Això és increïble'. Vaig començar a estudiar i tastar, i després vaig anar molt bé a la classe de vi requerida. Vaig decidir que volia aprendre més sobre el vi.

Era el 1996 i, en aquells dies, l’única manera d’aprendre era treballar en un restaurant amb un programa de vins. Així, em vaig traslladar a San Francisco per treballar a Rubicon amb Larry Stone i vaig estar-hi tres anys.

En un altre restaurant, Fifth Floor, vaig conèixer Michael Mina. Encara treballo amb ell d'alguna manera, ajudant en alguns projectes i supervisant la seva carta de vins al seu restaurant insígnia de San Francisco.

Què va passar amb la cuina?

Aquest va ser el final de la meva carrera de cuina. Ni tan sols vaig fer classes. Vaig fer petits concerts aquí i allà, però no tenia cap posició de cuina seriosa. Cuinar segueix sent una afició i un amor meu.

Quan va començar l’elaboració del vi?

El 2004 vaig decidir aprendre més sobre la viticultura i l’elaboració del vi. El meu primer vi va ser un Sanford & Benedict Chardonnay amb Jim Clendenen [de Au Bon Clima t] i Purisima Mountain Syrah amb Steve Beckmen.

Foto d'Andrew Schoneberger

Vaig conèixer Sashi [Moorman] aquell any, quan era enòleg Vinyes a la tarda ’Etiquetes de Califòrnia. Vaig començar a fer vi amb ell tres anys després i també vaig començar a consultar a Evening Land. Així és com ens reunim a la vinya [que es convertiria en Domaine de la Côte] i iniciem el procés de plantació.

En aquell moment, Evening Land posseïa la vinya al Domaine de la Côte. Després d’uns quants canvis en la propietat, el noi propietari del celler va dir: ‘Per què Sashi i tu no ho fas amb tu?’ Sabia quant ens encantava aquella vinya.

Sashi i jo vam fer all-in per crear el Domaine de la Côte a la mateixa vinya que havíem ajudat a plantar. El vam assumir el 2011 i vam començar a fer alguns canvis. Com que la vinya s’havia plantat el 2007, aquest any ha estat la 10a collita.

En aquell moment eres un sommelier mundialment famós i podries haver triat qualsevol lloc per fer vi. Per què Santa Bàrbara?

Després de tastar vins vells Au Bon Climat, em deia: 'Oh, vaja'. La vinya que m’atreia era Sanford i Benedict . Des del 2004 faig vi amb fruites d’aquesta vinya.

També he comprat raïm de Sonoma i Anderson Valley , però realment no va fer clic. Vaig seguir pensant: 'M'encanta l'acidesa, estimo el cúmul sencer i ara és el que vull'.

El primer vi negre que vaig elaborar amb la Sta. Rita Hills era el 2007, un Pinot Noir de Presidio Vineyard, que ara es diu Duvarita . Per a les anyades 2007 i 2008, vaig fer Pinot Noir de Presidio, Chardonnay de Sanford & Benedict i Purisima Mountain Syrah.

Sempre m’han agradat més els vins de Santa Bàrbara. Aquest és el meu estil: àcid i cruixent. Per això vaig decidir instal·lar-me a Santa Bàrbara. No és que no es pugui fer vi similar en altres llocs, però aquí és més fàcil. Sense sofre, ni additius, realment exclusivament del lloc.

Rajat Parr, Ben DiCristina i Sashi Moorman / Foto d'Easton Richmond Photography

Com es va assabentar que [els vostres vins] van sortir bé a la pel·lícula?

Bé, quan van venir a filmar-me, em van dir que volien filmar a Bloom’s Field [una de les quatre petites vinyes adjacents de Pinot Noir]. Vaig pensar: 'Per què Bloom's Field?' La Côte és molt més bonic. Bloom’s Field és una mena de monticle. Sembla bonic, però no és una vinya pintoresca com La Côte o Siren’s Call .

No tenia ni idea del tast de cecs fins que em va entrevistar. Els meus comentaris a la pel·lícula són sense cap coneixement d’aquest tast.

Què fan els Sta. Rita Hills aporta als teus vins?

Cada lloc té la seva pròpia identitat. Crec que la Sta. Rita Hills té una personalitat molt única. Hi ha alguna cosa amb el Pacífic i els sòls tan singulars. L’únic lloc de Califòrnia on trobeu terra de diatomees a la costa és aquí a Santa Bàrbara.

Aquest sabor salat de Pinot Noir, l’aconsegueixes en altres llocs, però és bastant únic aquí a la Sta. Rita Hills. És el lloc perfecte per fer clúster sencer. Si escolliu en el moment adequat, hi ha uns nivells tan baixos de pH, que són necessaris per fer vins rics en àcids. Funciona molt bé.

Foto d'Andrew Schoneberger

Quina és la posició de Santa Bàrbara al món del vi més gran?

Crec que està canviant ràpidament. En els darrers cinc anys, definitivament per a les persones que beuen Chardonnay, Pinot Noir i Syrah, ara saben que hi ha una singularitat i frescor del vi a la zona en comparació amb altres parts de Califòrnia.

Els estils són tan diferents. No hi ha una idea general, però és el lloc més senzill per elaborar vi súper madur i que encara tingui frescor, o vins súper cruixents salats i salats.

El més important és que la gent i els sommeliers entenguin que hi ha un tipus èpic de frescor en els vins de Santa Bàrbara que és molt singular a causa dels sòls i de la proximitat amb l’oceà. És tan diferent que a qualsevol altre lloc de Califòrnia.

On són populars els vostres vins?

Venem gairebé un terç dels nostres vins a Europa. Estava impactat. Aquest no era el nostre objectiu, però en això s’ha convertit. Tenim un seguiment més gran a Escandinàvia que a Califòrnia, per exemple. Fins i tot venem un munt de vi a França.

Rajat Parr del Domaine de la Côte / Foto d’Andrew Schonberger

Què en penseu del Somm 3 atenció?

És divertit. M’agrada el tast a cegues, però mai no he volgut comparar els meus vins amb la Borgonya. És fantàstic per a la regió, per a Califòrnia i Santa Bàrbara i la Sta. Rita Hills. L’objectiu és promocionar d’on som. Aquest és el nostre mitjà de subsistència. Aquí vivim. És molt divertit per a Califòrnia i el Sta. Rita Hills serà reconeguda en un tast com aquest, especialment pels nostres companys.

Conec a tothom que va tastar el vi. Són amics íntims. Conec Jancis i Spurrier, i fa vint anys que conec Fred Dame. És bastant genial fins i tot parlar-ne en aquest context. Estic content per la regió, i és bastant increïble fins i tot estar en aquest grup de vins.

Pel·lícules com aquesta donen consciència. Alguns consumidors ni tan sols saben que Santa Bàrbara fabrica Pinot Noir. És molt emocionant obrir un món completament nou a algú que no ha estat exposat a la regió.

Quina és la vostra opinió sobre l’estat de la indústria vitivinícola en general?

Segur que és el moment més emocionant de la meva carrera. Hi ha vins increïbles i tanta connexió entre productors i consumidors. Podeu trobar un vi força increïble i preus bastant raonables. Sens dubte, és el millor moment per comprar i beure vi.