El vi pot ser un alliberament tradicional de maridatge, però els licors comencen a ocupar el lloc del plat. Aquí hi ha tres xefs que han creat glops animats pensant en la comoditat dels aliments.

El xef: Daniel Boulud

El xef nascut a Lió s’ha fet famós amb temples de gamma alta a la cuina francesa, inclosos DANIEL, Café Boulud i DB Bistro Moderne.

The Spirit: The Dalmore Seleccionat per Daniel Boulud

No, no és un esperit francès: és un escocès amb un sol malt. Per crear-lo, Boulud va treballar estretament amb The Dalmore Master Distiller Richard Paterson per provar possibles variacions. Es va instal·lar en una barreja de tres bótes, cadascuna de les quals tenia anteriorment un tipus diferent de vi o vi fortificat (moscatell, Madeira i Porto). L’escocès acabat és exquisit i ple de sabors afruitats i bombons.

El maridatge: postres

Tot i que l’escocès té prou força per suportar el filet de Wagyu al menú de Daniel, és ideal per maridar postres, com ara al ganache de xocolata i cafè.

---

El xef: Edward Lee

El xef de Louisville va guanyar primer l'atenció nacional per les seves aparicions a Food Network's Xef de ferro i Bravo’s El millor xef , però fins i tot abans, el xef Lee era conegut pels innovadors restaurants de fusió asiàtic-sud 610 Magnolia i MilkWood. També és autor del llibre de cuina Fum i escabetxos ( Artesà, 2013).

The Spirit: Jeff’s Chef’s Collaboration

Lee es va emparellar amb Trey Zoeller de Jefferson’s Bourbon per crear la barreja Bourbon-Rye. 'La nostra intenció des del principi era sempre de Borbó i menjar', diu Lee. 'A causa dels matisos i la dolçor del blat de moro a Borbó, té unes grans oportunitats de maridatge'. El que ha creat és un whisky suau i daurat amb suaus sabors de vainilla i crema de llimona, reforçat amb espurnes de gingebre i canyella del sègol.

El maridatge: xarcuteria o carns a la brasa

Penseu en carns curades com el prosciutto, el salami o el pernil country quan marideu aquest esperit. La brasa, les costelles o l’espatlla a la planxa també són excel·lents.

---

El xef: Peter X. Kelly

El restaurador de la vall de Hudson posa l’èmfasi en la cuina americana contemporània, que utilitza tècniques franceses i productes locals en restaurants com el restaurant X i Xaviar’s.

L’Esperit: Vodka Eslovènia

Com que Kelly també és enòleg, l’esperit semblava una extensió natural. El seu 'vodka culinari' es va inspirar en un viatge a Eslovènia, la font de molts vodkas excel·lents, tot i que cap d'ells es comercialitza als Estats Units. L'esperit net i neutre està fet amb un toc de blat sarraí, i no ens perd aquest blat sarraí. també és l’ingredient clau dels blinis. Entre els famosos socis de la marca Eslovènia hi ha Mikhail Barishnikov i Bill Murray.

El maridatge: fruites i verdures fresques

'El tomàquet fresc, suaument escalfat, el vodka arriba', diu Kelly. Fa un plat d'ou escalfat amb tomàquets rellevants 'flamegats de vodka' i infueix préssecs de la vall d'Hudson durant la temporada també al vodka, per combinar amb un sabayon amb baies.