És just dir que Trevor Williams està obsessionat amb el rosat. Durant gairebé una dècada, va treballar per a un distribuïdor de vins a Columbus, Ohio, on es va 'enganxar irremeiablement al rosat', diu. 'Fins i tot a principis de la dècada de 2000, m'hi dedicava força'.

L’enfocament de Williams acabaria passant del raïm al gra i, el 2012, el va cofundar Hoof Hearted Brewing . La irreverent cerveseria se centra en el tipus d’IPA brumosos i saturats de llúpol que estan de moda, però Williams mai no va oblidar el seu primer amor.

'Sempre estava triturant el rosat i aconseguint que tothom a la fàbrica de cervesa hi pogués entrar', diu.

Williams va decidir combinar les seves dues passions per crear una cervesa rosada. Per trobar aquest equilibri entre refrescos, poc alcohol i sabor rosat, els cervesers Hoof Hearted es van instal·lar en gose (pronunciada 'GOES-uh'), una cervesa àcida a l'estil alemany. Hi van afegir sal marina i hibisc rosats de l’Himàlaia, que confereixen un to rosat i una acidesa agradable que juga l’acidesa de la cervesa. 'Rosé Gosé' es va llançar en llaunes i va crear un clamor inesperat.

Firetta Walker’s Bretta Rosé / Foto de Meg Baggott

Altres cervesers segueixen diferents camins per aconseguir un to de rosat i un perfil de sabor a les seves cerveses. Bretta Rosé de Firestone Walker comença com un weisse berlinesa molt àcid, assaonat en punxons durant sis mesos, després infusionat amb gerds frescos i envellit per aconseguir el seu ric color i la seva fragància de baies.

Crooked Stave’s Sour Rosé / Foto de Meg Baggott

Crooked Stave’s Sour Rosé , llançat en llaunes el mes passat, es fermenta amb llevats salvatges en foudres de roure juntament amb nabius i gerds de segon ús. Alternativament, Anderson Valley opta per les rosa canyes i el puré de gerds per crear un color picant i carmesí Raspberry Rose Gose .

Tot i que aquestes cerveses incorporen elements de rosat, pocs s’aproximen al vi com ho fa Cerveseria Bhavana a Raleigh, Carolina del Nord.

'Volíem afegir les subtils característiques que es troben sovint en el rosat francès', afirma Patrick Woodson, cofundador / fabricant de cervesa.

Brewery Bhavana’s Roselle / Foto de Meg Baggott

Woodson va passar més de quatre anys per perfeccionar el procés. Elabora una cervesa base senzilla, després deixa anar el llevat i colpeja la cervesa amb sucre i llevat de xampany. L’alcohol s’eleva fins al 13% d’alcohol, agermanat fins a una efervescència formidable i, sobretot, un cos sec al desert. A continuació, s’inocula amb bacteris amargants per obtenir un dolor àcid i s’acaba amb fruites com cireres seques, ratlladura d’aranja i gerds.

Les cerveses àcides es beneficien de la tècnica vitivinícola

Roselle , com se sap, acaba rosat i rugosament bombollós, un centelleig afruitat que crea un vincle líquid entre la cervesa i el vi.

La cervesa rosada atrau els amants de l’espuma que busquen prendre alguna cosa nova, mentre que permeten als amants del vi passejar en aigües familiars.