Avui dia, qualsevol cocteleria o restaurant mexicà que es precie té una selecció de productes artesans mescals , però no va ser així fa ni deu anys. Més rars encara (als EUA) són les mezcalerías, bars especialitzats específicament mescal amb l'objectiu d'educar el públic sobre aquest destil·lat d'atzavara tan complex, però sovint mal entès.

També et pot agradar: El millor mezcal per beure ara mateix

Pot ser difícil distingir entre un bar de mezcal i un restaurant amb un programa de mezcal robust. La majoria de les grans ciutats tenen una infinitat de restaurants mexicans amb una selecció de mezcal pensada, i moltes ciutats més petites també, com ara Califòrnia. Sant Mezcal a Santa Bàrbara i Cultura a Carmel-by-the-Sea; Saó a Santa Fe, Nou Mèxic; i El Club Oaxaca a Jacksonville Beach, Florida. Totes són dignes de temps i exploració, però les mezcaleries a continuació estan jugant un paper crucial en la difusió de la cultura mezcal als Estats Units i ho fan amb respecte als productors a petita escala que mantenen la categoria vital. Aquests són els millors bars de mezcal del país ara mateix.

---

Ministre

Miami, Florida

Amb gairebé 200 seients i un menú que inclou des d'escamoles (larves de formigues reines) fins a bistecs a la brasa de fusta de roure i cirerer servits amb truites de blat de moro d'herència casolanes, Bakan és un dels restaurants mexicans més festius de Miami. En el seu cor, però, és una mezcalería, amb centenars de mezcals de deu estats mexicans i nou. sotol , un esperit adjacent al mezcal de l'estat de Chihuahua. El colorit espai interior i exterior amb parets de cactus, a més d'una barra envoltant, fomenta la beguda durant tot el dia, de manera que és probable que vulgueu dedicar-vos molt de temps per beure un munt.

Bar Soterrani

Chicago, Illinois

La directora de begudes, Julianna Arquilla, supervisa una llista de gairebé 200 mezcals en aquest animat bar del soterrani, que inclou una llista de reserva d'ampolles rares i vintage, a més d'una llista curosament seleccionada de tequilas i altres licors mexicans. No us perdeu el menjar: la xef de cuina Jaqueline Hernández porta els mossegats del bar mexicà a un nou nivell, amb plats com una tlayuda de talp negre amb cols de Brussel·les i xirivia i bolets de melena de lleó 'Milanesa'. Per descomptat, hi ha la medul·la òssia a la salsa macha, perseguida amb un 'luge' de mezcal opcional abocat per l'os a la boca. Una gamma de mariscos, com les ostres 'michelada' i el ceviche, destaquen l'afinitat del mezcal pels sabors salmorrans. Vine preparat.

Vaixell d'Agavereria

Phoenix, Arizona

A Barcoa tot es fa a Mèxic: les mateixes barres, cadires, taules i rajoles, per no parlar de la decoració com els cranis de vaca huicholes amb comptes, que miren des de les parets com esperits benèvols. És un entorn apte per perdre's en el menú d'atzavara de 40 pàgines, que inclou notes detallades de producció i tast de cada esperit. No us perdeu l'exclusiu mezcal de marca privada del lloc, una barreja profundament complexa d'atzavara tepeztat i jabalí del productor oaxaqueño Mezcal Vago. El bar del soterrani també ofereix còctels d'autor que combinen el mezcal amb sabors salats com el blat de moro, el festuc, el xile poblano i fins i tot la col vermella. Hi ha degustacions de mezcal privats disponibles amb reserva.

També et pot agradar: El millor mezcal per beure ara mateix

Cabinet Mezcal Bar

Nova York

Hi ha molts restaurants de Nova York amb grans llistes de mezcal: Oxomoco , És clar , Cosme i La Llotxeria , només per citar-ne alguns, però cap està tan singularment compromès amb l'esperit com el Gabinet. Amb possiblement la selecció de mezcals més gran fora de Mèxic (la Madre de LA també és un concursant aquí), hi trobareu mezcals de producció minúscula d'atzavara poc vist i fins i tot una gamma de mezcals vintage, un que es remunta a 1990. (Mezcal , com el vi, pot canviar a l'ampolla.) Comenceu amb l'happy hour generós de 5 a 8 p.m. per a un vol de mezcal i tacos abans d'instal·lar-se per la nit. I assegureu-vos de consultar al lloc web la seva llista de classes i esdeveniments freqüents.

