Tots els tipus de verdures que són robustes i frondoses, com ara bledes, col rizada, mostassa, remolatxa, col i naps, es coneixen com a verdures de cuina. Aporten nutrients valuosos a la vostra dieta i una mica de sabor i color a la vostra taula. A més de les verdures de col, la majoria de les verdures de cuina es poden triturar i utilitzar crues en petites quantitats amb altres verdures més tendres en una barreja d'amanida. No obstant això, aquests tipus de verds abundants es serveixen més habitualment cuinats. Així que tant si us interessa com cuinar verdures de mostassa, com cuinar verdures de kale , o altres verdures de fulla, tenim els fonaments bàsics de cuinar verdures.

Com rentar l'enciam amb i sense una centrifuga d'amanida

Com preparar verdures de cuina

Com el seu nom indica, les verdures de cuina se solen servir cuites (tot i que la majoria es poden menjar crues), a diferència d'altres verdures de fulla com ara la rúcula i les verdures de primavera. Per descomptat, encara podeu cuinar rúcula i altres verdures no cuinades (com ara el bok choy), però no es consideren verdures per cuinar.

Seguiu aquests dos passos per cuinar cols, naps, remolatxa o qualsevol altre tipus de verdures. Aquest mètode bàsic funciona per a la majoria de verdures i produeix quatre porcions. Tanmateix, els espinacs són una excepció. Tot i que el podeu bullir amb el mètode següent, espinacs cuits és millor quan es salteja.

1. Prepara els verds

• Rentar 12 unces de verdures en aigua freda . Escorreu bé en un colador, com aquest Colador OXO Softworks ($12, Objectiu ). Traieu les tiges tallant-les amb un ganivet afilat. Descarta les fulles contusionades.
• Trenqueu les fulles a trossos. Hauríeu de tenir unes 12 tasses en total.

L. Daniela Alvarez - Escriptora freelance

2. Cuinar els verds

• Porteu una petita quantitat d'aigua lleugerament salada a ebullició en un forn holandès com aquest Forn holandès de ferro colat esmaltat Lodge de 6 quarts ($80, Amazon ). Afegiu-hi els verds.
• Tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Les bledes i les remolatxes trigaran entre 8 i 10 minuts; la col rizada, la mostassa, el nap i el col trigaran entre 15 i 20 minuts.
• Escorreu bé les verdures en un colador, pressionant per eliminar l'excés de líquid.
• Si ho desitja, aboqueu-hi 1 cullerada de mantega o oli d'oliva. Salpebrem al gust.

Què és un forn holandès i com el feu servir?

Afegeix sabor a cuinar verdures

Per obtenir més sabor quan esteu cuinant verdures, tingueu en compte aquestes opcions.

• Utilitzeu brou de pollastre per al líquid de cocció en lloc d'aigua.
• Afegeix ceba picada , all o cansalada al líquid de cocció.
• Damunt les verdures cuites amb esmicolats cansalada cruixent cuita .
• Després de la cocció, empolvoreu les verdures amb vinagre balsàmic o de sidra.

Diferents tipus de verdures per cuinar

Si no podeu decidir entre cuinar verdures de remolatxa i cuinar col rizada, utilitzeu aquesta guia per ajudar-vos a triar un tipus de verd per combinar amb el sopar. Aquests són els perfils de sabor d'algunes de les verdures de cuina comunes que probablement trobareu al mercat.

Verds de remolatxa:Sovint amb venes vermelles, les fulles tenen un sabor suau semblant a la remolatxa, tot i que les fulles més grans poden ser més picants. bledes:Les bledes poden ser de color verd clar a fosc, amb tiges de colors que van del blanc al rosat al taronja al vermell. Té un gust una mica com un encreuament entre remolatxa i espinacs. La bleda sovint es coneix com a bleda. Collard Greens:Aquestes fulles gruixudes, gruixudes i semblants a una paleta aporten sabors semblants a la col i el bròquil. Verds de dent de lleó:Aquests els verds són tendres , però les seves fulles esveltes i amb dents de serra tenen un sabor subtilment amarg.
• Altres: Aquest verd de fulla arrugada té una forta mossegada de pebre. El podeu trobar en varietats de floració, morat, verd comú i blanc.
Fulles de mostassa: Espereu un sabor a mostassa calent en aquestes fulles de color verd clar, tot i que la cocció pot suavitzar la calor.
• Espinacs : Si voleu un sabor suau i dolç, busqueu espinacs per a nadons a la botiga; també serà menys treball de preparació, ja que les tiges són més petites i més tendres que les fulles d'espinacs més grans i madures.
Naps:Aquestes verdures donen un to pebre i mostassa, que es torna menys pronunciat després de la cocció.

Escollir i emmagatzemar verdures de cuina

Tot i que la majoria de verdures per cuinar estan disponibles durant tot l'any, la seva temporada alta és de setembre a maig.

• Busqueu fulles de colors brillants i sense signes de groguenc, marceixement o taques descolorides.
• Per emmagatzemar, talleu les tiges centrals de les fulles de kale (deixeu les tiges a les altres fulles). Refrigerar les verdures en bosses de plàstic fins a cinc dies; l'excepció són les verdures de mostassa, que podeu refrigerar fins a una setmana.

Un cop domineu la cuina de verdures (i descobriu les vostres preferides), servir-les com a acompanyament saludable amb el sopar és fàcil. Sempre busquem plats ràpids i saludables per al sopar entre setmana, i les verdures cuites són fàcils de fer. A més, n'hi ha àmplies varietats, de manera que podeu barrejar-ho cada nit cuinant cols un dia, cuinant remolatxa l'endemà i canviant-lo cada nit de la setmana.

Més receptes de verdures de cuina

• Tacos de patata amb xoriço amb collar
• Carn de porc rostida sobre pastissos de gra de formatge amb collards
• Sopa de botifarra i mongetes blanques amb col rizada
• Panzanella d'albergínia calenta i col rizada
• Botifarra, ceba vermella i cuscús de bledes arc de Sant Martí

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia