Si els gràfics que es veuen habitualment a les targetes de felicitació són indicatius, el Dia de Sant Valentí és la temporada del xampany i la xocolata. Tot i que podeu optar per una ampolla i una caixa de tòfones gourmet, mai no ha estat més fàcil combinar-les. Els bombers artesans de tot el país incorporen Champagne per fer exquisides creacions.

Però infondre xocolata amb vi escumós no està exempt de reptes.

'És com caminar una corda floja amb Champagne', diu Valerie Gordon, cofundadora de Valerie Confections. “Voleu el sabor complet, però si hi poseu massa alcohol, obtindreu trufes col·lapsades. Es veuen esquerdes o una depressió a la part superior de la tòfona. Això passa per evaporació '.

El correcte Xampany és clau quan s’afegeix a la xocolata. Segons Mary Leonard, propietària, fundadora i xocolatera de Chocolat Céleste, els vins més dolços són una millor delícia.

'El xampany està destinat a barrejar-se i no competir amb la xocolata', diu Leonard. 'Crec que sempre haurien de ser dos dolços l'un amb l'altre, que no competeixin, com [ho farien] amb un brut sec'.

Leonard assenyala que mentre que els esperits com el whisky i Frangelico barrejat amb xocolata per millorar els sabors, els vins com Champagne solen oferir contrast.

'Amb Champagne, proveu dos sabors diferents a la boca', diu ella. '[Interaccionen] amb diferents parts del vostre paladar. Els diferents sabors apareixen a la boca i no els tastes alhora. Us queden dos gustos diferents '.

Per a Kee Ling Tong, propietari / xocolater de Kee’s Chocolates, la combinació de sabors es basa en la psicologia.

'És més una mentalitat', diu ella. “La gent associa Champagne amb la celebració. Que marida bé amb xocolata. La xocolata et fa feliç i el xampany també.

Gordon hi està d’acord. 'Crec que és un maridatge de sabors, però també és la idea de les dues coses que funciona millor. Com a societat, tenim la xocolata i el xampany com a delícia. En infondre bombons amb xampany, marqueu dues caixes amb una de xocolata '.

La forma piramidal distintiva de Kee’s Chocolates / Foto gentilesa de Kee’s Chocolates

Kee 's Xocolates Champagne Xocolates

La sorprenent forma de piràmide és el primer indici que Xocolates de Kee estan elaborats amb una atenció al detall impecable. Tong treballa set dies a la setmana per mantenir les seves dues botigues de Nova York proveïdes de xocolata fresca.

Els bombons de Champagne de Kee es basen en una recepta que Tong va rebre a l’escola de forn, amb els seus propis girs i creacions originals. Comença bullint Champagne per reduir el contingut alcohòlic abans que s’afegeixi a una ganache de xocolata negra.

'Voleu que la dolçor arribi amb el Champagne i equilibri la xocolata negra', diu Tong.

«Com que faig coses diàriament, no en faig un lot gran. Hi ha una petita bombolla, per tant, es pot dir que és fresca. A la gent li encanta la xocolata. Diuen que és el més fresc que han tingut mai. És com beure xampany amb xocolata '.

Caixes de felicitat de Chocolat Céleste / Foto cortesia de Chocolat Céleste

Xocolata amb trufes de xampany Céleste

Mary Leonard de Xocolata Celestial a St. Paul, Minnesota, fabrica les seves tòfones amb un 64% de xocolata negra d’origen sostenible, nata pesada i mantega de lots petits de la cremeria local Esperança .

'El sabor perdura al paladar durant tant de temps a causa de la xocolata negra', diu. 'Quan la gent tasta els meus bombons, queda realment sorprès i sorprès pel sabor'.

Les tòfones de Leonard només tenen un lleuger sabor a vi escumós, a causa de les lleis de Minnesota que restringeixen els nivells d’alcohol en els aliments. Utilitza un vi escumós dolç de Toad Hollow Vineyards al comtat de Sonoma, Califòrnia, per a les seves confeccions.

'El més important que fa [el vi escumós] és afegir una consistència diferent', diu. 'L'efervescència obre el ganache a les bombolles d'aire, cosa que el fa més suau al paladar fins a la boca'.

El xampany és un dels sabors de tòfona més populars de Chocolat Céleste i hi ha un augment de la demanda al voltant de Sant Valentí. 'Per a aquestes vacances, sembla tan divertit que es faci xampany i xocolata junts', diu Leonard amb una rialla.

Com s’elabora el xampany rosat

Trufes de xampany amb peça, amor i xocolata

'Si només pogués tenir una tòfona en tot el cas, el xampany seria el que em prendria', diu Greg Amorese, copropietari de Peça, amor i xocolata a Boulder, Colorado. 'Quan vam obrir fa vuit anys per primera vegada, era un dels quatre primers sabors [de xocolata] que vam fer: llet, blanc, fosc i xampany'.

Amorese diu que Champagne és el soci ideal per maridar diversos bombons, ja que ajuda a mantenir un paladar neutre per experimentar millor les diferents notes de sabor. Les trufes de Piece, Love & Chocolate s’elaboren amb un ganache de xocolata negra al 54% amb infusió de cognac xampany.

'Aquest cognac manté aquest sabor agradable i suau de xampany', diu. 'És una millora sense ser massa dominant. El cognac és un bon complement a la xocolata '.

Creacions amb vi escumós de Valerie Confections / Foto cedida per Valerie Confections

Valerie Confections Truffes de xampany

Per a Gordon de Los Angeles Valerie Confections , les seves tòfones xampanyes destaquen entre la multitud gràcies a la seva forta incorporació de vi escumós.

'Hi ha una gran quantitat de xampany a les tòfones de xampany', diu. 'El meu principal objectiu, quan mossegues a la tòfona, és que no hi hagi cap error en el que mossegues. Hi ha una quantitat clara i emocionant de xampany '.

Gordon aconsegueix aquest sabor impressionant amb una tècnica no tradicional. Substitueix part de la crema de la ganache per vi escumós, que serveix com a emulsionant. Les tòfones també inclouen aiguardent, que dóna suport al sabor del vi al paladar.

'Tenir un ventre baix d'aiguardent projecta el sabor Champagne de manera més clara i el conserva', diu.

Tot i que la majoria de bombons mariden vi escumós amb xocolata negra, les tòfones de Valerie Confections presenten una closca de xocolata amb llet.

'Crec que el xampany en forma de ganache juga millor amb la xocolata amb llet', diu Gordon. “Trobo que les notes de fruites àcides que obtens en una xocolata negra agredolça minimitzen el Champagne. El sabor es pot enfangar. En barrejar xampany amb xocolata amb llet, tastes més xampany i també obtens la cremositat ”.