Les notes de tast poden ser una eina útil per triar un vi nou. Però el món del vi està ple de terminologia privilegiada que sovint és ambigua.

La bona notícia és que si encara us sentiu perdut després de llegir una ressenya de vins, és possible que la culpa no sigui vostra. Decodifiquem set termes de degustació d’ús habitual per ajudar la propera vegada que les notes de tast d’un escriptor tinguin ganes de cridar: 'Digueu-me què voleu dir'.

Foto de Julia Lea / Getty

Baies Negres i Negres

Els sabors de baies vermelles i negres poden semblar una nota de tast senzilla, però totes les baies són realment iguals? Compararia un gerd amb un nabiu en qualsevol altre context?

El que normalment volen dir els revisors és que els vins amb sabors de baies vermelles solen ser brillants i sucosos, mentre que les baies fosques poden indicar un vi amb més matisos. Però quan una nota de tast simplement diu baies vermelles i negres, potser us quedareu rascant el cap preguntant-vos: 'No hauria de ser un o l'altre?'

Condicions de tast de vins i què volen dir realment

Potser els tastadors haurien d’agafar la pista del passadís de caramels. Quan s’utilitzen negres i vermells conjuntament, el que volen dir són baies mixtes: penseu que hi ha més magrana, nabiu i cirerer negre, o fins i tot alguna cosa semblant a ficar-vos a la boca un grapat de bitlles alhora. Els vins amb aquestes característiques de baies mixtes tenen una mica més de pes, però tenen molta acidesa sucosa, juntament amb una sensació general de fruita confusa.

Foto de Julia Lea / Getty

tropical

El terme tropical per si sol és boirós: hi ha tot un món de fruites tropicals amb forts sabors diferents. Què significa un escriptor? Pinya? Papaia? Coco? Aquests sabors tropicals difereixen enormement.

Abans de començar a acusar el tastador de mandrós, tingueu en compte que el vi en sí pot ser el poc inspirador. Els vins produïts amb un estil més immediat a un preu adequat per a la cartera solen ser senzills. Molts no s’esforcen per obtenir sabors específics com la pinya i la guayaba, sinó que opten per una mescla general que no és complicada, però que ofereix un pal sucós i madur.

Foto de Julia Lea / Getty

espècia

El terme especia per si sol no ofereix gaire. Podria significar pebre negre acabat de trencar o clau dolça. Podria significar notes d’avellana, però també significa anís. Aquest esquivable terme és gairebé impossible de descodificar sense diversos metres de corda vermella en una habitació poc il·luminada.

Hi ha algunes pistes a buscar. Si teniu sort, l’espècia en qüestió es pot esmentar en un altre lloc de la nota, possiblement s’aclarirà més endavant amb referències específiques a alguna cosa com canyella o nou moscada. Tanmateix, les espècies al paladar o com a part de l’acabat sovint no es refereixen enganyosament a un sabor d’espècies, sinó que, en canvi, són un terme catchall que fa referència a una sensació de picor a la llengua que no es defineix fàcilment pel taní o l’acidesa.

Foto de Julia Lea / Getty

Mineralitat

Aquest terme, sovint debatut, fa molta calor, però què significa realment?

El context és clau aquí. Si s’especifica el tipus de mineral, com el granit o les roques de riu, el significat és clar i el vi tindrà un sabor clarament pedregós. (Penseu en quan era un nen i va acabar amb una roca a la boca en algun moment.) Tanmateix, si les notes només diuen 'mineralitat' sense qualificatius, probablement hi hagi una acidesa diferent, nítida, però no ardent. Cal esmentar-ne un que no està lligat a un sabor específic, com ara 'acidesa llimona-llima'. La sensació hi és, però és més neutral.

Foto de Julia Lea / Getty

Fresc

De vegades pot semblar que els tastadors escoltaven molt hip-hop als anys vuitanta quan parlaven de vins 'frescos'. Tant de bo que hi hagi més pistes a la resta de notes, perquè fresc per si sol no vol dir molt (i sovint s’agafa de la mà amb una 'mineralitat' igualment vaga).

Aquest terme per llençar, quan no es dóna cap altre context, és una bona idea que el vi és senzill, més centrat en els sabors primaris de fruita. Sovint significa sabors neutres o subtils i molta acidesa que no deixa una impressió forta d’una manera o d’una altra.

Foto de Julia Lea / Getty

Obert

Heu llegit alguna vegada 'Aquest és un vi obert' i penseu, doncs sí, ho acabo d'obrir? No estàs sol. Aquest terme de degustació imprecís es descriu sovint amb altres paraules poc clares, com ara generoses o accessibles.

El vi que es descriu com a obert es pot prendre com una crida a l’acció, ja que en aquest vi es pot beure immediatament. 'Obert' significa que el vi ha acabat de desenvolupar-se i que es troba a la seva finestra òptima per beure-ho tot. No hi ha matisos subtils a buscar en aquests vins.

Foto de Julia Lea / Getty

Aromes silenciades

Naturalment, alguns vins són més aromàtics o perfumats que d’altres, però no és necessàriament una indicació de qualitat, i els vins negres destinats a envellir es poden descriure com estancs o tancats quan encara són joves. Però si s’està descrivint les aromes com a apagades, velades o que cal eliminar del vidre amb remolins agressius, és possible que el vostre educat educador insinui una altra cosa: el sofre.

El SO2 estabilitza el vi, ajudant amb la longevitat, viatjant a l’estranger i conservant els delicats sabors de fruita fresca del vostre rosat, però quan hi ha massa sofre pot amortiguar els aromes del vostre vi. En casos més extrems, aquest efecte es pot combinar amb aromes de ceba o de llumins recentment copejats.

No es preocupi. El sofre tendeix a 'esclatar' amb una mica de temps a l'aire. El sofre protegeix el vi de l’oxigen, però només durant tant de temps un cop obert. Si el vostre vi sembla que tingui aromes apagats, aboqueu-lo en una garrafa o en un decantador i espereu uns minuts. El vostre proper gust us pot sorprendre.