El Southfork Kitchen, situat en una còmoda masia rústica de Bridgehampton, Nova York, ofereix dos jardins, una zona de producció de cultiu d’hortalisses i llits elevats davant de la casa, on els comensals poden prendre una copa de vi mentre passegen per les herbes plantades. , tomàquets i albergínies. És l’escenari perfecte per abraçar-se abans de seure a dins i gaudir dels plats de temporada que crea el xef executiu amb estrella Michelin Joe Isidor. Mostrant el joc local, el peix i els productes de la casa de la regió, els seus musclos a l’estil coreà són un plat preferit per a un sopar decadent a deux:

Per al vapor de musclo:
2 cullerades d'herba de llimona picada
2 cullerades de gingebre picat
2 bulbs d'all picat
2 cullerades d’escalunya picada
2 cullerades de base d’espècies kim chi
4 tasses de vi d’arròs Sho Xing
4 tasses de suc de cloïssa
1 cullerada de grans de pebre negre sencers
4 beines anís estrellat
8 tiges de coriandre
8 tiges de julivert
2 tasses de crema de llet

Per a la salsa de pebre coreana:
2 tasses de puré de pebrot vermell coreà
1 cullerada d'all ben ratllat
1 cullerada de gingebre ratllat finament
& frac12 tassa de suc de llima fresca
& frac12 tassa de vinagre d'arròs

Per a l'oli d'alfàbrega:
2 tasses de fulles d'alfàbrega tailandesa, blanquejades
1 culleradeta de sucre en pols
2 tasses d’oli de llavor de raïm

Per al Kim Chi casolà:
10 adobats de Kirby
2 pastanagues triturades
2 tasses de salsa de peix
1 tassa de gambetes salades
1 tassa d'escallet a rodanxes
1 tassa de cibulet d’all a rodanxes
2 tasses de pasta de pebrot calent coreà
& frac12 tassa de floc de pebre coreà sec
1 cullerada de sucre
& frac12 tassa d'all ratllat finament
& frac12 tassa de gingebre ratllat finament

Per a la guarnició:
& frac12 tassa de fulles d'alfàbrega tailandesa
& frac12 tassa de fulles de coriandre
& frac12 tasses de rave d'esmorzar a rodanxes o raves de globus vermell
& frac14 tasses d’all fregit fregit
& frac14 tassa d'escalunya fregida
& frac14 tassa de llardons de cansalada renderitzats
2 tasses de chiffonade de col napa

Per fer el musclo:
Combineu la citronella, l'all, el gingebre i l'escalunya. Afegiu vi d’arròs i reduïu-lo a la meitat, i afegiu-hi suc de cloïssa junt amb julivert, coriandre, espècies i nata gruixuda. Reduir lleugerament, colar i reservar.

Per fer la salsa de pebre coreana:
Barregeu tots els ingredients fins que estiguin ben combinats i reserveu-los.

Per fer l’oli d’alfàbrega:
Col·loqueu tots els ingredients en una batedora al màxim fins a aconseguir un color verd brillant. Colar a través d’un tovalló de lli i reservar.

Per fer el Kim Chi:
Talleu a la meitat Kirby, talleu-la amb la meitat, rectifiqueu-la de sal i deixeu-la reposar aproximadament una hora. A continuació, poseu-los en un recipient hermètic amb la pastanaga triturada. Barregeu tots els ingredients restants i aboqueu sobre el Kirby, després barregeu-los i guardeu-los en un rebost sec fins a 3 dies i, després, guardeu-los a la nevera.
Nota: No cal guardar-lo en un lloc sec. Podeu optar per guardar-los a la nevera.

Per fer la guarnició:
En una paella poc profunda, sueu una mica d’escalunya amb oli de llavor de raïm. Afegiu 15-20 musclos i 8 unces de fum. Salpebreu-ho i coeu-lo fins que estigui obert. Traieu els musclos i tapeu-los per mantenir-los calents. Afegiu-hi els llardons de cansalada i la gasa de col napa. Cuinar fins que es redueixi lleugerament la salsa i la col estigui tendra. En un bol d’estil de fideus, poseu-hi musclos i cols i escorri sobre els musclos salsa de pebre coreà i oli d’alfàbrega. Decorar amb kim chi, rave, alfàbrega tailandesa, coriandre, alls fregits i escalunyes cruixents. Serviu-ho ben calent.
Nota: Les torrades de Texas a la planxa són un acompanyament ideal per a aquest plat.