Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Vins Italians

Els vins volcànics d'Itàlia

Alguns dels vins més emocionants i fascinants que surten d’Itàlia tenen un punt en comú: l’origen volcànic dels seus sòls. Tot i que els vins de l’Etna apareixen immediatament a la ment, un sorprenent nombre de grans vins, des del Vèneto fins a Sicília, provenen de terroirs volcànics.



I si bé la mineralitat és un dels temes més debatuts al món vitivinícola, els sòls volcànics d’Itàlia transmeten sensacions minerals innegables que inclouen sílex, roca triturada i salina, donant profunditat i complexitat als vins resultants.

A més, moltes d’aquestes zones de cultiu de raïm tenen vinyes extremadament antigues, algunes amb més de 100 anys d’antiguitat en zones de Campània i Sicília. I gairebé totes les denominacions 'volcàniques' es basen en varietats autòctones que han tingut segles per adaptar-se a les seves condicions de cultiu.

L’altitud de la vinya, les varietats de raïm i les pràctiques de celler tenen un paper crucial en el producte final, però els sòls volcànics donen estructura, longevitat i una capa addicional de dimensió als vins finals. Aquí és on trobar aquestes belleses complexes.



Campània

Campània és una regió captivadora i bonica al sud-oest del país. També alberga dos dels volcans més perillosos del món: el Vesuvi i el Campi Flegrei, situats a banda i banda de Nàpols.

El mont Vesuvi, a l’est de Nàpols, va esclatar per última vegada el 1944, però és més conegut per enterrar Pompeia fins a 20 peus de cendra volcànica i pedra tosca el 79 dC Les violentes erupcions del Vesuvi també són responsables dels sòls volcànics de les zones de creixement d’Irpinia , a uns 30 quilòmetres de distància.

Irpinia és la llar del raïm vermell autòcton Aglianico, el més notable a Taurasi, i del raïm blanc Fiano i Greco di Tufo. Tot i que aquestes varietats creixen en altres zones, aquí produeixen vins salats d’una longevitat excepcional.

Fiano di Avellino produeix vins blancs amb cos, amb aromes florals, rics sabors de fruita i sensacions minerals fumades. Els millors tenen una gran intensitat i complexitat. A diferència dels altres raïms blancs autòctons de Campània, Fiano s’ha estès a regions addicionals, on produeix vins més rodons amb més sensacions de fruita tropical. Tot i així, la muntanya Irpinia és la casa espiritual del raïm.

'Fiano destaca aquí, gràcies a les altes precipitacions, a les dràstiques oscil·lacions de temperatura diürnes i nocturnes i al sòl: sòls volcànics i dipòsits d'argila', diu Pierpaolo Sirch, supervisor d'operacions agronòmiques i celler Feudi di San Gregorio .

Greco di Tufo, que porta el nom de la petita ciutat de Tufo a la província d’Avellino, es troba al costat de Fiano com un dels raïms blancs més nobles del sud d’Itàlia.

Un clon de Greco Bianco, Greco di Tufo prospera en la seva denominació homònima a causa del seu clima fresc, freqüents precipitacions i sòls volcànics. Els vins tenen una acidesa nítida, una mineralitat de sílex i intensos aromes i sabors que inclouen préssec i cítrics. Són plens de complexitat i finor.

El vi negre insígnia de Campània, Taurasi, també prové dels turons que envolten l’Avellino. Sovint anomenats el 'Barolo del sud', els vins Taurasi solen tenir un cos saborós i ple de sabors que evoquen sensacions de cirera vermella, espècies fosques, mentol i minerals, tot plegat en una estructura poderosa i adequada per a l'edat.

'Tenim uns dos metres de terra superficial cendrosa i friable a les nostres vinyes', diu Antonella Lonardo, que ajuda el seu pare a la seva Contrade di Taurasi-Cantine Lonardo ferm. 'Aglianico plantat en aquests sòls produeix vins més estructurats amb tanins i acidesa més acusats en comparació amb Aglianico conreat en sòls argilosos o sorrencs.'

Les vinyes de Lonardo, que oscil·len entre els 20 i els 100 anys d’edat, generen una concentració natural de sabors i tenen una sèrie de vinyes prefil·loxeres sense elaborar.

