Arpillera, vellut, seda. L’esment d’aquests teixits provoca una reacció visceral. Us podeu imaginar els teixits rugosos, suaus i suaus relliscosos entre els dits. Però, què significa la textura en el vi?

Quan un professional qualifica un vi de sedós o de textura, es refereix a la sensació en boca. Hi ha diverses raons per la textura en matèria de vi. Per a aquells que avaluen la qualitat o que volen determinar la identitat d’un vi en un tast a cegues , la textura ofereix pistes sobre com es va elaborar, les condicions de la collita i fins i tot el (s) raïm (s) utilitzat (s) per fer-la. La textura també dóna una dimensió i complexitat del vi, de manera que els viticultors creen sensacions diferents mitjançant diverses tècniques.

Durant molt de temps, la textura va ser principalment el domini dels vermells tanins . Deriven de polifenols alliberats de pells, llavors i tiges d’un raïm, a més del roure utilitzat a la bóta que envellia el vi. Les varietats de raïm negre presenten diferents nivells i qualitat de taní, que depenen del gruix de la pell, de les condicions de collita (plujoses, seques, calentes o fredes) i de la maduresa en la presa. Taní informa l'astringència i l'estructura del vi. Els exemples són sedosos Pinot Noir , peluix Merlot i ferma Cabernet Sauvignon .

Què significa 'frescor' en el vi?

Sovint s’ignora el paper que fa acidesa juga en textura, sobretot en blancs. Programes formals de tast, com els de Wine & Spirit Education Trust (WSET) o el Institut de Mestres del Vi , utilitzeu la forma àcida com a marcador per a diferents raïms. L’àcid de Sauvignon Blanc se sent agut i irregular, mentre que el de Chardonnay se sent rodó.

Les regions vitivinícoles ara experimenten temperatures més càlides durant les estacions de cultiu, cosa que disminueix l’acidesa del raïm. Triar aviat ajuda a conservar la frescor, però la textura de l’edifici és una altra eina per personalitzar el caràcter d’un vi.

Els viticultors poden utilitzar tanins, temps de maceració i restes de sòlids aixafar , com pells de raïm, tiges i llavors, per augmentar el volum i sentir la boca. Aquestes tècniques s’allunyen dels estils més nets que permeten l’acer inoxidable, la fermentació a temperatura controlada i la filtració agressiva.

Vins en contacte amb la pell, també anomenats vins de taronja , són vins blancs fermentats i envellits a les pells. Això permet a un enòleg jugar amb la textura del taní, així com el color i el sabor. El mateix es pot dir d’utilitzar àmfores d'argila i vaixells de roure envellir el vi. L’elecció de si voleu filtrar o filtrar sòlids també pot crear un gran impacte en la textura d’un vi negre.

Altres exemples inclouen si es permet que el vi es mantingui a la seva planta llevat , o mares, durant l'envelliment, que construeix el cos i la riquesa. Els llevats consumeixen sucres en el raïm per crear alcohol i després moren o es queden inactius després d’haver esgotat els recursos alimentaris. Aquestes partícules residuals creen una sensació de boca arrodonida i cremosa quan es remenen al vi.