Conceptes bàsics

Supra Natural: què servir (i abocar) en una festa tradicional georgiana

Visitants a Geòrgia Sovint queden sorpresos per la gran varietat de verdures fresques i cuinades que s'ofereixen, especialment a la tradicional festa coneguda com el supra. Les expectatives de la cuina d'Europa de l'Est amb molta carn es substitueixen ràpidament per la visió de la vida real d'una taula carregada de plats artesanalment disposats de delicioses delícies vegetals, amb carn gairebé com a guarnició. Supra es tradueix literalment com a 'estovalles', de manera que la regla principal és cobrir la vora de la taula amb plats, plats i bols. Aquí teniu uns quants que podeu trobar.

Badridzhani Nigvsit: Albergínia fregida amb salsa de nous

Les albergínies a rodanxes fines i fregides s'unten amb un “pesto” fet de nous, oli d'oliva, fulles d'alfàbrega i julivert, all, pebre vermell, sal i pebre.

Pkhali: Crema d'espinacs i nous

Aquestes boles de mandarina s'elaboren amb espinacs blanquejats, polsats en un processador d'aliments amb coriandre fresc, nous, llavors de coriandre, caiena, oli vegetal i una gota de vinagre i guarnides amb llavors de magrana.

Charkhlis Chogi: remolatxa en salsa de cirera

Remolatxa mandolinada coberta amb una salsa de cireres de ceba saltejada, all i cireres fresques o seques amb mantega. Una mica de suc de llimona il·lumina les coses. Decorat amb julivert picat, coriandre i cireres fresques o seques.

Amanida georgiana amb formatge

Els cogombres a rodanxes, el pebrot verd llarg, el tomàquet, la ceba i les fulles d'alfàbrega morada s'amaneixen amb oli vegetal, vinagre de vi, nous mòltes, all, coriandre sec i sal i es cobreixen amb formatge imeretià tallat a daus (la mozzarella funcionaria).

Porc rostit amb salsa de magrana

Espatlla de porc rostida saltejada amb el suc i llavors de magranes amb sucre moreno, vinagre balsàmic, all i sal. La carn de porc tallada es cobreix amb la salsa i es guarni amb llavors de magrana.

No oblideu el pa rústic i d'estil rural. Si hi ha una fleca georgiana a la ciutat, porteu khachapuri, pa de formatge georgià, a taula.

Ampolles per a la taula

Vam buscar recomanacions d'aquells que es troben al cor de la creixent escena gastronòmica georgiana d'Amèrica per trobar les millors ampolles de Geòrgia, la llar espiritual del vi natural, per afegir-hi la difusió.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

'Una barreja fermentada amb qvevri de dues varietats blanques natives georgianes preferides. Ofereix un lleuger estiró tànnic combinat amb una sensació en boca suau. —Chris Struck, director de begudes, Ilili Restaurant, Nova York, Nova York

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

'La seva profunditat de sabor, l'acidesa brillant i el taní semblant al te donen al vi una àmplia amplitud d'oportunitats de maridatge a una taula georgiana'. —Carolyn Beaty, gerent i directora de begudes, À Côté, Oakland, Califòrnia

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

'Fetat a mà i natural, el Rkatsiteli de Chona és sorprenentment refinat amb tons florals lleugers que complementen les notes d'ametlla, mel i albercoc que fan que sigui una combinació perfecta amb els sabors del supra'. —Jonathan Nelms, propietari, Supra i Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (pastís)

'Aquest rosat fermentat amb qvevri té un gran equilibri de suavitat i una lleugera acidesa sucosa: el vi perfecte per enfrontar-se a la varietat de sabors que es presenten típicament a la taula de dalt'. —Emily Gordon, directora general, Jet Wine Bar, Filadèlfia, Pennsilvània

DoReMi 2021 Saperavi (amb targeta)

“Aquest és un vi sec sense filtrar, amb un harmoniós matrimoni de notes de confitura de baies i tanins terrosos extrets en contacte amb material argilós. Es combina millor amb verdures vermelles, nous i carns pesades.' —Marina Cardak, propietària, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Aquest article va aparèixer originalment al Octubre 2023 tema de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!