Torna la temporada de playoffs. D’acord, si veure futbol intercalat amb anuncis publicitaris no és la vostra manera preferida de passar una tarda de cap de setmana, també és la temporada per veure pel·lícules o festes de pòquer o simplement relaxar-vos amb amics i familiars. Sigui quina sigui la vostra preferència, el pla de joc hauria d’incloure aperitius de gran gust que s’adaptin als vins, cerveses i licors adquirits per a l’ocasió.

'Una cosa divertida que podeu fer és recrear coses de la vostra infància, però elevar-les amb ingredients de més qualitat', diu Sarah Grueneberg, xef executiva de Spiaggia de Chicago. Per a les festes de futbol, ​​la Sarah prepara un formatge de piment 'realment impressionant' que s'allunya de l'original: barreja pebrots picats de piquillo, una mica de mayo i suc de llimona amb formatge cheddar picant i ratllat. En lloc del sabor de l’escabetx, els ous de diable de Grueneberg estan esquitxats d’olives verdes picades, escalunyes i julivert.

Reduir la mida d’un menjar confortable estimat pot ser una aposta brillant durant el dia del joc. Enforneu el formatge mac i el formatge en tasses de magdalenes, per exemple. En lloc de patates regularment cuites al forn, feu recollides irresistiblement boniques amb punyetes o petites patates noves. Després de coure-les, les entranyes al vapor s’extreuen i es trenquen amb crema agra, cebolletes picades, cansalada esmicolada i condiments. De nou a les closques es van, per espolvorear amb formatge ratllat i acabar al forn. Què tal de mini mandonguilles? O rostiu salsitxes i pebrots italians picants per carregar-los en petits panets (demanats a una fleca) per lliscar-los.

'Estic comprovant que els plats de xarcuteria i formatge artesanal són extremadament populars a les festes, igual que els crostini i els pans plans', diu Nicki Sizemore, xef de cuina de Rainbeau Ridge, una granja de Bedford Hills, Nova York. Per a formatges i carns curats, busqueu una delicatessen i assegureu-vos d’aconseguir les mels, les gelatines i els pinzells artesans que els facin cantar. Barregeu-ho o aneu amb un tema, per exemple, el pernil serrà, els formatges espanyols i el membrillo (melmelada de codony) són perfectes amb una selecció de riojas i blancs perfumats de Galícia.

Sizemore fregeix naan, un pa plat indi, comprat a la botiga al forn calent com a base per a bolets escalivats, formatge de cabra esmicolat i ruca. Es prepara un bany de mongetes blanques per crostini. Altres tapes per provar: tapenade guarnida amb gambes a la planxa o ricotta de la granja amb un raig de mel local i toc de pebre negre.

Emporteu-vos a casa el truc de la vinoteca per marinar olives mediterrànies amb herbes, alls i oli d’oliva. Les verdures d’hivernacle d’hivern, com els raves francesos cruixents i els naps dolços, només necessiten una mica de sal marina. Al mercat italià Eataly de Manhattan, el 'carnisser de verdures' talla radicchio, pastanagues i altres verdures crues per sortir amb el càlid bany d’alla d’anxova anomenat bagna cauda, ​​i tu també. Per minimitzar el desordre, doneu a tothom el seu propi bol petit.

Quan la meva filla Kate i el seu promès organitzaran una festa durant el partit, no només els equips lluiten per la victòria, sinó els convidats. La reunió del Super Bowl de l'any passat va comptar amb una competició de pollastre en la qual es van jutjar les participacions per creativitat, presentació i gust. El guanyador: ales d’inspiració asiàtica amb notes afruitats i especiades d’oli de xili i suc de pinya. Tot i que només per diversió, els concursos fomenten contribucions creatives i interessants a una trobada de sort. Com assenyala Kate, tothom definitivament porta el seu joc A a la festa '.

---

Pizzetes d’albergínies i feta

Oli d'oliva verge extra
2 o 3 albergínies petites (preferiblement la varietat de pell de lavanda flac japonesa)
Kosher o sal marina
1 lliura de massa de pizza casolana o comprada a la botiga
4 tomàquets italians en conserva, trossejats (aproximadament ¾ tassa)
6 unces de formatge feta
¼ tassa sense pinyol, a la meitat de color verd o negre
Olives mediterrànies
1 culleradeta d'orenga sec

Preescalfeu el forn a 450 ° F.