Compost per una xarxa de cràters i altres estructures volcàniques encara actives que estan en gran part submergides a la badia de Nàpols, Campi Flegrei es troba just a l'oest de Nàpols. L’activitat volcànica és una forma de vida aquí, on l’olor de sofre impregna l’aire i els residents estan acostumats a la freqüent activitat sísmica. Allotja vins intrigants elaborats amb raïm autòcton sense elaborar com Falanghina.

Hi ha dos clons diferents de Falanghina: Falanghina Beneventana, que s’utilitza a Falanghina del Sannio, i Falanghina Flegrea, conreada a Campi Flegrei. Mentre que Sannio produeix vins més estructurats, les ofertes de Campi Flegrei són lineals i de cos més clar.

Presenten aromes florals i una notable mineralitat salina, gràcies als sòls sorrencs, volcànics i al mar.

'Els nostres sòls tenen dos components principals: sorra derivada de la nostra proximitat al mar i una barreja de cendra, pedra tosca i lapilli', afirma Vincenzo Di Meo, copropietari de la seva família. La Sibil·la finca. 'A diferència dels vessants del Vesuvi o de l'Etna, no tenim formacions de lava, sinó un sòl molt fèrtil i solt resultant de l'activitat volcànica recent'.

Les vinyes de la família tenen, de mitjana, entre 60 i 85 anys, tot i que algunes es remunten a 200 anys enrere.

'A causa de la sorra, la fil·loxera no va arribar aquí, de manera que les nostres vinyes no estan elaborades', diu Di Meo. “Les arrels s’endinsen en el fons i produeixen raïms rics en potassi i sal.

D

D'esquerra a dreta: Feudi di San Gregorio 2016 Fiano di Avellino Cellars of March 2015 Franciscus (Greco di Tufo) Contrade di Taurasi - Cantine Lonardo 2011 Vigne d'Alto (Taurasi) La Sibilla 2015 Falanghina (Campi Flegrei) Mastroberardino 2009 Naturalis Historia ( Taurasi) / Foto de Con Poulos

Contrade de Taurasi - Cantine Lonardo 2011 Vigne d’Alto (Taurasi) 80 $, 94 punts . Tòfona, cuir nou, pruna madura, terra labrada i herba picada són alguns dels aromes que trobareu en aquest impressionant vermell. Polit i potentment estructurat, el paladar ofereix cirera de morello, mora madura, anís estrellat i clau de porc contra una columna vertebral de tanins vellutats ben teixits que donen un suport ferm i una textura suau. Beure 2021-2031. Vins Oliver McCrum.

Mastroberardino 2009 Naturalis Història (Taurasi) $ 90, 93 points . Aromes que evoquen espècies de forn fosques, terra del bosc, roure francès, herba seca, violeta i mentol balsàmic són alguns dels aromes que trobareu en aquest perfumat vermell estructurat. El paladar concentrat evoca pruna, melmelada de mores, vainilla i tabac, mentre que els tanins ferms de gra fi aporten el suport. Beguda 2019–2029. Beguda 2019–2029. Leonardo LoCascio Selections – Winebow.

Feudi di San Gregorio Fiano di Avellino 2016 $ 21, 91 punts . Aromes de pera Bosc, poma groga i mel que transmeten al paladar radiant i de cos mitjà, junt amb notes de nectarina i herba mediterrània. Un to mineral energitzant afegeix profunditat. Terlato Wines International.

Cellers de març Franciscus 2015 (grec de Tuff) 27 $, 91 punts Flors grogues premses, sílex i herbes mediterrànies es fusionen amb ratlladura cítrica i nota balsàmica. El paladar, rodó i saborós, fa un sabor d’albercoc madur, de pera cremosa i de sucosos sucs de nectarina, amb una acidesa picant que porta un to d’ametlla amarga durant molt de temps. Conexport Itàlia.

La Sibil·la 2015 Falanghina (Campi Flegrei) 20, 89 punts . El nas delicat d’aquest vi ofereix aromes de flor blanca de primavera, herba mediterrània i aromes de pedra humida. Es traslladen al paladar fresc, juntament amb notes afruitats de poma i pinya verdes, mentre que una nota mineral salada avala el final. Vins Oliver McCrum.

