Tots els productes destacats són seleccionats de manera independent pel nostre equip editorial o col·laboradors. Wine Enthusiast no accepta pagaments per dur a terme cap revisió del producte, tot i que és possible que guanyem una comissió per les compres realitzades mitjançant enllaços d'aquest lloc. Els preus eren exactes en el moment de la publicació.

Potser t'has trobat sake al menú del vostre restaurant japonès local o comencen a aparèixer ampolles vistes al vostre barri botiga d'esperits . Si no esteu familiaritzat amb aquesta beguda d'arròs fermentat, considereu aquest el vostre signe per conèixer-la millor.

'El sake és alhora una beguda i una finestra a la societat japonesa', escriu Anthony Rose a Sake i els vins del Japó . 'En la història, la llegenda i la cerimònia, secular i religiosa, el sake és l'ànima de la civilització japonesa. Endinsar-se en el sake és viatjar en el temps a través de segles d'ambició, de soroll en temps de dificultats i d'una imaginació i èxits excepcionals'.

També és francament deliciós. Busques una ampolla? Hem seleccionat experts en la matèria per desglossar els conceptes bàsics i oferir les seves opcions preferides del moment.

Què és el sake?

Hi ha molt per aprendre sobre el sake i què el fa com és, però la resposta senzilla és que és una beguda alcohòlica feta amb arròs.

'El sake és una beguda d'arròs fermentat', explica Douglas Kim, mestre sommelier i MGM Resorts International director executiu de vi. 'Té semblances en el món del vi i la cervesa'.

Molt semblant a com s'elabora el vi amb els sucres naturals del raïm, el sake es fermenta amb arròs, que no té sucre natural, afegeix Dean Fuerth, director de begudes de la ciutat de Nova York. Sushi Nakazawa. Però tot i que sovint s'anomena 'vi d'arròs', no és gens vi.

'Es coneix com 'vi d'arròs' fora del Japó, generalment per motius d'importació legal, però de fet és una beguda elaborada', diu Fuerth. 'S'elabora en un procés únic anomenat fermentació paral·lela múltiple, que està més estretament relacionat amb l'elaboració de cervesa que amb la fermentació del vi i, per tant, la beguda mereix la seva pròpia classificació'.

El procés d'elaboració del sake consisteix a cuinar l'arròs al vapor i, amb l'ajuda de llevats i espores de koji, fermentar-lo. La clau del sake de qualitat és utilitzar els millors ingredients.

'Si esteu interessats en el sake, mireu l'etiqueta posterior. Moltes etiquetes de sake tenen molta informació fantàstica sobre el sake per ajudar-vos a decidir-vos', ofereix Kim. 'També recomano visitar restaurants que tinguin una bona llista de sake i que el sommelier us guiï cap a un perfil i un estil de sabor que us puguin agradar'.

Quins són els diferents tipus de sake?

Hi ha uns quants tipus principals de sake, i normalment fan referència al nivell de poliment que ha patit l'arròs utilitzat. L'arròs es polia al començament del procés d'elaboració del sake perquè les proteïnes de l'exterior de l'arròs poden afectar el sabor del vi resultant, explica Kim.

El ginjo té el 40% del gra d'arròs polit, mentre que el daiginjo és el 50%. De vegades, la paraula 'junmai' s'afegeix —junmai daiginjo, per exemple. Això 'significa que no s'ha afegit cap alcohol de cervesa', diu Kim. 'Aquesta és una elecció estilística del cerveser i no necessàriament equival a qualitat'.

Per si sol, el junmai només conté quatre ingredients: arròs, aigua, llevat i koji. Aquests treballen junts per convertir el midó en sucre. Normalment, queda el 70% del gra.

A més, tot i que les tradicions de fabricació de sake es remunten a milers d'anys, noves tecnologies i fins i tot noves variacions (com ara sake kosher ) han sorgit en els darrers anys.

Les millors ampolles de sake per provar

---

Dan Junmai

'Utilitzen dos arrossos diferents amb aigua fosa a la neu del mont Fuji. És lleuger i sec amb notes de gust d'aranja i pebre', diu Marie Tanaka, cambrera de Sake Bar Hagi a la ciutat de Nova York. “L'equilibri de l'extracte de sabor d'arròs i aroma és perfecte per a qualsevol tipus de marisc, especialment sushi o sashimi. A més, també vaig recomanar beure com a sake calent'.

$46.00 Tippsy Sake

Nascut Gold Muroka Junmai Daiginj

'Aquest sake de Muroka (no filtrat amb carbó) és similar al vi. Envellit durant un any a una temperatura de -10 °C (14 ° F ) abans de barrejar', diu Tanaka. 'És molt suau i ric, però té dolçor. La nota de gust és poma i préssec. ” Recomana beure'l en una copa de vi gran per experimentar les aromes i maridar-lo amb formatge o un menjar 'occidental' de mantega.

