En un bon any, el Restaurant Berghoff patrons fortificats amb més de 41.000 plats d’aquest estimat plat tradicional. Refredar les costelles arrebossades abans de fregir-les és el secret del seu exterior perfectament nítid i de l'interior suau i sucós. La millor manera de menjar-lo? Premeu la llimona sobre tot i acompanyeu cada mos amb una rodanxa fina d’escabetx.

1 tassa de farina per a tots els usos, amanida amb sal i pebre blanc
2 ous grans, batuts lleugerament
2 cullerades de llet
1 tassa de menjar galeta o pa ratllat fi
4 costelles de vedella de cinc unces, picades primes i refrigerades
Oli vegetal, per fregir
1 llimona, tallada a tascons
2 escabetxos d'anet kosher, tallats a tascons

Col·loqueu la farina condimentada en un bol petit. En un recipient poc profund, batre els ous i la llet junts.

Col·loqueu el menjar de galetes en un bol de mida mitjana. Cobriu completament cada costelleta amb la farina, després la barreja d’ous i, finalment, el menjar de galetes. Pateu les costelles amb el menjar per assegurar-vos que estiguin completament recobertes.

Col·loqueu una capa de costelles sobre una placa de forn, tapeu-la i refrigereu-la com a mínim 30 minuts abans de coure-la.

Aboqueu l'oli en una paella gran a una profunditat de 1/4 de polzada. Escalfeu a foc mig-alt. Afegiu suaument unes quantes costelles a la vegada i coeu-les fins que estiguin daurades per les dues cares, de 2 a 3 minuts per costat.

Passeu-ho a una safata de forn folrada amb paper absorbent. Mantingueu-ho calent fins que estigueu a punt per servir. Serviu-ho amb tascons d’escabetx de llimona i anet. Serveix per a 4 persones.

Recomanacions de vi: Serviu-les amb un Grüner Veltliner, Riesling o Sauvignon Blanc o celebreu l’Oktoberfest (que al cap i a la fi és al setembre) amb una cervesa maltiosa amb notes cítriques com la cervesa de blat alemanya, hefeweizen.