Vèneto

L’activitat volcànica que va forjar la zona va acabar fa milions d’anys, però Soave, batejat amb el nom de la ciutat medieval perfecte per al centre de producció, encara ofereix un gran exemple de vins elaborats amb els seus sòls.

Només algunes parts de la denominació Soave reivindiquen aquest maquillatge volcànic, però, és a dir, seleccionar pendents a Soave i Soave Classico (la zona de cultiu original). Allà, les vinyes escarpades del turó tenen sòls de color fosc que consisteixen en roques de basalt i tofacs. Les zones de cultiu de la vinya a les planes consten de terres argilosos o calcaris llimosos.

Els turons de Soave demostren com els sòls influeixen en el raïm insígnia de la zona, Garganega i Trebbiano di Soave, i els seus vins. En termes generals, els soaves originats en sòls volcànics són més vibrants, precisos i plens de finor.

'La combinació de sòls volcànics i raïms autòctons Garganega i Trebbiano di Soave genera vins elegants, carregats de frescor, sensacions minerals i florals', diu la productora Andrea Pieropan, de la història Celler familiar Pieropan .

El seu impressionant Calvarino Soave Classico, de vinya única, està elaborat amb un 70% de Garganega i un 30% de Trebbiano cultivats en sòls volcànics. Pieropan també fabrica un altre Soave Classico, de vinya única, La Rocca, totalment procedent de Garganega conreada en sòls argilosos calcaris. La Rocca és més estructurada i fruit de la fruita que Calvarino, però també és convincent. Els tastos verticals demostren que els dos vins tenen una longevitat notable.

La denominació Lessini Durello, que acull vins escumosos vibrants i clàssics per mètodes clàssics, és un altre testimoni del terrer volcànic de la zona.

Superposant-se a la denominació Soave a l’est de la zona del Clàssic i estenent-se a la província de Vicenza, la zona de creixement comprèn alts turons d’origen purament volcànic. El Monte Calvarina, un antic con volcànic a prop de la ciutat de Roncà, és la zona de cultiu històrica del raïm autòcton Durella.

'Durella, una varietat autòctona única, només creix en aquesta zona, perquè necessita sòl volcànic estèril, gran altitud i exposició sud', diu Antonio Fattori, propietari i enòleg del celler Fattori.

D’esquerra a dreta: Pieropan 2015 Calvarino (Soave Classico) Prà 2015 Staforte (Soave Classico) Fattori 2011 Roncà 60 Non Dosato Metodo Classico (Lessini Durello).

D'esquerra a dreta: Pieropan 2015 Calvarino (Soave Classico) Prà 2015 Staforte (Soave Classico) Fattori 2011 Roncà 60 Non Dosato Metodo Classico (Lessini Durello) / Foto de Con Poulos

Pieropan 2015 Calvarino (Soave Classico) 31 $, 96 punts . Sempre un dels vins blancs més importants d’Itàlia, el magnífic Calvarino de Pieropan 2015 marca un nou referent. Obert amb aromes embriagadors de flor silvestre blanca de primavera, flor de cítrics, herba aromàtica i roca triturada, el paladar salat proporciona capes de gota de llimona, poma madura, pera sucosa i notes minerals picants. És concentrat però elegant i completament deliciós. Begui fins al 2025. Vins LUX. Selecció de celler .

Pra 2015 Staforte (Soave Classico) 25, 92 punts . Cremós, fresc i cruixent, s’obre amb aromes de flors silvestres seques i fruita madura de l’hort. El paladar arrodonit proporciona massa pastissera, préssec blanc i poma groga amb una acidesa fresca. Una gota de llimona tanca el final persistent. T. Edward Wines Ltd. Elecció dels editors.

Factors 2011 Roncà 60 Non Dosato Metodo Classico (Lessini Durello) 50 $, 92 punts . Aromes d’escorça de pa, fruites seques, herbes triturades i acàcia es traslladen al paladar envoltant i salat, amb préssec groc cremós, ratlladura de nectarina i un toc d’ametlla torrada. L'acidesa vibrant i un elegant perlage proporcionen energia i finor. Una nota de mel seca i un toc de sal acaben el final sec i persistent. The Wine Company.