Cobriu lleugerament amb oli d’oliva 2 plaques de forn. Si té un diàmetre superior a 1½ polzades, reduïu a la meitat o reduïu a la meitat les albergínies al llarg de la longitud (no cal pelar-les) tallades a rodanxes de ¼ polzades. Col·loqueu sobre una paella per rostir. Regueu-ho amb oli d’oliva (unes 2 cullerades) i espolseu-ho amb la barreja de sal amb les mans i esteneu-ho en una sola capa. Rostiu-les sobre una reixeta mitjana fins que estiguin tendres, uns 5 minuts. Refredar l'albergínia i passar-la a un bol.

Divideix la massa de pizza en 4 trossos i dóna forma a discs aplanats. En una de les planxes de forn, estireu-ne una suaument fins formar una rodona de 7 polzades formant una segona pizzeta a l’altra meitat de la paella i dues més a la segona planxa.

Fregueu una mica d’oli d’oliva sobre la massa. Unteu lleugerament amb els tomàquets. Esmicolar el feta per sobre. Disposar les rodanxes d’albergínia per sobre i encabir les olives a les escletxes. Espolvoreu amb orenga.

Coure la pizza, una paella a la vegada, fins que l’escorça inferior es dauri i la cobertura estigui calenta i fos. Talleu cada pizzeta en 4 a 8 trossos. Serveix per a 4 persones.

Com a alternativa, podeu crear una bruschetta d’albergínia i feta. Després de rostir l'albergínia, baixeu la temperatura del forn a 400 ° F. Piqueu aproximadament les albergínies i barregeu-les en un bol amb els tomàquets, les olives i l’orenga. Esteneu la cobertura sobre rodanxes de pa blanc rústic. Coure al forn fins que el pa quedi triturat i la cobertura s’escalfi. Tallar en dits d'1 polzada.

---

Dates embolcallades de prosciutto amb farciment de gorgonzola

Col·loqueu fruits secs i fruita seca collits a la tardor omplint una cita amb gorgonzola i pacana i, a continuació, emboliqueu-la amb prosciutto. Encara millor, salteu aquest paquet de dues mossegades per netejar la part exterior i fer ressaltar la seva bondat salada.

2 dotzenes de dàtils o figues, aproximadament 8 unces
4 unces de formatge Gorgonzola o Parmigiano Reggiano
24 meitats de pacana o ametlles Marcona, lleugerament torrades
4 unces de pernil de Parma
2 cullerades d'oli d'oliva

Feu una data longitudinalment per un costat (deixeu el costat oposat intacte). Introduïu un tros petit de Gorgonzola a l’interior i introduïu una pacana al costat. Arrenceu una tira de prosciutto (inclòs el greix) i emboliqueu la data. Repetiu amb les dates restants.
Escalfeu l'oli en una paella mitjana a foc mig. Salteu els dàtils embolcallats de prosciutto, donant-los voltes, fins que estiguin lleugerament daurats i escalfats, aproximadament mig minut. Passeu-ho a un plat i serviu-lo calent. Serveix 12 persones.

---

Avocado Gaspatxo Shooters

Marqueu el guacamole habitual del dia del partit a favor d’aquests tiradors. Servits en copes de foc o qualsevol altre recipient festiu a la mà, són igual de bons que un perseguidor de Tequila o s’associen amb un Riesling de gust brillant. Una bona combinació serien els triangles de sandvitx de formatge a la planxa, que fins i tot es poden servir de cara oberta: un gryère saborós amb rodanxes de poma fina i ceba vermella és un gran combinat.

1 cogombre gran, pelat, sembrat i tallat a trossos (aproximadament 2 tasses)
½ tassa de ceba picada aproximadament
4 pepperoncini, amb tija i sembrat
2 alvocats Hass madurs, reduïts a la meitat al llarg de la longitud i sense trossos
2 tasses d'aigua o mitja aigua i meitat de brou de pollastre
2½ culleradetes de sal, o al gust
¼ tassa de coriandre o cebollet tallat

Col·loqueu el cogombre, la ceba i el pepperoncini en un bol de la batedora. Traieu la carn d'alvocat i afegiu-la a la barreja. Afegiu l’aigua o el brou de pollastre i la sal (comenceu amb 1 culleradeta si feu servir brou de pollastre).

Barregeu fins que quedi suau i espès, però prou saborós per abocar. Tasteu i afegiu més sal si cal. Barregeu breument. Traslladeu-ho a un bol, poseu-hi un paper de plàstic directament a la superfície i refredeu-lo.

