Des de l’emperador Napoleó fins a l’estrella del rap Nas, el cognac té un pes important entre els bevedors amb discerniment, però és molt més que una beguda cara després del sopar. Doble destil·lació a partir de vi blanc produït a partir de raïm cultivat al Cognac Denominació d’Origen Contr paraigua l És és , o AOC, una àrea que s’estén des de les riberes del pintoresc riu Charente de França fins a la riba de l’oceà Atlàntic, el cognac és un producte calent amb atractius per als bevedors de vi. Això és el que no sabeu sobre l’esperit premium.

Tot el cognac és aiguardent, però no tot l’aiguardent es pot considerar cognac.

Perquè l’aiguardent s’anomeni cognac, s’ha de fer a partir de varietats de raïm especificades cultivades a l’AOC (la majoria d’Ugni Blanc, amb petites porcions de Colombard i Folle Blanche permeses), doble destil·lació en alambins de coure i envellit almenys en dos anys a les bótes de roure de Limousin o Tronçais. El cognac ha de contenir almenys un 40% d’alcohol.

Les designacions que es veuen a les etiquetes del cognac —VS (molt especial), VSOP (molt superior vell pàl·lid) i XO (molt vell )— són una garantia del temps que envelleix un cognac. VS indica que el cognac ha tingut una edat mínima de dos anys, VSOP almenys quatre anys i XO (Extra Old) almenys sis anys. No obstant això, la majoria de cognacs tenen una edat molt més llarga, amb una barreja de aiguardent que es pot remuntar a dècades enrere.

“S'ofereixen bonificacions per a cultivadors de raïm o aiguardent fabricants que produeixen destil·lats excepcionals i tota la regió depèn de tercers productors de raïm ”, afirma Hugo Gallimard, de Rémy Martin. En altres paraules, si bé les principals cases de cognac poden cultivar un petit percentatge del seu propi raïm, la gran majoria del destil·lat que utilitzen per crear el cognac prové de viticultors i destil·ladors locals.

El canvi climàtic pot influir algun dia en els raïms que s’utilitzen per produir cognac. 'A causa de l'escalfament global, la collita és a principis d'octubre i cada cop és més precoç', diu Pierre Szersnovicz, ambaixador de la marca i consultor de begudes espirituoses de Courvoisier. 'Els sucres han augmentat i l'alcohol també porta els productors de cognac a pressionar el BNIC [l'Oficina Nacional Interprofessional del Cognac] per explorar altres varietats de raïm, com ara els híbrids'.

Cognac | Rectangle antic

Segons Szersnovicz, el 60 per cent del consum de cognac al món es dilueix, ja sigui servit a les roques, amb aigua o barrejat amb còctels.

Els francesos beuen tant d’escocès com de cognac (prop de 12 milions de casos). 'La gran majoria (aproximadament el 97% del cognac produït) s'exporta', diu Szersnovicz.

Segons el mestre Blender Laurent Robin de Louis Royer , 50 anys és la vida mitjana d’un test de coure encara degut a l’acidesa i la calor.

Legalment, es pot afegir color a Cognacs per garantir la coherència.

Escriptors tan dispars com Victor Hugo i The Notorious B.I.G. han anat creixent poètica sobre el cognac al llarg dels anys, però l’èxit de la cançó de 2002 de Busta Rhymes i P. Diddy, “Pass the Courvoisier”, es pot atribuir el mapa de la cultura pop .