Cultura

La paraula 'mineralitat' divisió entre els tastadors experts: tothom s'ha de calmar

Sens dubte, heu vist la paraula ' mineralitat ', almenys, unes quantes vegades mentre ho feu aquest tema . Vins elaborats amb vinyes plantades sòl volcànic sovint presenten descriptors de mineralitat o impulsat per minerals com a abreviatura d'aromes, sabors i textures que poden ser salats, salats, pedregosos, nerviosos, o no fruites, flors, herbes o espècies. Sovint s'utilitza per descriure gustos i sensacions que són una mica més difícils o inefables de precisar.

Per descomptat, qualsevol ús de la paraula M també significa un munt de mirades entre certs tipus de gent del vi. Però perquè? Per què la simple menció de la mineralitat és tan divisiva dins el món del vi? Un altre que terrer , hi ha algun terme que comporti tant d'equipatge?

També et pot agradar: El terroir és un mite?

Abans de poder respondre aquesta pregunta, hem d'establir el tipus de persona del vi que es burla de la paraula M. Normalment, aquesta persona també nega l'existència de terrer. 'Bé, per cert', diu el nostre denier de minerals, 'no hi ha cap evidència científica clara que connecti el sòl directament amb els sabors que tasteu. La vinya no està literalment recollint minerals del sòl i transferint-los al vi. No tasteu gaire els minerals del vi'. Bé, per agafar prestada una frase del meu vell barri de Jersey: Res de merda, Sherlock .

Per a la majoria de nosaltres, parlar de mineralitat no té res a veure amb la ciència. És a dir, tampoc hi ha 'cireres' o 'baies' o 'flors blanques' o 'cuir' o 'garriga' o 'crème brûlée' o 'crispetes de blat de moro amb mantega' reals, ni cap de les desenes de termes a la roda de tast, en vi real, literal. La mineralitat és només un descriptor general de paraigua, com ara 'fruits vermells' o 'fruits negres' o 'fruita d'os' o 'fluides' o 'cremoses' o 'elegants'. Tot i això, mai no he sentit a ningú queixar-se de cap d'aquests termes poc precisos, tot i que tots faríem bé de qualificar-los.

El vi és difícil de tastar i descriure. Presumiblement per això els professionals del vi passen per tants anys de formació, proves i certificacions. El tast deductiu requereix que els tastadors comencin de manera general i passin a l'específic. La fruita vermella passa a cirera o gerd. Forquilles de fruita negra entre mora o grosella negra. Les 'espècies' poden ser nou moscada, anís, pebre negre o safrà. 'Animal' pot ser de cuir o de corral o pipí de gat. 'Vegetal' pot ser herba, pebrot verd o tija .

La mineralitat és simplement una altra categoria de descriptors: un mapa fotogràfic. Un bon tastador sempre porta la descripció un pas més enllà. Un cop identificada la mineralitat, es pot ser més específic. És guix? Flinty ? Fum? I si fa fum, és com el fum de les armes, la pedra colpejada, el cigar? Hi ha notes minerals més profundes i fosques de quitrà, asfalt o grafit? O hi ha notes de petroli de gasolina o joguina de piscina o pilotes de tennis recentment obertes?

També et pot agradar: Pros del vi sobre el que realment signifiquen els seus termes de tast preferits

Potser el que separa la mineralitat d'altres termes de tast és que pot descriure la textura (o ' sensació de boca ” si realment volem una paraula M que hauria de ser prohibida). És oliós, untuós, terrós? Se sent com una pedra llisa, pedra picada o closca d'ostra al paladar? Sovint, se sent mineralitat intensament al final.

És la paraula mineralitat massa vaga i massa utilitzada? Potser. Tot i que diria que el problema no és de ciència, sinó de llenguatge. Quan es tracta de paraules, el poder rau sempre en l'especificitat. Potser el retrocés a la paraula M ens obliga a ser millors tastadors, utilitzant un llenguatge més específic per descriure el que estem tastant.

Aquest article va aparèixer originalment al Número d'hivern 2024 de la revista Wine Enthusiast. Feu clic aquí per subscriure's avui!