Clavell Mescaleria

Baltimore, Maryland

L'interior minimalista però càlid de Clavel, escandinau amb una mica d'industrial, manté el focus en el menjar i la beguda. Els còctels creatius i innovadors i el saborós menú panmexicà (amb truites fetes de blat de moro nixtamalitzat a casa) del xef i copropietari nascut a Sinaloa Carlos Raba són un atractiu diari aquí. Notablement, tots els mezcals costen uns modests 12 dòlars per abocament, fins i tot de les ampolles que es venen al detall per més de deu vegades. Els aficionats al mescal, però, haurien de reservar un lloc al bar de degustació, que ofereix degustacions de dues hores profundament educatives de diversos mezcals poc vists, inclosos molts que els mateixos propietaris van portar de Mèxic. Encara millor: el 10% de les vendes de les barres de degustació van directament a ajudar els productors de mezcal no certificats.

Esperit

Nova Orleans, Louisiana

Amagada en un carrer tranquil, a només deu minuts a peu del caos del barri francès, hi ha aquesta oda al menjar i beguda d'Oaxaca. Tot el personal està certificat com a Mezcaliers de Nivell Un pel govern mexicà i ha passat temps a palenques (granges de mezcal) a Oaxaca. L'operació només emmagatzema marques centrades en la sostenibilitat i que destaquen i compensen de manera justa als seus productors. Els clients poden gaudir de nits temàtiques amb convidats especials, vols personalitzats i petits abocaments de mitja unça perquè fins i tot un visitant casual pugui tastar diversos mezcals sense preocupar-se pel matí següent.

La Donya Mescaleria

Denver, Colorado

Situat darrere del popular restaurant Adelita's Cocina y Cantina, La Doña s'autoanomena un 'menjador de mezcal', que serveix menjar de carrer apte per al mezcal amb una selecció de mezcal intel·ligentment seleccionada i còctels de mezcal en un espai seductor il·luminat amb un resplendor daurat. La xef i propietària, nascuda a Michoacán, Silvia Andaya, ha elaborat una extensa llista de mezcals que prioritza la qualitat per sobre de la quantitat, centrada en pràctiques sostenibles i dones destil·ladores i propietaris de marques. Un dimarts de taco de ganga és seguit d'un dimecres de mezcal a meitat de preu. (Nota per a altres bars: fem que 'Mezcal Wednesday' passi més sovint.)

Mama Conill

Las Vegas, Nevada

Aquest lloc cridaner rep el nom de Mayahuel, la deessa asteca de l'atzavara, que va donar a llum al Centzon Tōtōchtin, 400 conills que va alletar amb pulque (sava ​​d'agave) dels seus 400 pits. Els conills eren coneguts per l'embriaguesa i les malifetes, que és exactament com es podria descriure els visitants que treballen amb una de les seleccions més grans d'aiguardents d'atzavara del país, gran part dedicada al mezcal. Tot i que els jugadors poden participar en màquines escurabutxaques o jocs de taula al costat del bar, fer una comanda és menys una aposta, ja que les apostes d'una unça per tan sols 6 dòlars us permeten provar un assortiment per trobar els vostres preferits.

La Vídua Negra

Dallas, Texas

L'equip del local de tacos molt popular de Dallas El Menja Tac va obrir aquest bar clandestí de mezcal sexy, subtilment kitsch i rústic-chic, l'entrada del qual es pot identificar per la vídua negra homònima (viuda negra) amb un vestit de núvia que us convida a entrar. L'espai íntim permet als hostes explorar extensament les ofertes amb els servidors, inclosos els còctels que s'inclinen cap als ingredients salats i que no enfosquin els esperits. Una cuina compartida amb El Come Taco significa mossegades de bar que poden incloure ingredients com huitlacoche (fong de blat de moro), peus de vaca o cervells de vedella, juntament amb opcions més estàndard com un excel·lent taco de peix arrebossat amb cervesa.

També et pot agradar: Mezcal, l'esperit incomprès de Mèxic

Les Perles

Austin, Texas

Les torres il·luminades dels esperits d'atzavara fan que Las Perlas sembli més una galeria d'art que un bar clandestí, preparant l'escenari per a una vetllada d'epifanies. Els bevedors de diferents categories apreciaran que comparteix espai amb a barra de whisky i a bar de la sala , cadascun dels quals té una àmplia selecció, incloses expressions mexicanes. La Perlas (el nom indica com els productors de mezcal poden saber el contingut d'alcohol d'un licor avaluant les bombolles, o 'perles', que apareixen quan s'agiten) també acull Spirit Society ATX, que ofereix tasts educatius setmanals amb destil·ladors i ambaixadors de la marca. És una ganga a crits per només 15 dòlars.

