Cultura

Sense restriccions per la tradició, el vi mexicà es troba en una cruïlla

A finals de l'any passat, es va publicar una carta oberta al diari El País que va provocar ones de xoc per tot el món del vi i el turisme mexicà. Amb un títol que es tradueix aproximadament com 'La Vall de Guadalupe s'ha acabat', els pioners del vi mexican Hugo d'Acosta i Natalia Badan van denunciar el desenvolupament turístic desenfrenat, i sovint il·legal, a la regió vinícola més gran i, possiblement, la millor de Mèxic. Van parlar d'una forma de vida agrícola que no combina bé amb els centres turístics a gran escala, les festes de solteres i els festivals de música, advertint que amb els ritmes actuals de pèrdua de terres i recursos, no hi hauria vi el 2037.

Aquells que s'acaben de dedicar al vi mexicà es poden sorprendre en saber de la seva imminent desaparició. Però apunta a la curiosa cruïlla en què es troba. Més d'un milió de persones visiten Vall de Guadalupe anualment (ja sigui excursionistes d'Ensenada o Tijuana, o persones integrades a l'escena vibrant de restaurants i hotels boutique de la mateixa Valle de Guadalupe), tot i que la majoria de cellers són operacions independents que fan menys de 5.000 caixes a l'any, moltes sense personal ni sales de tast. Tot i que la distribució als Estats Units continua millorant, és difícil pensar en un altre país vinícola amb tant interès i tan poca visibilitat a les prestatgeries de les botigues dels Estats Units o a les cartes de vins dels restaurants.

En aquest context, s'amaga a la vista una de les escenes vinícoles més progressistes d'Amèrica. Fins i tot els productors més grans estan evitant el creixement de la producció per a vinificacions més petites, una agricultura sostenible i experiments amb varietats resistents a canvi climàtic i la sequera. I mentrestant, altres regions del continent Mèxic —algunes de les vinyes de les quals es troben entre les més altes del món— estan fent salts de qualitat, trobant les seves personalitats úniques i, en el procés, importadors nord-americans i atenció mediàtica.

Una breu història del vi mexicà

Vinya de vi es van plantar vinyes a Mèxic després de la conquesta espanyola de 1521, amb llavors i esqueixos del raïm Listán Prieto portats de Espanya . A mesura que el vi i el brandi mexicans van començar a posar en perill les importacions espanyoles, es van posar restriccions a les noves plantacions i el 1699, el rei Carles II va prohibir completament la producció de vi, excepte per a l'ús de l'església. No obstant això, molts missioners vinícoles van ignorar els edictes governamentals i van posar vi també disponible per al consum secular.

L'any 1683 es van plantar els primers raïms a Baja, Califòrnia , actualment la regió vinícola predominant del país. El missioner Juníper Serra, anomenat 'el pare del vi de Califòrnia', va portar les primeres vinyes als Estats Units actuals el 1769.

La fortuna de la indústria vitivinícola mexicana va fluctuar durant els segles següents en gran part a causa de factors econòmics i polítics. Un gran creixement es va produir als anys 30 i 40, quan es va desenvolupar un mercat nacional de vi, i moltes de les vinyes plantades durant aquesta època encara es fan servir avui dia.

També et pot agradar: Amb un terrer distintiu i microclimes variats, la Baixa Califòrnia de Mèxic pretén preservar el seu caràcter

La dècada de 1980 va ser una dècada cabdal per al vi mexicà, començant amb una crisi econòmica important i la competència de les importacions de vi quan Mèxic es va adherir a l'acord comercial del GATT el 1986. Molts cellers van plegar, però d'altres van sorgir amb un enfocament més gran en la qualitat, que va establir l'escenari. per a l'explosió actual de recerca, inversió i innovació.

