Tot i que un grapat de raïms de vi competeixen pel títol de varietat més popular, es regna any rere any: Cabernet Sauvignon . Però perquè?

Un creuament entre el Sauvignon Blanc i el Cabernet Franc, per a molts el raïm supera els seus pares amb el seu potencial d’estructura, concentració, intensitat i tanins.

Aquests mateixos factors li permeten produir un gran vi. Als productors els encanta perquè el cabernet sauvignon funciona bé en una gran quantitat de climes, sòls i estils.

En Bordeus , la casa espiritual del raïm, poques vegades apareix només a la festa. Sovint es barreja amb altres raïms negres regionals, com el Merlot o el Cabernet Franc. Conegut com a Barreja vermella a l’estil bordeus , els percentatges de cada varietat poden variar.

A la riba esquerra de la regió, on es troben les vinyes de l’Alt-Médoc i el Médoc, Cabernet Sauvignon és l’actor dominant en les mescles negres a l’estil bordeus, produint vins que obtenen alguns dels preus més alts del món. Com crear vols de vins de Pinot Noir

Tot i que molts enòlegs mundials emulen la barreja vermella a l’estil bordeus, encara més opten per produir cabernet sauvignon de classe mundial com a embotellament monovarietal.

El cabernet sauvignon pot tolerar climes càlids, però pot perdre la seva frescor. En el seu lloc, desenvoluparà sabors de fruites exquisits i rics que limiten amb la maduració excessiva. No obstant això, com que el raïm és una varietat de maduració tardana, els climes més freds poden tenir problemes per produir un cultiu ben madur.

Per entendre el gust del Cabernet Sauvignon, configureu un vol de tres categories claus: Vell Món versus Nou Món clima fresc versus càlid i vi jove versus vell.

Getty

Vell Món vs. Nou Món

Tot i que ara es comparteixen i emulen tècniques, encara existeix una línia divisòria entre vins del Vell Món i del Nou Món a través dels estils regionals clàssics.

El 'Vell Món' es defineix generalment com a països europeus i asiàtics que són la llar dels nadius Vitis vinifera varietats de raïm i milers d’anys de tradició i cultura vitivinícola.

Les regions productores de cabernet més destacades d’aquesta zona són la francesa Bordeus. Les mescles vermelles de la riba esquerra de Bordeus gaudeixen d’una concentració més gran de Cabernet Sauvignon que la riba dreta dominant a Merlot. La regió Bolgheri d’Itàlia també fabrica un estimat Cabernet Sauvignon.

Vell Món vs. Nou Món Vol Cabernet Sauvignon

Vi 1: Un exemple clàssic del Vell Món del Cabernet Sauvignon és el Pauillac de Bordeus.
Vi 2: Un cabernet sauvignon de la vall de Napa demostra típicament una crida fulgurant del Nou Món.

El Nou Món comprèn tot allò que es troba fora d’aquesta zona, fins i tot països amb segles d’història vitivinícola com Xile. Tenen una cultura vitivinícola més jove, solen dependre de varietats de raïm importades i presenten greus diferències climàtiques.

Les regions significatives del Nou Món per a Cabernet Sauvignon són les valls Napa i Sonoma de Califòrnia, el riu Margaret, la vall de Barossa i el McLaren Vale, a Austràlia, així com a Xile, Argentina i Sud-àfrica.

El Old World Cabernet Sauvignon evoca tons de grafit, grava i mora típicament, il·luminats amb una frescor frondosa derivada de compostos aromàtics orgànics anomenats pirazines . Mentrestant, els exemples del Nou Món normalment tenen gust de fruita, amb notes de grosella negra, cirera, nabiu, mora, pruna, regalèssia i espècies.

Normalment, les cabines del Vell Món són més salades, amb menys alcohol i una major acidesa. Els embotellats del Nou Món són més rodons i més madurs. Els revisors de vins utilitzen paraules com 'moderació' i 'elegància' sobre el Vell Món, però els estils dels dos camps estan evolucionant.

Una vinya a la Barossa Valley / Getty d’Austràlia

Clima fresc vs. Clima càlid

En el passat, els viticultors del Vell Món no podien produir un cabernet sauvignon ric i madur amb un alt contingut d’alcohol en un lloc com Bordeus. El raïm necessita dies assolellats, calor i una temporada seca i llarga per créixer, condicions que no hi existeixen. Tradicionalment, les regions vitivinícoles del Vell Món tenien climes més frescos i plujosos i estacions de cultiu més curtes que el Nou Món.