$38.00 Tippsy Sake

Ginjo d'Azur

'La prefectura de Kochi sempre té fonts interessants per elaborar sake. L'Azure utilitza aigua de l'oceà profund per fer el sake ', diu Tanaka. 'És súper net i refrescant amb una mica de sequedat al final. És molt fàcil de beure fins i tot per a un principiant. Va bé amb una varietat d'aliments.'

$38.00 Tippsy Sake

Yuki No Bosha Yamahai Junmai

'Yuki No Bosha té un gust suau i elegant. Molts bevedors de sake estan sorpresos de que es tracti d'un yamahai ', un estil de sake que permet que l'àcid làctic es desenvolupi per si mateix,' perquè no té aquest sabor a joc que la majoria. No obstant això, encara té la qualitat de llevat i umami de yamahai ', diu Yuri Itakura, copropietari de Sake Bar Decible .

$42.00 Tippsy Sake

Yuki Otoko 'Yeti' Junmai

'És un sake sec clàssic inspirat en la tradició local. Yuki Otoko és el gran peu de Niigata ', explica Cho Shintaro, copropietari de Sake Bar Decible a la ciutat de Nova York. 'Es diu que persegueix les muntanyes i, de tant en tant, ajuda els viatgers a través dels senders de la muntanya. Una excel·lent introducció al sake clàssic de Niigata.

$29.99 El vi de Gary

Sohomare Tokubetsu Kimoto Junmai

'[Aquesta és una] interpretació contemporània de l'antic estil kimoto. Té molta ànima amb molta acidesa i ampli umami, tot en perfecta harmonia. Elaborat amb Yamadanishiki, el millor arròs per fer sake del Japó', diu Itakura.

$34.01 L'intercanvi de whisky

Niwano Uguisu Junmai Daiginjo 45

'Les dues paraules dominants que s'utilitzen a la cerveseria per descriure el sake de Niwano Uguisu són 'sucosa' i 'fresca'. Aquest sake de junmai daiginjo és rodó, ben equilibrat i afruitat amb un final molt net', diu Shintaro.

$ Varia Cercador de vins

Yuki No Bosha Junmai Ginjo

'Hi ha moltes seleccions de sake fantàstics, però les primeres que em vénen al cap són les ampolles que vaig gaudir per primera vegada quan vaig conèixer el sake', diu Kim. 'Aquest sake té una bonica aroma de cirera.'

$48.00 Tippsy Sake

Ginga Shizuku Gotetes Divines, Junmai Daiginjo

'Aquest sake és un dels meus preferits perquè té un sabor extremadament pur que és delicat i complex alhora', diu Kim.

$73.99 Vi total i més

PERSONATGE 5

'Recentment, vaig poder provar IWA 5 Junmai Daiginjo, que és un sake imprescindible per a qualsevol entusiasta del sake', diu Kim. 'Aquest sake el fa l'antic xef de cova de Dom Perignon, Richard Geoffroy. Té un punt de vista únic sobre el sake, específic del procés de barreja i l'acabat.

$195.00 Tippsy Sake

Kokuryu Drac Negre Junmai Ginjo

'Con base a Fukui, cultiven el seu propi arròs, utilitzen fonts d'aigua increïblement pura i tota la seva línia es compon d'estils de sake nets, elegants, brillants i frescos', diu Fuerth. Aquest embotellat és 'cruixent, impulsat per l'arròs, delicadament umami i de textura equilibrada', afegeix.

$33.19 L'intercanvi de whisky

Kamoshibito Kuheiji

Fuerth diu que aquesta ampolla és d'un productor que es troba 'd'una classe emergent de cerveseries que es consideren centrades en el domini, més semblant en filosofia a un productor de Borgonya'. Fan diversos llocs específics ' estil grand cru embotellats, i aquesta és la seva cuvée d'entrada. El producte realment brilla amb una fruita expressiva derivada de l'arròs d'alta qualitat utilitzat en la producció.

$49.00 Tippsy Sake

Preguntes freqüents

Heu de beure sake fred o calent?

“ Normalment, els sake premium es serviran refrigerats per preservar les delicades aromes', diu Kim. 'El sake es servia tradicionalment calent per ocultar alguns dels defectes, però en última instància, val la pena experimentar el consum de sake a diferents temperatures. Tindràs una experiència diferent en textura i aromes en funció de la temperatura.”

Fuerth està d'acord que com una bona ampolla de vi, el sake escalfat pot cuinar alguns dels seus matisos més detallats. Dit això, assenyala que com qualsevol alcohol, hauries de 'beure allò que et fa feliç'. Vols experimentar més amb el sake? Prova a còctel de sake .

Com es fa el sake?

De manera similar a com es fan altres begudes fermentades, el sake es fa a partir del midó d'arròs que es converteix en sucre, explica Kim. Després, el sucre es fermenta en alcohol.