Els heu vist a tot arreu: receptes que demanen 'vi blanc sec'. La frase pot plantejar més preguntes que respostes: n'hi ha innombrables secs vins blancs disponible, amb estils, preus i personalitats totalment dispars. Com comences a triar l'adequat per al teu plat específic?

L'ampolla perfecta complementarà els sabors de la teva recepta sense robar l'espectacle. 'Vull que el vi millori el menjar, no sigui l'ingredient principal', diu Glory Simon, xef de Dolça Glòria , servei de xef privat i càtering d'esdeveniments especials.

També et pot agradar: Els millors vins blancs del 2023

El perfil de sabor, el cos i l'acidesa d'una ampolla es converteixen en un plat. 'Com més cuini un vi, més s'intensificaran les qualitats del vi', afegeix Leslie Rosa, sommelier i propietària d'una empresa de viatges centrada en el vi. La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . “Si és dolç, es tornarà més dolç. Si té molta acidesa, esdevindrà tarter'.

Els vins blancs d'estil més lleuger milloren el sabor del vostre plat sense aclaparar; solen ser un lloc intel·ligent per començar. Aquí teniu què més cal tenir en compte a l'hora d'escollir el vi blanc ideal per cuinar.

Primer de tot: trieu alguna cosa que vulgueu beure

'La majoria de receptes requereixen només una tassa més o menys, el que significa que la resta de l'ampolla es pot gaudir amb el menjar o almenys mentre es cuina', diu la Rosa. Tots els cuiners saben que el seu producte acabat és tan bo com els ingredients que l'incorporen, així que trieu un vi de gran qualitat. Consell professional: eviteu el 'vi de cuina' de les botigues de queviures inferiors i opteu per una ampolla que espereu abocar per a vosaltres i els vostres convidats.

Dit això, no cal trencar el descans. A la cuina, no només es crema l'alcohol d'un vi, sinó que molts dels seus matisos més subtils es perden amb la calor alta i un cor de sabors fusionats. Simon sol gastar entre 10 i 15 dòlars en una ampolla per cuinar. Tanmateix, farà servir una selecció més cara si 'ja està a la nevera perquè algú va fer un sopar i hi ha una ampolla sobrant'. Una regla cardinal de cuinar amb vi: no la malgastis!

Quin és el millor vi blanc per cuinar?

Pinot Grigio

En cas de dubte, el Pinot Grigio és un standby per a tot tipus de receptes. Per a la cuina, 'estem buscant un sabor de vi àcid i subtil', diu Kelly Mitchell, fundadora de la consultora de vins Kelly Mitchell Wine. “Pinot Grigio i de cos lleuger Vins italians són un recurs per aquest motiu. Net i net.' Lleuger, sec i amb un preu bastant assequible, el Pinot Grigio es recomana especialment per a plats de scampi o peix.

Wine Enthusiast suggereix:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Pomes rostides, pell de llimona i aromes de llevat surten de la copa d'aquest clàssic Pinot Grigio de muntanya. Els sabors de peres verdes i sílex defineixen el paladar cremós que apareix amb una acidesa picant al final. Millor compra. 92 punts — Jeff Porter

$17 Vi total

Sauvignon Blanc

Cruixent i brillant, el Sauvignon Blanc pot aportar un sabor picant a un plat sense dominar-lo. Sovint amb una gran acidesa i molta mineralitat, és perfecte per a salses de paella o piccata de pollastre . Rosa assenyala que si utilitzeu el vi per desglaçar ràpidament una paella, 'podeu sortir amb un vi més àcid' com el Sauvignon Blanc. També és ideal per esquitxar en una olla de musclos al vapor.

Wine Enthusiast suggereix:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

La llima cerosa, l'aranja, l'herba i el pebrot verd cruixent obren aquest Sauvignon equilibrat i amigable amb el menjar. Fins i tot se sent una mica floral. Al paladar, un toc cítric aporta brillantor a la riquesa textural cerosa. Té un final llarg i calç. Fàcil de beure tant sol com amb un àpat. Millor compra. 92 punts — Christina Pickard

$15 Vi total

Verdicchio

Un blanc que es troba principalment a la regió de les Marques d'Itàlia central, Verdicchio té notes tropicals i una mica de persistència benvinguda. Simon diu que els seus 'sabors de llimona i components salats i salats són excel·lents amb la majoria de plats de peix i pollastre'. També és un amic dels espaguetis amb cloïsses i bròquil saltejat.

