JoÉs l’estiu i fa calor. Tens set i tens la boca seca.

El que realment necessiteu és un vi que prometi més del mateix: un carregat de tanins astringents i / o una acidesa irritant, que us faran sentir la boca encara més seca, oi?

Absolutament no.

A part de l’aigua, penseu en altres suavitzants de la calor, com l’omnipresent gintònic, llimonada i te dolç al sud d’Amèrica, sangria a la península Ibèrica i te gelat tailandès (fet amb sucre i llet condensada).

El punt en comú de totes aquestes begudes? Són dolços.

També ho són els fruits pels quals l’estiu és famós. Des de maduixes, cireres i albercocs fins a nabius, préssecs, gerds i més enllà, la recompensa de la temporada es basa en el sucre.

Per descomptat, el que fa agradables totes aquestes meravelles no és només el sucre que contenen, sinó l’equilibri natural d’acidesa que també proporcionen quan es recullen en el moment adequat i es mengen fins al moment de servir.

Quan s’elabora correctament, aquest mateix equilibri de sucre i àcid és precisament el que fa que els vins dolços siguin tan atractius quan les temperatures es disparen. Només cal buscar vins amb una acidesa nítida, nivells alcohòlics modestos i tanins mínims.

Els rislings sovint s’adapten al perfil, ja siguin kabinett o spätlese d’Alemanya o riesling secs o semidulces de Washington o Nova York. Moscato d’Asti, d’Itàlia, afegeix una mica de gasolina per animar les coses encara més i s’aconsegueix amb un màxim del 5,5%. Demi-sec o moelleux Vouvray, de la vall del Loira, és un altre dels principals candidats.

A causa de la seva dolçor i acidesa, es poden servir tots freds i, tot i així, causen una impressió favorable al paladar, un avantatge quan poden estar parats als cubells de gel o amagar-se als refrigeradors. Com a bonificació addicional, tots tenen un preu raonable.

Així que no us torneu bojos i traieu un magnum del Château d’Yquem del 2001 per passar una estona a la piscina. (O, si ho és, dóna’m l’oportunitat d’arribar-hi primer).

Però tingueu en compte incloure una mica de dolçor a les begudes d’estiu. El vostre paladar us ho agrairà.

---

3 refrescos d'estiu europeus

August Kesseler 2012 R Riesling Kabinett (Pfalz) 18 dòlars
Els préssecs madurs i les mandarines recolzades per pedra picada i la dolçor perfecta creen un vi tonificant.

Marenco 2013 Scrapona (Moscato d'Asti) 16 $
Les notes de mel confereixen una delicadesa dolçor a aquest vi escumós que presenta un color reduït de préssecs, cítrics i espècies.

Eric Bordelet NV Poiré Granit 30 dòlars
Aquesta profunda sidra de pera escumosa i seca de Normandia prové d’arbres de cultiu biodinàmic de 300 anys.

El primer vi de l’editor gerent, Joe Czerwinski, era fred i dolç —Zeller Schwarze Katz, de Weber, directament de la nevera— i el va convertir en un amant del vi dolç per a tota la vida.