Hi ha més d'una vall a Valle

'Els visitants sempre es sorprenen amb la varietat de raïm que es planta a la zona', diu Lauren Plascencia, directora de vins de Animaló restaurant i propietari de Baixa Divina botiga de vins, ambdues a Valle de Guadalupe. 'Semblen especialment sorpresos de tots els raïms italians, com Aglianico de Paoloni i Mina Penelope, i que tenim tant Sangiovese”. Sangiovese , de fet, és citat per molts viticultors com un raïm ideal per a la regió, amb més plantacions i més vins varietals cada any.

La manca de raïm de 'signatura', així com l'absència de restriccions d'AVA o Denominació d'Origen, ha dificultat l'assignació d'una identitat als vins de la Baixa, però ha fet que s'allunyin de copiar les regions clàssiques (com era l'estil fins fa poc) i cap a l'experimentació. Hi ha la de Pouya vi taronja de Thompson Seedless, el 'blanc de noirs' de Bruma encara blanc Carinyena , escumós en conserva de Chen i Sauvignon Blanc de Micha Micha, i molts productors com Pijoan i Viñas del Tigre que van reviure el raïm Mission, amant de la sequera, que va ser el primer raïm de vi portat al Nou Món a la dècada del 1500.

També et pot agradar: Què signifiquen 'Vell Món' i 'Nou Món' al vi?

Part d'aquesta varietat estilística es deu al fet que el que comunament s'anomena 'Valle de Guadalupe' en realitat comprèn diverses valls al nord de Baixa Baixa amb diversos sòls i microclimes . La majoria són climes mediterranis amb canvis diürns de 35 graus o més de nit a dia durant la temporada de creixement, però després considereu la vall oriental d'Ojos Negros, que té un clima continental que pot arribar a màximes de 106 °F i mínimes de 19 °F. .

'Aquest preconcepte que només hi ha Valle de Guadalupe, i que la gent no té ni idea de totes aquestes altres valls on el terroir és diferent, crec que depèn de nosaltres', diu Plascencia. 'Com a país vinícola, no parlem prou de les diferències entre les valls i el clima i, finalment, primer hem d'educar-nos més també'.

Alleugeriment de la càrrega

Duoma és un petit projecte de dos viticultors que en fan tot pet nats a complexos barreges vermelles , tot amb llevat salvatge , pràctiques de producció transparents i caràcter exuberant. Fan microvinificacions de múltiples vinyes de diverses valls i són representatius d'una onada més jove de petits productors naturals que defugen els estils i les marques de la casa a favor de buscar els millors raïms en un moment donat. Com a resultat, hi ha una forta variació d'anyada i embotellats ultralimitats que potser no apareixeran mai més. (Consell professional: si el vostre distribuïdor de vins mexicà diu que hauríeu de saltar sobre alguna cosa, salteu).

“[Aquesta regió] no està casada amb certs raïms; la gent encara planta noves varietats, buscant allò que millor creix”, diu Carla Figueroa Torres de Duoma. 'Podem seguir jugant, experimentant amb diferents varietats i combinacions i tot el que forma part del que creiem que enriqueix el vi mexicà'.

Aquest gust entre els enòlegs més joves pels vins més frescos i la mínima intervenció no només els alinea amb el global tendències vinícoles però també trenca les suposicions obsoletes sobre els vins mexicans com els vermells alcohòlics de roure, els rosats de color cirera, flàccid blancs i espumosos secs. Les dates de collita s'han anat avançant, s'han allargat durant un període més llarg amb seleccions més freqüents per trobar el punt dolç estret de la regió entre la maduresa, acidesa i maduresa fenòlica. Els tasts comparatius verticals mostren que, en general, el cos i el color s'han aclarit any rere any. Molts productors estan elaborant vins delicats i bonics a partir de raïms potencialment corpulents com Petit Verdot , Mourvèdre , Syrah , Zinfandel i Malbec , com per desafiar els que encara acusen els vins de la regió d’intensos i sobreextractats.

