Bourbon, l ''esperit nadiu' nord-americà, és un maridatge natural amb altres clàssics nord-americans com la barbacoa i el pastís de pacanes. Envellit en roure, Borbó adquireix sabors com la cocció d’espècies, mel, cítrics, mantega, pa torrat i fum. Aquests atributs també fan que sigui un partit sorprenentment bo amb el formatge.

Segons Charles Duque, director general de la sucursal de Nova York Junta Làctia Francesa , aquests emparellaments s’ofereixen com a mínim durant 20 anys, però s’han popularitzat durant l’última dècada.

'Part d'això es deu a com categories com el whisky i el Bourbon acaben d'explotar en termes de disponibilitat i popularitat', diu.

Duque ha acollit recentment un maridatge de formatges francesos amb tres expressions diferents de Four Roses Bourbon.

'Té molt sentit emparellar formatge amb begudes espirituoses, ja que el greix del formatge protegeix naturalment el paladar de la crema d'alcohol', diu.

Collage de Julia Lea

A diferència del vi o la cervesa, realment no hi ha regles establertes per als partits amb Bourbon.

Jason Brauner, copropietari de Bistro Borbons a Louisville, suggereix borbons de menor qualitat que no us endormiran les papil·les gustatives.

'A mesura que envelleixen, els Borbons poden ser més llenyosos amb notes de canyella, vainilla, calor i tanins', diu Brauner. “L’alcohol alt pot dominar. Si voleu emparellar, trieu menys de 100 proves, de 80 a 90 proves és ideal '.

Brauner suggereix provar Maker’s Mark, un Borbó blat que acostuma a ser una mica més dolç, amb formatges cremosos com el brie.

Però això no vol dir que hagi de defugir completament els borbons de més alta qualitat. Michael Veach, autor de Whisky borbònic de Kentucky , diu que els formatges rics de doble o triple crema poden suavitzar la seva nitidesa.

Collage de Julia Lea

Veach va experimentar per primera vegada Borbó i formatge a la Woodford Reserve Distillery, on l'esperit es combina amb el Parmigiano Reggiano. Segons Veach, Julian Van Winkle, president de la Old Rip Van Winkle Distillery, cita Gouda envellit com el seu formatge favorit per maridar al costat del Borbó de la seva família.

Tim Gaddis, fundador de Atlanta A Demand Cheese , que ha seleccionat formatges per a seminaris de maridatge a Louisville Bourbon Classic , assenyala que les diferències en els formatges solen ser superiors a les diferències trobades entre els borbons. Com a resultat, els Borbons es poden combinar bé amb més d’un estil de formatge. Sempre podeu afegir una mica d’aigua per obrir també els sabors borbònics. Un formatge que Gaddis suggereix que el maridatge amb Bourbon és un Cheddar vendat a l'estil anglès.

Tot i que els vins i els formatges solen aparellar-se per regions, no hi ha molts formatges produïts al país borbònic. Volta saltada , situat a Indiana, prop de la frontera amb Kentucky, i Kenny’s Farmhouse Cheese A Austin, Kentucky, hi ha dos productors de formatges propers que aprecien la seva afinitat amb el bourbon.

Collage de Julia Lea

Volta saltada artesania de formatge de cabra com O'Banon, que es fa envellir amb fulles de castanyer que s’han remullat al Borbó. Segons Gaddis, el seu muntanyós Mont St. Francis, rentat amb escorça, combina bé amb Bulleit.

A Van Campbell, director de vendes de Kenny’s, li agrada fer coincidir el seu formatge Kentucky Rose amb Maker’s Mark o Old Fitzgerald.

Campbell diu que els formatges blaus també es combinen bé amb Bourbon, sobretot amb llet sencera o formatge blau complet.

Més maridatges de Borbó i Formatge

Four Roses Single Barrel i Isigny Sainte-Mère Boule de Mimolette Grande Réserve

Jim Beam Negre i Tomme de Savoie

Vell forestal i Glacier Point Blue

Evan Williams i Beemster X-O