Madre West Hollywood

Los Angeles, Califòrnia

Us impressionarà la selecció de mezcal a la llista de begudes quan us assegueu, però això és només la punta de l'iceberg a Madre. Demaneu la 'Llista extensa' i passeu la resta de la nit llegint més de 400 etiquetes, moltes de les quals rarament es porten als Estats Units, inclosos deu embotellats de marca privada exclusius de Madre. Tot i així, el propietari Ivan Vasquez està compromès amb els petits productors familiars i evita les marques corporatives a les seves quatre ubicacions. El seu compromís amb la tradició oaxaquena s'estén al disseny d'interiors, les peces de servir i, per descomptat, l'extensa carta d'excel·lents plats tradicionals majoritàriament oaxaquins amb molts ingredients importats directament de l'estat mexicà, aclamat gastronòmicament.

Mescaleria Oaxaca

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca va ser un dels primers bars de mezcal del país quan es va obrir l'any 2004 com a company de cinc places d'un restaurant d'Oaxaca al barri Ballard de Seattle. Com que aleshores es distribuïa tan poc mezcal real als Estats Units, el propietari Graham Graham (sí, aquest és realment el seu nom) va establir relacions directes amb productors i marques de mezcal, potser de tant en tant eludint les regulacions existents per aconseguir mezcal a la boca. Ara és un bar establert des de fa temps amb una gran selecció de mezcal (i encara unit a un deliciós restaurant), les connexions de Graham encara són evidents en els nombrosos embotellats rars i antics. Assegureu-vos de preguntar si hi ha opcions fora del menú.

També et pot agradar: T'agrada el tequila i el mescal? Beveu aquests altres licors d'agave

Mescaleria Las Chupacabras

St. Louis, Missouri

T'ha d'agradar una barra de mezcal apta per a nens. Els més petits poden beure refrescos mexicans i aigües fresques mentre es submergeixen dels colors vius i els murals a l'extens pati d'aquest antic P.F. Chang's, mentre els adults s'enfilen per la llista de mezcal (amb un conductor designat, és clar). Els novells al mescal poden provar una margarita o una cervesa de mezcal en 24 sabors com ara guanábana i figuera, o un dels còctels de mezcal característics servits en una jícara (carabassa buida), pedra volcànica o abocat sobre un con de neu. La secció de menú 'Especialidad de la Casa' inclou plats clàssics mexicans com mixiotes, mole poblano i tortes ahogadas.

Mesclat

San Francisco, Califòrnia

Un sostre alt i parets miralls contra fusta crua i accessoris vintage donen a Mezcalito un ambient de loft urbà i cabana de troncs. És una subtil referència a la tensió entre modernitat i tradició que fa que el món del mezcal sigui tan atractiu. Aquí podeu personalitzar la vostra experiència de mezcal amb degustacions privades per a un màxim de 18 persones, vols de mezcal personalitzats i un programa de taquilles per allotjar les vostres pròpies ampolles, que inclou els avantatges addicionals d'invitacions a esdeveniments i reserves de taula exclusives. Busqueu ofertes diàries generoses i ofertes d'hora feliç.

També et pot agradar: La beguda de l'estiu podria ser només un còctel de mezcal

Tahona Bar

L'elevat espai principal de Tahona celebra igualment el mezcal (en còctels innovadors que inclouen versions a base de mezcal de clàssics com la penicil·lina, l'última paraula i el Negroni) i el menjar del xef Adrian Villarreal, que està carregat de tradició i d'origen local. Plats com el peix local en chintextle (pasta de xile), el miso, les mongetes blanques i els pèsols en un mezcal beurre blanc encaixarien perfectament als millors restaurants de Ciutat de Mèxic. Aquells que vulguin aprofundir en el mezcal, però, haurien de reservar un tast guiat al voltant de la taula comuna de la sala de degustació, o al bar clandestí de 10 places adjunt Oculto 477, que se sent imbuït dels esperits d'El Campo Santo, un cementiri històric situat. just a l'altre costat de la seva paret.