Podeu fer servir qualsevol salmó fumat per a aquest plat, sempre que sigui d’alta qualitat i a rodanxes fines. Però, de tots els salmons fumats més importants, els irlandesos solen oferir la qualitat més fumada, que queda molt bé amb un formatge de cabra fresc i subtil.

1 & frac14 lliures. Salmó fumat irlandès, a rodanxes primes i amples
9 unces de formatge de cabra fresc, molt fred
2 cullerades d’estragon fresc picat grosserament, més fulles addicionals per guarnir
2 cullerades de vinagre de vi blanc
12 ous extra grans

1. Col·loqueu 2 paelles grans de sofregit, cadascuna de les 2/3 parts d’aigua a foc mig-alt. Deixeu que l’aigua surti a foc lent.

2. Seleccioneu 6 plats per sopar que mesurin uns 7 'de diàmetre a l'interior de les seves llandes. A cada plat, empleneu aquesta zona de 7 'amb fines làmines de salmó fumat en una sola capa, disposant el salmó de manera que no es vegin cap placa de sota del salmó.

3. Dividiu el formatge de cabra, com podeu, en rodanxes fines que cobreixin el salmó fumat de cadascun dels sis plats. Dividiu l'estragó picat uniformement sobre totes les rodanxes de formatge de cabra.

4. Quan l'aigua estigui a foc lent a les cassoles, dividiu el vinagre entre les dues cassoles, remenant. Trencar amb cura 6 ous en 6 tasses de te i vessar el contingut de cada tassa de te a l’aigua a foc lent en una paella. Intenteu mantenir la clara remolinada de cada ou al voltant del seu propi rovell i assegureu-vos que cada ou no s’enganxi al fons. Com que els ous de la primera paella són furtius, repetiu el procés amb 6 ous a l’altra paella. Els ous triguen uns 2 minuts a escalfar-se quan estan acabats, les clares s’hauran endurit fins a convertir-les en una massa espumosa, els rovells continuaran escorrentint. Traieu els ous escalfats de l’aigua i poseu-los sobre paper absorbent. Espolvoreu amb sal i pebre al gust.

5. Quan estigueu a punt per servir, anireu dos ous escalfats sobre el formatge de cabra en cadascun dels 6 plats. Poseu unes quantes branques d’estragó entre els ous i serviu-les immediatament.

Fa 6 racions del plat principal per a un dinar lleuger.