Conceptes bàsics

L'única manera de millorar el bistec tàrtar? vi

Penseu en un filet mignon mitjà-rar a la perfecció i us truqueu en pensar en afegir-hi alguna cosa més que una bona sal i pebre acabat de mòlt (d'acord, potser salsa bearnesa, però només un toc). Agafeu el mateix tros de vedella quan estigui cru, però, piqueu-lo a mà el més fi possible i es convertirà en un llenç en blanc per a un tàrtar de cinc estrelles. Tener i subtil (fins i tot podríeu anomenar steak tartar un plat 'lleuger'), demana una varietat d'ingredients picants i picants per millorar-ne el sabor sense emmascarar-lo completament (consell professional: per a la majoria de receptes de steak tàrtar, comenceu amb la meitat de les quantitats suggerides). d'equipaments i afegir-ne més al gust). No relegueu el bistec tàrtar a un plat de restaurant: sempre que confieu en el vostre carnisser i les vostres habilitats amb el ganivet, és ràpid i relativament fàcil de fer a casa, on podreu experimentar amb una varietat de vins per maridar-lo. .

També et pot agradar: Com fer tàrtar de vedella a casa

Gama

El bistec tàrtar no és exactament 'carnós', que és un adjectiu que associem més a la carn de vedella cuita. En la seva forma crua, és molt menys potent, però una mica més animal (alguns podrien dir sagnant) amb un funk suau i agradable. Chateauneuf Papa , fet principalment de Garnatxa negra al sud Roine , adopta el seu costat alegre i és una opció segura per maridar bistecs tàrtars. És possible que obtingueu cuir, quitrà, cigars, canyella i te negre entre fruites com el gerd, la grosella negra i la pruna negra.

També et pot agradar: Els millors vins negres del 2023

Briny

Amb complements comuns com Worcestershire, mostassa, tàperes, anxoves i cornichons per potenciar el sabor intrínsecament suau de la carn, el bistec tàrtar sovint té notes salmorranes vívidament picants. Per a tàrtars potents com aquests, busqueu vermells sucosos amb baix tanins i un rentat de fruita. Blaufränkisch és un raïm de la signatura Àustria però també es troba a la NOSALTRES. , Austràlia i en altres llocs. És brillant i pebre, amb un munt de baies fresques i cirera. Amb tàrtar, serviu-ho amb una mica de fred.

Mineral

La carn de vedella crua té una lleugera aroma i gust de ferro, que hauria de semblar apetitós i mai aclaparador a la carn de primera qualitat. Juga a aquest costat mineral amb Mencía (anomenat Jaén a Portugal), el raïm líder a Espanya Bierzo regió i un vi gastronòmic molt infravalorat. Pot mostrar notes minerals de grafit, pissarra i ferro juntament amb la seva fruita vermella aromàtica, i és un maridatge ideal, si és inesperat, amb el bistec tàrtar. És una gran alternativa per a Pinot Noir ventiladors.

Terrosa

Pot ser només la imatge mental de les vaques pasturant en un camp, però la carn de vedella crua té notes fresques 'a l'aire lliure' semblants a terra de test o herba tallada. Aquest podria ser el motiu vins volcànics —tant el blanc com el vermell— sembla que funcionen molt bé amb ell; poden tenir fum, pedernal o qualitats pedregoses i sovint un toc de salinitat , però són prou elegants com per treballar amb el costat delicat del tàrtar. Llistat Blanc (també conegut com Palomino ) de la Illes Canàries combina el cos i estructura amb acidesa i sabors gairebé borgonyons que van des de cítrics cruixents i poma verda fins a fruits secs i fonoll rostit.

Aquest article va aparèixer originalment al 2023 El millor de l'any tema de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!