Un sopar de Nadal toscà
Les brillants esclaves solars de les llums de gel de la superfície difonen una resplendor daurada pels freds carrerons de vianants que condueixen a la Piazza della Signoria de Florència. Els compradors amb abrics i botes ajustats creuen la plaça de pedra amb bosses de grans dimensions de les botigues de regals i pastisseries a l’abast. Els aparadors de les botigues estan elaboradament vestits amb pessebres o presepi, amb figuretes fetes a mà del nen Jesús, Maria i Josep. L’ambient està fixat: és Nadal a la Toscana.
A diferència de Nova York, París o fins i tot la propera Roma, Nadal a Toscana té el seu propi afer. Més que en cap altre lloc, el focus aquí és celebrar les festes al voltant de la taula del sopar amb familiars i amics. Es preparen plats transmesos de generació en generació que vinculen les famílies al seu bell territori toscà, a partir del 24 de desembre, o vigilia di natale, i acaben el 6 de gener, quan el popular Befana la celebració marca l’Epifania.
Revista Wine Enthusiast va obtenir un cop d'ull especial a les íntimes tradicions festives de quatre famoses famílies de vins toscans: els Antinoris, els Folonaris, els Frescobaldis i els Mazzeis. A cada un se li va demanar que preparés un plat que representés una opció clàssica de menú de Nadal toscà i que el maridés amb un vi de la finca.
“Utilitzem tant un arbre de Nadal com el presepe. L’arbre representa un costat més racional de les vacances i Pare Noél (Pare Noél). El presepe representa el vessant religiós i el naixement de Jesús. El dia de Nadal, anem a missa i després ens reunim amb tota la família, avis, fills i néts per dinar i intercanviar regals ”. –Francesco Mazzei de Marchesi Mazzei, una històrica empresa vitivinícola amb propietats a Chianti Classico, Maremma i Sicília.
Timbale of Spaghetti alla Chitarra
Aquest pastís d’espaguetis amb corda de guitarra és tradició en un sopar de Nadal de la família Mazzei.
1 quilo d'espaguetis
4 ous, clares i rovells separats
10 unces de pernil cotto de prosciutto, picat finament
4 unces de formatge suís, ratllat
4 unces de formatge Parmigiano, ratllat
1 tassa de crema de llet
½ tassa de pa ratllat
¼ enganxar mantega
Sal i pebre, al gust
Escalfeu el forn a 375 ° F. Bullir els espaguetis en aigua salada fins que estiguin al dente. Escorreu-les i reserveu-les. Traieu les clares en un bol fins que quedin espumoses i reserveu-les. En un bol gran separat, combineu els espaguetis (encara calents), el prosciutto, el formatge suís, el Parmigiano i els rovells. Barregeu fins que quedi ben combinat. Afegiu-hi les clares i la nata gruixuda i barregeu fins que quedi ben combinada.
Mantegueu la part interior d’una paella Bundt gran i, a continuació, cobriu els costats de la paella amb el pa ratllat. Aboqueu la barreja d'espaguetis i coeu-ho al forn preescalfat durant 15-20 minuts. Serviu-ho calent.
Per obtenir més informació sobre les tradicions toscanes, feu clic aquí.