Piemont

Als contraforts alpins del nord del Piemont, l'Alt Piemonte és una de les zones més fascinants d'Itàlia. Llar del raïm noble Nebbiolo A més del raïm autòcton Vespolina, Croatina i Uva Rara, la zona produeix negres vibrants, perfumats i estructurats coneguts per l'elegància i la longevitat.

Les cinc denominacions principals de l’Alt Piemonte, Lessona, Gattinara, Ghemme, Boca i Bramaterra, tenen altituds de vinya més altes i temperatures més fresques que els seus més famosos veïns del sud, Barolo i Barbaresc .

Però són els sòls els únics. Lessona té un sòl d’origen marí ric en minerals de color groc brillant, mentre que Boca, Gattinara i Bramaterra presenten diferents proporcions de sòls porfítics dipositats per les erupcions d’un antic volcà desaparegut.

'És un dels volcans més antics del món, amb orígens que es remunten a fa 300 milions d'anys', diu l'enòleg Daniele Dinoia, propietari del Castell de Centovigne de Castellengo finca prop de Biella. 'Les erupcions no només van dipositar roca volcànica en algunes zones, sinó que la seva violenta activitat volcànica i tectònica va aixecar i fer girar l'escorça terrestre, impactant les zones properes, cosa que explica la presència de les sorres marines del Pliocè groc úniques a Lessona i als voltants'.

Dinoia diu que les vinyes del celler de la denominació Coste della Sesia (que inclou Lessona i Gattinara) tenen una barreja de sorres marines, argila i grava. Els sòls de Boca, en canvi, són totalment volcànics.

'Aquí tot és una roca, un pòrfir d'origen volcànic que està mòlt a grava fina a la superfície', diu Christoph Kuenzli, propietari de Les Planes celler. 'Gràcies al baix pH del sòl, les sensacions minerals es produeixen al raïm i es transmeten als vins'.
Gattinara també té un pòrfir ric en ferro, mentre que parts de Bramaterra comparteixen la sorra groga de Lessona. Altres parts estan dominades per la roca volcànica.

Marco Rizzetti, soci gerent i l’11a generació de la història Finques Sella , diu que hi ha una diferència entre els seus vins de Lessona i els de les vinyes rocoses de Bramaterra.

'Lessona és com una signora elegant i elegant, mentre que Bramaterra és masculina, com un muntanyenc accidentat', diu.

D

D'esquerra a dreta Travaglini 2011 Riserva (Gattinara) Tenute Sella 2011 Bramaterra Le Piane 2009 Boca / Foto de Con Poulos

Les Planes Boca de 2009 $ 55, 95 punts . Combinant delicadesa i estructura, aquest impressionant vi s’obre amb fantàstiques aromes de cuir nou, baies de bosc, espècies al forn i notes balsàmiques. Una barreja de Nebbiolo i 15% de Vespolina, el paladar atractiu reparteix sucoses cireres negres, gerds i pebre blanc emmarcades en tanins refinats i ferms. Una nota mineral energitzant té un final persistent. Tot i la verema càlida, encara té frescor. Begui fins al 2026. Artisan Wines, Inc. Elecció dels editors .

El temps a Travaglini 2011 Riserva (Gattinara) 60, 93 punts . Aromes atractius de rosa, baies silvestres i herbes aromàtiques condueixen el nas sobre aquest vermell elegantment estructurat. El paladar brillant ofereix gerds triturats, cireres fosques sucoses, regalèssia i clau, juntament amb tanins ferms i polits. Una nota mineral de sílex dinamitza el final. Espereu per obtenir més complexitat. Beguda 2019–2026. Palm Bay International.

Finques Sella Bramaterra 2011 $ 32, 90 punts . Elaborat amb un 70% de nebbiolo, un 20% de croata i un 10% de vespolina, té atractius aromes de rosa, violeta premsada, baies silvestres i un toc de mentol. El paladar sedós i brillant ofereix cireres vermelles sucoses, gerds triturats i pebre blanc juntament amb tanins polit. Begui fins al 2021. de Grazia Imports LLC.

