Restaurant: laberint (i l'únic Ciutat del Cap)

Finestres elevades del terra fins al sostre Un i únic Ciutat del Cap l’atri del vestíbul ofereix una vista impressionant sobre l’emblemàtica muntanya de la taula de la ciutat. El propietari Sol Kerzner, concebut per ser un 'complex tropical dins d'una ciutat', One and Only ofereix 131 habitacions elegants i Island Suites disposades al voltant d'una bonica piscina infinita i un spa de fons negre. Llacunes, canals, palmeres i protea complementen la sensació exòtica d’aquest complex de luxe, situat a poca distància a peu del Victoria and Albert Waterfront. Aquest hotel elegant i urbà alberga els dos únics restaurants del continent africà dirigits per xefs famosos: Nobu i El laberint de Gordon Ramsay .

El xef executiu Gordon Ramsay va dissenyar el menú del laberint per mostrar ingredients sud-africans de temporada i de proximitat per a una clientela internacional. Entre els plats principals destaquen el filet Kudu, el xai Karoo i el llamàntol Cape Rock. Wine Loft, de tres pisos, és la peça central de Maze amb 700 etiquetes en una impressionant pantalla de més de 5.000 ampolles. Aquest 'celler vertical' alberga la col·lecció de vins sud-africans més impressionant del continent. Hi ha representats molts productors importants, incloent Beyerskloof, Tokara i DeMorgenzon. El director de begudes, Kent Scheermeyer, està orgullós d’oferir una vertical de Kanonkop Paul Sauer Estate Red que es remunta al 1984. Entre una varietat notable d’ampolles de gran format hi ha un Imperial de trilogia Warwick 2005 elegant i fruit de fruites. El Vin de Constance de Klein Constania, 2005, que presenta un nèctar de préssec i unes groselles daurades, és una manera meravellosa d’acabar el menjar.

Recepta: guatlla fregida al pa amb Chutney de préssec i préssecs agredolços

Aquest suntuós plat és alhora elegant i viu.

Per al chutney de préssec:
2 1⁄2 lliures de préssecs tallats a daus
6 unces de tomàquet tallat a daus,
esgotat
1⁄4 lliura de panses daurades
2 tasses de vinagre de vi blanc
3 pessics de safrà
1 culleradeta de pebre de caiena
2 culleradetes de nou moscada mòlta
1 culleradeta de canyella
2 unces de gingebre ratllat
1⁄2 culleradeta de sal
Suc i ratlladura de 3 taronges
1 poma gran, classificada en g
1 lliura de sucre
1⁄2 lliura de ceba picada

Per als préssecs agredolços:
2 préssecs
1 tassa de sucre
1 tassa de vinagre de vi blanc
Per a la guatlla:
4 guatlles
2 pals de mantega
4 cullerades d'oli d'oliva

Per al chutney, combineu tots els ingredients excepte els préssecs. Cuini fins a un almívar i, a continuació, afegeix préssecs. Coeu-ho a foc baix, sense deixar de remenar, fins que s’aconsegueixi la consistència de la melmelada. Això pot trigar diverses hores i es pot preparar amb antelació. Per als préssecs agredolços, tallar els préssecs fins a una mandolina. Escalfeu el sucre i el vinagre fins que es dissolgui. Deixeu refredar i, a continuació, submergiu cada llesca de préssec en almívar. Per a les guatlles, separeu els pits i les cames, mantenint la pell intacta. Col·loqueu les cames amb la pell cap avall en una paella calenta amb olives i fregiu-les fins que estiguin daurades. Afegiu 1⁄2 de mantega, gireu-ho i sofregiu-lo fins que quedi daurat. Escórrer sobre paper absorbent. Fregiu els pits amb la pell cap avall en una paella calenta fins que estiguin daurats. Afegiu la mantega que queda i gireu, tenint cura de no cuinar massa el pit. Escórrer sobre paper absorbent.

A la placa: Col·loqueu dos pits de guatlla i dues potes a cada plat calent, amb una cullerada de xutney al costat
cadascun. Disposar rodanxes de préssec sobre les guatlles. Espolvoreu amb sal marina i serviu. Fa quatre racions.

Recomanació de vi:
La guatlla amb Chutney de préssec combina perfectament amb un Boekenhoutskloof 2005 Syrah o Kanonkop 2003 amb gust de fruita negra, cirera acera i anís, o Paul Sauer Kanonkop 2003, amb les seves notes de xocolata i cafè torrat, equilibrat amb fruits de pedra fosca ben arrodonits.