Malgrat la impressió que el Sherry és una beguda consumida només per petites velles, les versions més fines d’aquest vi són realment exquisides i són acompanyants de menjar perfectes. Deixeu de costat els Sherries crema i les versions barates que fan del nom una beguda fantàstica i dirigiu-vos cap al producte autèntic d’Espanya per descobrir els fascinants sabors.

Sherry prové del sud-oest d’Espanya, fora de la ciutat de Jerez de la Frontera. S'enriqueix amb aiguardent quan el suc de fermentació encara és lleugerament dolç i s'elabora en quatre estils principals: Fino, Manzanilla, Oloroso i Amontillado.

Igual que els raïms menors que s’utilitzaven per elaborar un altre famós vi fortificat, Port, els raïms habituals de Sherry —Palomino i Pedro Ximénez— probablement no farien un vi tranquil molt interessant. Però aturar la fermentació mentre es manté una mica de sucre natural i enfortir-lo amb aiguardent transforma el vi en prou lliurament.

L’error més freqüent a l’hora de servir Sherry és esperar fins després de sopar, quan els altres vins fortificats i begudes més fortes funcionen millor. Els sabors sedosos i la complexa impressió del paladar mereixen un company de menjar. El xerès combina bé amb pernil, embotit de xoriço i moltes receptes de marisc, a més de plats postprandials de fruits secs i fruits secs.

Aquí teniu una ricíssima recepta de risotto de bolets que resulta sorprenent al costat de Sherry:

Ingredients
5 cullerades de mantega sense sal, dividida
1 ceba petita, tallada a daus
1 i frac12 tasses d'arròs italià d'arborio
& frac12 tassa Marsala (pot substituir el vi blanc)
3 grans d'all picats
4 tasses de brou de pollastre
Bolets de porcini secs, rehidratats i trossejats
& frac12 tassa de formatge Parmigiano fresc

Per fer el risotto: Foneu 3 cullerades de mantega en una cassola a foc mig. Afegir la ceba i coure fins que estigui daurada. Incorporeu-hi l’arròs i barregeu-ho fins que estigui ben cobert amb mantega. Cuini suaument fins que els grans d’arròs estiguin segellats i una mica daurats. Aboqueu Marsala i afegiu all, remenant amb freqüència fins que s'evapori gairebé tot el líquid. Mentrestant, en una olla a part, escalfeu el fumet de pollastre.

Quan el vi estigui gairebé evaporat, afegiu 1 tassa de brou a l'arròs, remenant de tant en tant fins que s'absorbeixi el líquid. (El secret és tenir paciència: espereu fins que el líquid s'absorbeixi i comenci a enganxar-se.) Repetiu i afegiu el brou restant, 1 tassa a la vegada, i cuineu fins que l'arròs estigui tendre.

Quan l’arròs absorbeixi tot el líquid, traieu la cassola del foc i incorporeu-hi les 2 cullerades restants de mantega, formatge i bolets. Fa 2 racions laterals.