La remolatxa s’ha convertit en un aliment bàsic per a les amanides, és un jugador dominant en el passadís de productes i una pedra angular de la moda dels sucs. Rebot bastant bo per a una verdura marginal, d’amor o odi, el gust de la qual sovint dividia la taula familiar. Pròxima parada del gran recorregut de la remolatxa: el vostre abeurador preferit.

No és d’estranyar que la remolatxa s’hagi convertit en l’ingredient del dia entre els mixòlegs, diu Vincent Lee, barman del Lucy Restaurant & Bar de Yountville, Califòrnia. El color rubí crida l’atenció, és dolç, però també presenta un sabor terrós que es barreja bé i té un catxé de la granja a la taula.

A més, les begudes a base de remolatxa són fàcils de comercialitzar gràcies al nom preparat per a jocs de paraules. La pròpia creació de Lee es diu, ja, el Beetnik. A Marble Lane Steak Joint & Bar de la ciutat de Nova York, el Dr. Ward’s Cleanse combina suc de remolatxa acabat d’esprémer, gingebre embolat i api amb vodka Stik Gala Applik. 'És una idea del popular BluePrintCleanse, així com de la demanda de begudes acabades de fer sucs, que incorporen verdures i fruites en una beguda rica en vitamines', diu William Ward, director de begudes.

Per a altres mixòlegs, les remolatxes presenten una oportunitat per crear glops inspirats en el xef.

'Els bars adopten un enfocament culinari per crear còctels i la remolatxa és un edulcorant natural', diu Andrew Emery, copropietari de Victory a Nova Orleans, que ofereix un inventiu còctel basat en la reducció de la remolatxa i el rom fosc anomenat Beetin 'la Calç. 'És un còctel clàssic en què contrasta la dolçor de la remolatxa amb el sabor a la cítrica de la llima', diu.

La cuina també va inspirar la beguda We Got The Beet al Clover Club de Brooklyn, diu Julie Reiner, fundadora i directora de begudes.

'Vaig començar a parlar amb el nostre xef, Gil Calderon, de fer una secció de còctels inspirada en el xef al menú de tardor i hivern', diu Reiner. 'Volia crear un còctel de remolatxa durant un temps i vaig pensar que el tequila i el mezcal serien perfectes per a la beguda, ja que tots dos tenen moltes qualitats vegetals'.

wiki-BEET-i-a

• Els bàsics: Mengem (i bevem) remolatxa, també coneguda com a remolatxa del jardí. Són diferents de la remolatxa sucrera, una mercaderia industrial que s’utilitza per a la producció de sucre.
• El Boom: Tot i que l’USDA no fa un seguiment de la quantitat de remolatxa que es ven, analistes i agricultors afirmen que les vendes s’han duplicat gairebé en els darrers cinc anys.
• El Boost: Plens de vitamines i antioxidants, els estudis demostren que menjar remolatxa pot disminuir la pressió arterial i el colesterol LDL dolent.

---

Receptes de còctel de remolatxa per barrejar a casa

La neteja del doctor Ward

Recepta cortesia de William Ward, director de begudes de Marble Lane a Dream Downtown, Nova York

1 costella d'api, tallada en 2-3 trossos, d'aproximadament ¼ polzades de gruix (reserveu la part superior de la costella d'api)
2 llesques de gingebre acabat de pelar
2 unces Stolichnaya Gala Applik Vodka
Ounce unça de suc de remolatxa
¼ unça de nèctar d'atzavara
¼ unça de suc de llimona
Aigua tònica, a la part superior

En una coctelera de Boston, confongueu els trossos d’api amb el gingebre. Afegiu-hi gel, vodka, suc de remolatxa, nèctar d’atzavara i suc de llimona, i agiteu amb força. Aboqueu la barreja en un got Collins alt. Afegiu gel addicional si cal per omplir el got. Tapeu-ho amb un raig d’aigua tònica i guarniu amb la part superior de la costella d’api. Serviu-ho amb una gran palla.

Tenim la remolatxa

Recepta cortesia de Julie Reiner, copropietària / directora de begudes, i Gil Calderon, xef del Clover Club, Brooklyn, Nova York

1½ Ounces blanc Tequila
½ ounce De l'Maguey Mezcal Vida
¾ unça de suc de llima acabat d’esprémer
½ unça d'arbust de remolatxa (recepta a continuació)
½ unça de xarop de remolatxa (recepta a continuació)
2 rodanxes de remolatxa groga, per guarnir

Afegiu el tequila, el mezcal, el suc de llima, l’arbust i l’almívar en una llauna barrejadora plena de gel i remeneu-ho bé. Colar la barreja en un got Collins sobre gel fresc i decorar amb rodanxes de remolatxa groga.

Arbust de remolatxa
2 unces de suc de remolatxa fresca
4 unces de sucre granulat
2½ unces de vinagre de xerès
1 culleradeta de baies d’espècia
1 pal de canyella

Combineu tots els ingredients en una paella de mida mitjana a foc mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que es dissolgui el sucre. Deixeu reposar la barreja durant 15 minuts i, a continuació, coleu-la bé en un pot de vidre. Cobert i guardat a la nevera, l’arbust es conservarà durant 1 setmana.

Combineu tots els ingredients en una paella de mida mitjana a foc mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que es dissolgui el sucre. Deixeu reposar la barreja durant 15 minuts i, a continuació, coleu-la bé en un pot de vidre. Cobert i guardat a la nevera, l’arbust es conservarà durant 1 setmana.

Xarop de remolatxa
2 remolatxes grans, netejades, pelades i tallades a daus
1 tros gran de gingebre, netejat i tallat a trossets
½ tassa d’aigua
1 tassa de sucre fi
15 fulles de menta

Combineu la remolatxa, el gingebre, l’aigua, el sucre i les fulles de menta en una paella a foc fort i porteu-les a ebullició. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Traieu la barreja del foc i deixeu-la refredar completament. Colar l’almívar en un recipient de vidre i guardar-lo fins a una setmana a la nevera.

El Beetnik

Recepta cortesia de Vincent Lee, barman de Lucy Restaurant & Bar, Yountville, Califòrnia

10 rodanxes de cogombre, dividides
3 fulles d'alfàbrega
2 unces Gin Hendricks
½ unça de puré de remolatxa fresca
¾ unça de suc de llimona
¾ unça de xarop de gingebre
½ unça de licor de gingebre del rei
Licor de flors de saüc de St Germain
Fever-Tree Soda Water, a la part superior

Mesclar 6 rodanxes de cogombre i les fulles d'alfàbrega en un got de barreja. Afegiu-hi la ginebra, el puré de remolatxa, el suc de llimona, l’almívar de gingebre, el licor de gingebre i St-Germain i remeneu-ho bé. Coleu la barreja en un got de gota baixa farcit de gel i col·loqueu-la amb aigua amb soda. Decorar amb les rodanxes de cogombre restants.