Wine Enthusiast suggereix:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Aromes complexes i duradors de nectarina blanca, rosa groga, pedra picada i oli de llimona tot arrepleguen a la copa, dificultant fer-ne un glop, sense saber quin altre aroma us espera. Però un cop fet un glop, el paladar s'omple de sabors exuberants i amplis amb pell de taronja mandarina rostida, melassa confitada, farigola fresca i una fina acidesa que mostra tocs de sal marina al final. 91 punts — J.P.

$ Varia Cercador de vins

Chardonna sense fusta i

'Quan un vi està molt envellit, es torna més amarg' quan es cuina, diu la Rosa. És per això que proposa escollir un Chardonnay ric, envellit sense roure, perfecte per cuinar bolets mantegosos, que fa ressò de la terrositat del bolet, o cremós. risotto .

'Absolutament cap roure no pot estar present, ja que pot competir amb la nata, la mantega i altres ingredients rics del plat', diu Mitchell. 'La fermentació d'acer inoxidable funciona millor'.

Wine Enthusiast suggereix:

Ballet 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (vall del riu rus)

Amb una olor fresca i a poma, aquest vi de cos lleuger té un gust net, cruixent i deliciós. La Granny Smith i les pomes daurades es tornen per encantar el paladar mentre s'agreguen lleugers accents de vainilla i coco. 91 punts — Jim Gordon

$19 Vi total

Valtellina verda

Originari d'Àustria, aquest vi blanc brillant pot tenir notes de llimona, herbes i pebre blanc. 'M'encanten les qualitats cítriques i herbàcies', diu Simon. Ella suggereix utilitzar Grüner Veltliner en alguna cosa com el curri tailandès, ja que la seva acidesa forta i la seva mossegada de pebre resisteixen els sabors atrevits del plat. També és meravellós amb una salsa de paella wiener schnitzel.

Wine Enthusiast suggereix:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Hi ha espècies francas i una mica d'herbacia en aquest blanc, de perfil fluix. L'acidesa li dóna enfocament i precisió, creant alhora una impressió fresca al paladar. Notes de menta verda i sal marina marquen el final deliciós. 90 punts — Aleks Zecevic

$ Varia Cercador de vins

Vermentino

'Si un plat es cuina més temps, optaria per un vi que no sigui massa àcid, com el Vermentino', aconsella la Rosa. Amb una mica més de cos i una salinitat oceànica, aquesta varietat italiana, cultivada a Sardenya i al llarg de la costa del mar Tirrè, és una addició meravellosa als plats de marisc i porc.

Wine Enthusiast suggereix:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino de Sardenya)

Les notes de nou i herba apareixen primer al nas, unides per l'olor fresc de goma de sabatilles noves i després aranja rosada i llima. Les notes cítriques continuen al paladar, ara unides pel préssec blanc que se sent especialment exuberant, gràcies a la textura polida i cerosa. 90 punts — Danielle Callegari

$ Varia Cercador de vins

Bonus: provençal Rosat

No és un blanc, però el rosat provençal és una excel·lent alternativa al vi blanc per a plats com pollastre rostit o verdures rostides com la xirivia o la carbassa d'hivern.

També pot elevar el llenguatge senzill preparat en una salsa herba de llimona i vi. 'El vi és el nom del plat, així que triaré alguna cosa on el vi pugui ser una estrella', diu la Rosa, assenyalant que brilla en plats que acullen una mica d'acidesa. També és ideal per fer servir albercocs furtius o marinar una cuixa de xai sucosa.

Wine Enthusiast suggereix:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Aquesta finca, prop de Brignoles a la costa, ha produït un vi atractiu amb els seus fruits vermells madurs i una acidesa picant. És brillant i llest per beure. Orgànica. Millor compra. 90 punts — Roger Voss

$16 Wine.com