Poseu el gaspatxo en gots de foc (alternativament, utilitzeu gots de licor, tasses d’expresso o bols petits). Decorar amb coriandre. Fa 24 racions d'1½ unça.

---

Patates fregides de tòfona parmesana (de STK, Manhattan, Nova York)

8 patates
Formatge parmesà, acabat de ratllar
Cibulet, acabat de tallar
Oli de tòfona

Talleu les patates en tires gruixudes, de 2 a 3 polzades de llarg i 1 polzada d'ample. Blanquejar en aigua bullent durant 10 minuts i després colar i deixar refredar. Un cop secs, fregiu les patates en una paella d’oli vegetal escalfada a 375 ° F fins que quedi cruixent. En un bol, tireu les patates amb sal, al gust, un raig d’oli de tòfona, un ruixat de formatge parmesà i guarniu-les amb ceballet. Serviu-ho calent.

---

Barres de xai amb salsa pesto i formatge triple crema (de Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Per a la salsa pesto:
2 tasses de fulles d'alfàbrega fresca, empaquetades
½ tassa d’oli d’oliva verge extra
1/3 tassa de pinyons o nous
3 grans d’all de mida mitjana picats
½ tassa de parmesà-reggiano, acabat de ratllar
Sal i pebre mòlt fresc al gust

Per al formatge:
2 paquets de sis unces de formatge triple crema Saint André o equivalent.

Per a les hamburgueses de xai:
1½ lliures de xai mòlt magre
3 cullerades d’all picat
2 culleradetes de sal marina
2 culleradetes de pebre negre esquerdat
1 cullerada d'oli d'oliva
8-10 rotllets petits, dividits (mini rotllets de brioix o panets petits)

Per fer la salsa pesto:
Combineu l’alfàbrega amb els pinyons i el pols en un robot de cuina. Si feu servir nous en lloc de pinyons i no estiguin trossejats, premeu-los primer i afegiu-hi l'alfàbrega. Afegiu-hi els alls i el pols una mica més. Afegiu l’oli d’oliva a corrent constant mentre el processador d’aliments estigui encès. Atureu-vos per raspar els costats del processador d'aliments amb una espàtula de goma. Afegiu el formatge ratllat i torneu a polsar fins que quedi homogeni. Afegiu-hi una mica de sal i pebre acabat de moldre al gust.

Per fer les hamburgueses de xai:
En un bol gran, combineu tots els ingredients excepte l’oli. Formeu la barreja en 10-12 empanades petites i primes. Escalfeu una paella a la planxa de ferro colat a foc fort i raspalleu-la amb oli. Afegiu les hamburgueses de xai i deixeu-les coure durant uns 2 minuts per cada costat perquè resultin mitjanes. Torrem lleugerament els rotllets a la planxa, després encaixeu-hi l’hamburguesa de xai i esteneu-los amb la salsa pesto i una llesca de Sant Andreu o equivalent. Serviu immediatament. Serveix 10 persones.

---

Wagyu Beef Hot Dog (de Moderne Barn, Armonk, Nova York)

Pa de pretzel, formatge gouda fumat, xucrut, mostassa marró picant, cal dir-ne més?

Per als panets de pretzel:
1 tassa d’aigua
1 cullerada de malt
1 culleradeta de sal
1 cullerada d'oli de canola
24 unces de farina alta en gluten
1 cullerada de llevat

Barregeu tots els ingredients junts amb un ganxo de massa fins que quedi elàstic i la massa ja no s’enganxi als costats del bol. Deixem que pugi fins que dobli el seu volum. Refrigeri durant la nit. Redueix la forma, la puntuació i la prova de 3 unces. Raspalleu amb la clara d’ou i espolseu-la amb sal. Coure a 400 ° F durant 10 minuts.

Per a fondue de formatge gouda fumat:
¼ lliura de mantega
½ tassa de farina
1 tassa de llet
1/3 tasses de formatge gouda fumat, triturat

Fondre la mantega i afegir la farina, escalfant i remenant. Afegiu llet i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts. Ha d’assemblar-se a la textura del púding. Si és massa espès, afegiu una mica més de llet i afegiu-hi el formatge i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.

Per al hot dog:
6 gossos calents de Wagyu
1 tassa de xucrut
¼ tassa de mostassa marró picant

Marqueu els gossos Wagyu, premeu-los amb una premsa cap avall a la graella. Afegiu-hi el xucrut i la mostassa picant.