Quan el sol es pon més tard i els vespres es fan més calorosos, tothom es reuneix al pati o terrassa, prenent els aromes de les especialitats a la brasa de la casa. Amb friccions d’espècies i una gran quantitat de salses per omplir l’aire, no és estrany que ens atrau la barbacoa com les abelles a la mel.

Però la graella ofereix una àmplia gamma de tresors que maridar-los amb vi es pot veure com un repte o una obertura a la vostra imaginació. Impulsat per accents de sabor de salsa i espècies, cada carn a la brasa podria depilar-se d’un costat a l’altre del vi continu. Per sort, l’esperit de menjar a l’aire lliure, inclosa la tendència a servir begudes més lleugeres, menys cerebrals, simplifica l’elecció.

Barbacoa. Només barbacoa.

Vi escumós

Els vins escumosos vencen la calor i juguen bé amb gairebé qualsevol menjar a la planxa. Enganxeu-vos als vins excel·lents com el Prosecco o el Cava, o potser una bombolla californiana amb un cos lleuger i deixeu el Champagne vintage al celler.

Vi blanc

Els vins blancs s’adapten clarament al peix i el pollastre a la planxa, i algunes receptes de porc, fins i tot aquelles que requereixen preparacions ennegrides o fregades d’espècies. L’elevada acidesa del Sauvignon Blanc, o un Sancerre fresc (elaborat amb el mateix raïm), combina perfectament aquest paper. Trieu un Borgonya blanc o un altre Chardonnay per als peixos més greixos, com la tonyina, la truita o el peix de roca. Chardonnay també és la millor opció per a hamburgueses vegetarianes i, de vegades, hamburgueses habituals que tenen una salsa de bolets.

Rosa

No hi ha dubte que els rosats afegeixen elevació i “esperit” a les reunions informals a l’aire lliure. Servits de forma ràpida i fresca, aquests vins tenen una mica més d’acidesa que els vins blancs per lluitar contra els sabors a la graella del menjar. Entre els fàcils favorits d’aquesta categoria hi ha Bandol de Provença, Tavel de la vall del Roine i alguns interessants experiments rosats a Califòrnia fets amb el raïm Sangiovese.

Vi negre

Quan el porc o el salmó apareixen al menú, el millor és Pinot Noir (d’Oregon, la vall del riu rus o Borgonya). Els sabors més rics es basen en el Pinot Noir pel que fa al pes i la textura, tot i que serien esborrats pels vins més pesats com el Cabernet, el Petit Sirah o el Barolo. Les carns fumades (especialment aquelles amb accent de cansalada) també se serveixen millor amb pinot negre, amb els sabors fumats del full de te.

Si serveix hamburgueses, bistecs, costelles a la brasa o filet de vedella, només en faran els grans vins negres. Bordeus, Cabernet de Califòrnia i Barolo són una combinació perfecta, però si l’espècia fa que el plat sigui calent, introduïu-lo a Zinfandel o al Shiraz australià o al Malbec picant.

La clau per a un èxit de maridatge enogastronòmic per menjar a l’aire lliure és la simplicitat. No trieu un vi que requereixi massa reflexions perquè l’entorn no ho requereix. Els vins s’han d’adaptar al menjar, però també s’han d’adaptar a l’estat d’ànim informal de la reunió.

Més barbacoa i vi

Consells addicionals en maridar vins amb aliments per a barbacoa, suggeriments alternatius de vi de barbacoa així com recomanacions de vins combinades amb estils de barbacoa específics

Receptes de barbacoa a l’estil Santa Maria i suggeriments de vins

A 'Cue-torial a la barbacoa d'estil sud així com fregar receptes d'un mestre graelles texanes

Consells a la planxa i peeves mascotes del menjar extraordinari David Rosengarten

Actualitzeu la vostra barbacoa amb un Braai sud-africà