Com els vins d’elevada elevació porten Espanya a nous nivells

Úmbria / Laci

Situat sobre un alt penya-segat volcànic al sud-oest de l’Úmbria, Orvieto és una de les ciutats italianes més antigues. També és el nom d’un dels vins blancs més famosos del país, Orvieto, denominació que se superposa des de l’Úmbria al Laci.

La història de la ciutat es remunta als etruscs, que van cavar profundes coves i un laberint de llargs túnels a la roca tufàcia sota la ciutat. L’única zona de cultiu d’Orvieto es va formar a partir de l’antic complex volcànic de les muntanyes Vulsini durant l’època del Pleistocè, sobretot pel volcà que va crear el proper llac Bolsena.

Les conseqüències de les massives erupcions volcàniques van cobrir una vegada tota la regió, però al llarg de mil·lennis, només algunes parts de la zona de cultiu tenen ara sòls volcànics.

La varietat de sòls d’Orvieto inclou zones tufàcies d’origen volcànic al sud, argila al centre, arenosa amb fòssils marins al nord-est i sòl al·luviós llimós al llarg del riu Paglia.

'Les vinyes més properes al llac Bolsena, un llac de cràters, tenen sòls predominantment volcànics', diu l'enòleg Sergio Mottura , les vinyes de les quals al sud de la denominació es troben al Laci. “Gràcies al sòl, els nostres vins són diferents dels altres. Són més estructurats, més gustosos i tenen sensacions salades '.

Més al nord, Giovanni Dubini, copropietari de Palazzone , té un sòl argilós sedimentari majoritàriament d’origen marí, tot i que el punt més alt d’una de les seves vinyes està intercalat amb sòl tufaci.

'Alguns dels raïms d'aquesta part de la vinya van al nostre Orvieto Classico Superiore Campo del Guardiano', diu Dubini. 'Els raïms d'aquesta trama ofereixen una expressió més pura i fan vins amb més longevitat'.

Orvieto, Orvieto Classico (la zona de cultiu original) i Orvieto Superiore (més estructurat) s’han de fer a partir d’un mínim del 60% de Procanico i Grechetto. N’hi ha de diversos tipus, que van des de sec (secco) fins a dolç (dolce), així com una versió Muffa Nobile (podridura noble o botrititzada).

D’esquerra a dreta: Palazzone 2015 Campo del Guardiano (Orvieto Classico Superiore) Sergio Mottura 2016 Tragugnano (Orvieto) Marchesi Antinori 2016 Castell de la Sala San Giovanni della Sala (Orvieto Classico.

D’esquerra a dreta: Palazzone 2015 Campo del Guardiano (Orvieto Classico Superiore) Sergio Mottura 2016 Tragugnano (Orvieto) Marchesi Antinori 2016 Sala Castle San Giovanni della Sala (Orvieto Classico) / Foto de Con Poulos

Palazzone 2015 Campo del Guardiano (Orvieto Classico Superiore) 24 $, 93 punts . Complex i estructurat, s’obre amb intensos aromes de fruita madura de l’hort, fruita tropical, herba aromàtica i una lleugera nota balsàmica. El paladar rodó i amb cos proporciona una poma groga madura, préssec groc, ametlla i una nota mineral melosa. L’acidesa fresca il·lumina els sabors cremosos. Veritablement deliciós. Begui fins al 2023. Diversos importadors dels Estats Units. Elecció dels editors .

Marchesi Antinori 2016 Sala Castle San Giovanni della Sala (Orvieto Classico) $ 25, 93 punts . Del vidre salten aromes embriagadores de lligabosc i fruita de pinyol groga. Una barreja de Grechetto (un petit percentatge que es cultiva en sòls volcànics), Procanico, Pinot Bianco i Viognier; el sucós i deliciós paladar ofereix préssec, albercoc, ratlladura de taronja i un toc de pinya. És saborós i equilibrat, amb una acidesa picant. Ste. Michelle Wine Estates.

