El cultiu del raïm és una activitat plena de riscos. Avui estem condicionats a pensar en vins varietals, però aquesta idea és justa Merlot o bé Chardonnay és bastant nou. La plantació monovarietal només es va generalitzar amb l’aparició de vivers dedicats a la vinya al segle XX. Abans, les mescles de camp de varietats mixtes i plantades eren la norma.

Des de la plantació monovarietal obligatòria per decret aristocràtic (com Pinot Noir dins Borgonya ) era poc freqüent, les mescles de camp eren una mena d’assegurança natural, repartint riscos com el clima, les gelades i les malalties entre diverses varietats de raïm. A diferència de les mescles elaborades amb vins acabats al celler, les mescles de camp es recol·lecten i es cofernimenten. Cada any, les mescles de camp brillen amb diferents personatges, donant lloc a vins individualistes.

Les mescles de camp són 'la manera més eficaç de retornar tots els matisos a cada terrer i expressar totes les seves facetes'. —Jean-Michel Deiss

Una generació de viticultors amb un renovat reconeixement per la biodiversitat i amb el desig d’expressar un lloc més que la varietat ha conduït a un revifament de les mescles de camp. Andy Robinson, enòleg de Seghesio a la vall de Sonoma, conreus de vinyes de més de 100 anys Zinfandel barrejat amb Petite Sirah , Alacant Bouschet i Carinyena .

'Ofereixen expressions realment úniques de les zones on es conreen', diu, 'Formen part de la història de Califòrnia'.

Per a Jean-Michel Deiss, de Domaine Marcel Deiss dins Alsàcia , que ha plantat mescles de camp deliberadament, són 'la manera més eficaç de retornar tots els matisos a cada terrer i expressar totes les seves facetes'.

A Viena, aquesta agricultura està consagrada per la llei com Gemischter Satz (literalment, 'plantació mixta'). Què fa que aquests vins siguin tan emocionants?

'D'una banda, és la barreja de diferents aromes varietals per l'altra, és la simbiosi dels diferents patrons de maduració', diu l'enòleg vienès Fritz Wieninger. 'Tot i que alguns raïms són súper madurs i donen notes tropicals, altres amb prou feines ho són i aporten una alegria rica i alegre'.

Domaine Marcel Deiss 2012 Mambourg Grand Cru White (Alsàcia) 66 $, 94 punts. Elaborant vinyes en lloc de vins varietals, Marcel Deiss barreja diferents membres de la família Pinot. Té un element especiat fortament sec, a més de fruita més fresca i un toc de peres. Cal envellir diversos anys, així que beu a partir del 2017. Le Serbet. Selecció de celler. —Roger Voss

Quinta do Vallado 2013 Reserve Field Blend Red (Douro) 65 $, 94 punts. La majoria de les vinyes més antigues del Douro produeixen mescles de camp a partir de la plantació aleatòria de vinyes. En aquest vi, algunes de les vinyes tenen més de 80 anys, cosa que fa que sigui un vi tànnic complex i ple de fruites vermelles madures i acidesa. Encara en desenvolupament, no s’hauria de beure abans del 2019. Vins Quintessencials. Selecció de celler. —R.V.

Wieninger 2014 Rosengartl Mixed Set White (Viena) 55 $, 93 punts. El normalment ric Rosengartl ve en un cos molt més prim per a la verema 2014. Hi ha cops d’opulència que contribueixen a una textura ben definida al palpador mitjà. L’acabat és net de xiulets. Bravo. Winebow. —Anne Krebiehl

Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel (comtat de Sonoma) 40 $, 92 punts. Amb una fruita negra i un pebrot negre, aquest és un vi madur, brillant i amb capes suaus, fidel al seu estat de vinya vella. La canyella i el pebrot de pell es combinen amb un final llarg. Beu ara fins al 2021. Selecció de celler. —Virginia Boone