Ara els productors poden difuminar les línies. Els viticultors del Nou Món poden imitar l’elegància i la moderació quan cullen raïm abans i planten en llocs més frescos. Un Napa Cabernet Sauvignon de primera categoria pot fins i tot evocar el Haut-Médoc.

Climat fresc vs. Vol de Cabernet amb clima càlid

Vi 1: Per obtenir un Cabernet Sauvignon de clima fresc, proveu exemples de Margaret River a Austràlia Occidental.
Vi 2: El clima càlid de la vall de Barossa al sud d’Austràlia dóna primers exemples de cabernet sauvignon més rodó i ric.

Vins “clima fresc” i “clima càlid” no vol dir simplement Europa enfront de la resta del món.

Què distingeix un Cabernet Sauvignon de clima fresc en comparació amb un clima més càlid? A l’extrem, el vi presenta una acidesa més gran, fruits brillants i acris, un to terrós i un contingut baix d’alcohol. Els tanins dels vins de clima fresc són més aguts, fins i tot astringents, amb productes aromàtics marcats per un caràcter acre d’herbes a causa de les pirazines.

En un clima més càlid, els vins perden acidesa més ràpidament i desenvolupen sabors de fruites fosques i més madures com el deliciós cassis, la mora i el nabiu. També solen tenir més alcohol, un cos més complet i uns tanins més suaus i rodons.

Aquestes distincions climàtiques són especialment rellevants per al cabernet sauvignon, ja que la seva textura i el seu sabor reflecteixen el seu entorn. Els cabernet sauvignons australians són especialment demostratius en aquest front, ja que els productors d’allà conreen el raïm en climes càlids i frescos.

Getty

Vi jove contra vi vell

El cabernet sauvignon és un excel·lent raïm per ensenyar la maduresa del vi. Imagineu-vos els vins tànics densos i tints d’un jove Napa Cabernet en comparació amb un envellit durant una dècada.

Per a aquells que tinguin accés a etiquetes de Bordeus envellides, els millors vins evolucionen de manera beneficiosa a l’ampolla durant dècades. Per a la resta de nosaltres, fins i tot uns quants anys pot significar la diferència entre un got de tanins i un vi harmònic.

Són necessaris tres factors crítics perquè el raïm millori amb el temps en ampolla. El primer és l’acidesa. El cabernet sauvignon pot conservar la seva acidesa en climes càlids, però encara més en climes més frescos. Aquesta acidesa dóna estructura al vi i actua com a conservant.

En segon lloc, un vi ha de tenir una bona concentració de fruites perquè no se senti prim ni manqui d’intensitat de sabor.

El tercer component de l’agilitat al cabernet sauvignon és el taní. Tot i que molts vins grassonets tenen un gust agradable en la joventut, sense una estructura tànica ferma, aviat perdran la seva forma o estructura.

Wine Young vs. Older Wine Cabernet Flight

Vi 1 i Vi 2: Demaneu al vostre minorista que trobi dues ampolles de cabernet sauvignon, idealment del mateix productor, però també funcionarà la mateixa regió. Les veremes han de tenir una separació mínima de 4-5 anys.

Per comparar vins joves amb ampolles més antigues, primer cal tenir en compte el color. Un matís rubí profund i opac indica la joventut. Les tonalitats pàl·lides, marrons apagades i de maó, sovint evidents a la vora o vora del vi, indiquen que la criança ha començat.

Al nas, un cabernet jove tindrà una olor fresca i intensa, amb aromes que van des de mora, cassis, grava, encenalls de llapis i cedre fins a aromes d’herbes frondoses. Els vins més antics perden els seus aromes primaris de fruita i ofereixen una gran varietat de tons, des de la pell i el tabac fins a fruites seques i fruits secs.

El paladar explica la resta de la història. El Cabernet Sauvignon jove té tanins ferms i robustos que poden dominar la fruita i altres components del vi. Els vins més vells, amb una criança adequada, guanyen harmonia i complexitat a mesura que els tanins s’esfondren en un teixit més fi i suau. Això passa per etapes i els consumidors poden gaudir del Cabernet Sauvignon a tots ells.

El cabernet sauvignon és un mitjà excel·lent per veure com la maduració afecta l’aspecte, l’aroma i el paladar, especialment quan s’examina amb la lent del mateix productor o amb dos vins de diferents anyades de la mateixa regió.