Sergio Mottura 2016 Tragugnano (Orvieto) 20 $, 90 punts . Una barreja de Procanico, Verdello, Grechetto i Rupeccio de cultiu ecològic, que s’obre amb aromes a flor d’acàcia, fruita de l’hort, sílex i un toc de farigola. El paladar estructurat i salat ofereix pera Williams, ratlladura de llimona i un toc de menta junt amb una acidesa fresca. Una mineralitat agradable indica el tancament. Cambres i cambres.

Sicília

Cap menció de les regions vitivinícoles volcàniques no seria completa sense l’Etna. El volcà actiu més alt d’Europa, els vins verges de l’Etna, haurien de posar en suspens qualsevol debat que la mineralitat perceptible sigui un mite. Fets principalment amb Nerello Mascalese, els negres de l’Etna compten amb la finor de la Borgonya i la complexitat de Barolo, mentre que els blancs, fets principalment de Carricante, tenen una puresa i una brillantor lliures.

Situat al nord-est de Sicília, l’Etna es beneficia del doble de precipitacions i de temperatures més fresques que la resta de l’illa, així com d’una intensa llum solar. L’Etna té les elevacions de vinya més altes de Sicília, algunes de les més altes de tota Itàlia, creixent entre 1.300 i més de 3.900 peus sobre el nivell del mar. Aquesta elevació genera canvis notables de temperatura diürna i nocturna.

Aquestes condicions de cultiu inusuals tenen un paper important, però la força motriu dels vins d’Etna són els sòls volcànics, que van des de còdols de basalt i pedra tosca fins a cendra negra. Les contrades de l’Etna (el nom local de crus o vinyes individuals) estan delimitades per les colades de lava del volcà, i cadascuna d’aquestes crues diferents es tradueix en vins.

Alessio Planeta , copropietari del celler de la seva família que té finques a tota l'illa, afirma que les vinyes de l'Etna donen una nova dimensió al terme 'terroir'.

'Mai no he vist sòls tan variables com els de l'Etna', diu Planeta. “Tot i que moltes de les grans crues del món s’han delimitat com a resultat de la geologia, a l’Etna, la composició del sòl és una conseqüència directa de les erupcions, que determina la quantitat de cendra o lava que conté el sòl. I com que l’Etna entra en erupció de mitjana 14 vegades a l’any, la composició del sòl es transforma constantment ”.

La majoria dels productors es van sentir atrets per l’Etna pels seus vermells elegants i perfumats, però per a Planeta, que també ha plantat una petita quantitat de riesling, eren els blancs. 'M'encanta el seu caràcter cristal·lí que combina fruites i notes minerals de sílex', diu.

D’esquerra a dreta: Planeta 2016 Bianco (Etna) Passopisciaro 2014 Contrada R (Terre Siciliane) Tornatore 2015 Pietrarizzo Rosso (Etna.

D’esquerra a dreta: Planeta 2016 Bianco (Etna) Passopisciaro 2014 Contrada R (Terre Siciliane) Tornatore 2015 Pietrarizzo Rosso (Etna) / Foto de Con Poulos

Passopisciaro 2014 Contrada R Nerello Mascalese (terra siciliana) 90, 97 punts . Aromes de maduixa, pinzell mediterrani, flor blava, eucaliptus i un toc de cuir nou es traslladen al paladar radiant i elegant, juntament amb cirera vermella i regalèssia. És preciós, vibrant i gairebé eteri, amb finor sense pes i tanins ultrafins. Begui fins al 2026. T. Edward Wines Ltd.

Tornatore 2015 Pietrarizzo Rosso (Etna) 50 $, 95 punts . Aromes de baia vermella, violeta triturada, herba seca i espècies fosques prenen protagonisme juntament amb perfums de balsàmic i mentol. El paladar sucós i elegantment estructurat proporciona un gerd triturat, cirera de Marasca madura, regalèssia i pebre blanc juntament amb uns tanins suaus i polits. Una nota mineral dinamitza l’acabat. Vins LUX. Elecció dels editors.

Planeta 2016 Bianco (Etna) $ 27, 92 points . Radiant i refinat, aquest blanc s’obre sobre aromes d’escombra espanyola, flors blanques i pinzell mediterrani. És saborós i elegant, amb sabors de poma, pera i taronja, junt amb una brillant acidesa. Al final queda una nota mineral salada. Palm Bay International.