El romàntic restaurant Spajza, situat a la bonica capital d'Eslovènia, Ljubljana, ocupa diverses habitacions plenes d'antiguitats en una casa construïda el 1847. Supervisat per l'equip germà Erik i Petra Sorbara, Spajza serveix plats tradicionals eslovens com cérvol i marisc fresc Mar Adriàtic, complementat amb una carta de vins totalment eslovena. Tot i que la costa del país té només 27 quilòmetres de longitud, els plats de marisc amb accent mediterrani, com aquest llobarro fàcil de preparar però deliciós, són un dels plats més populars del restaurant. Telèfon: 386.1.425.3094.

2 llobarros (aproximadament 2 lliures)
Sal
Pebre
1 bulb de fonoll
8 ceballots
1 tassa de crema
2 pessics de safrà sec
2 culleradetes de mantega

Traieu les escates del baix raspant-les amb la part posterior d’un ganivet, treballant des de l’extrem de la cua cap al cap. Ompliu els peixos i empolsineu-los lleugerament amb sal i pebre.

Preescalfeu el forn a 400 ° F. Talleu el fonoll a rodanxes fines i col·loqueu-hi rodanxes sobre cada filet. Estireu cada filet amb el fonoll a dins i la pell a fora. Fixeu-los amb dos ceballots per mantenir junts cada rotllo. Coeu-lo de peu durant 10-12 minuts.

Mentre el filet és al forn, poseu la crema a ebullició, afegiu-hi mantega i una mica de safrà sec. Baixeu el foc i, sense deixar de remenar, coeu durant un minut o dos més, fins que es posi de color taronja. Quan el filet estigui servit, aboqueu-hi salsa de safrà. El restaurant serveix el plat amb puré de patates i verdures a la brasa. Serveix 2 persones.

Recomanació de vi: marideu aquest plat amb una oferta eslovena com el Veliko Belo de Movia o Bela Quela de Klinec, una barreja amb cos de Rebula, Chardonnay i Tokaj envellit en bótes d’acàcia durant 12 mesos i 24 mesos més en roure.