Fins i tot els cellers més grans de la zona estan actius per canviar les percepcions. Santo Tomás i Monte Xanic no són grans segons els estàndards d'algunes regions, però són dos dels més grans de Baja, i els seus enòlegs (Cristina Pino i Oscar Gaona, respectivament) es troben entre els més respectats. Gaona prové de Casa Madero, a l'estat de Coahuila, i abraça la diversitat del terrer i la variació de l'anyada que va portar els enòlegs més grans de la Baixa a manipular el seu vi per a la consistència.

“A Coahuila vaig jugar sobretot amb terra argilosa i dies càlids i nits fresques, molt interessants però sense les variacions [clima i sòl] que podem tenir aquí', diu Gaona. “Aquí a Baja podem parlar del que significa un any dolent, bo o excepcional, que és un repte però molt ric a nivell enològic perquè podem tenir anyades que quedin marcades per sempre a la nostra història”.

Muntanya Xanic té sis ranxos repartits per tota la regió i els seus vins varietals d'edició limitada (alguns amb tan sols 200 caixes produïdes) exploren les distincions regionals. 'Forma part del nostre ADN proposar, en lloc de seguir, tendències a Mèxic', diu Gaona. 'Tenim la sort de tenir tanta diversitat de sòls i, a mesura que entenem millor aquestes característiques, podrem oferir més vins amb característiques molt diferents i interessants entre si'.

X marca el punt

La febre de l'or a Valle de Guadalupe ha estimulat altres regions vinícoles de Mèxic a repensar els seus enfocaments. L'estat de Querétaro ha tingut durant molt de temps una 'ruta del vi', però és conegut principalment per ser la llar de Freixenet Mèxic des de 1979. Ara compta amb alguns dels vins més aclamats de Mèxic, des de l'escumós pur d'estil de xampany de Casa Vegil, el Chenin Blanc de Vinaltura i els escumosos. Syrah-Chardonnay rosat, i Macabeu natural i expressiu enèrgic i Xarel-lo de Vinos Barrigones que estan mostrant el que aquests Cava el raïm pot fer fora de les muralles de Freixenet. És una regió prometedora per als blancs i escumós però molts enòlegs citen el potencial del Malbec i Merlot .

Coahuila acull el celler més antic de les Amèriques, Casa Madero, però cellers com Parvada, RG|MX i Bodega Los Cedros (les vinyes de les quals es troben a prop de 7.000 peus) estan desafiant el seu domini a l'estat. A San Luis Potosí, Cava Quintanilla avança amb les noves anyades de l'enòleg Matias Utrero, que es va incorporar a finals de 2020. L'estat de Guanajuato ha cridat l'atenció amb productors com Cava Garambullo i Octágono que utilitzen vinificacions ultranaturals per buscar l'expressió autèntica en una regió amb poca identitat vinosa. Més de dues dotzenes de varietats es planten prop de la frontera de Zacatecas i Aguascalientes a altituds entre 6.000 i 7.200 peus. I Chihuahua, un gran estat del nord, la meitat oriental del qual es troba dins del desert de Chihuahua, té diverses regions vitícoles que engloben els cinc microclimes a l'escala Winkler (un mètode per classificar les regions vinícoles de les més fresques a les més càlides).

També et pot agradar: A la vall de Guadalupe, el modernisme descarat ho eleva tot, fins i tot el vi

En última instància, el turisme continuarà alimentant l'auge del vi mexicà, però igual que el mezcal, fa temps que ha passat el punt de novetat de les vacances a mesura que entra a la conversa global. 'Mèxic és conegut per les begudes alcohòliques d'alta qualitat, i el vi no és una excepció', diu Gaona. 'Tots ens apassiona molt el que fem i hem d'anar a mostrar-ho a la resta del món. Només és qüestió de posar ulleres a les mans'.

On trobar vi mexicà

La distribució als Estats Units està millorant contínuament, així que comproveu les vostres botigues locals, però si teniu problemes per trobar-les, podeu demanar vins a botigues en línia com Patrick Neri Selections a mexicanwine.us .

IMPORTADORS DELS EUA