Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Begudes

Wild Sour Ales són aquí per quedar-se

Malgrat els primers crits d’alerta que eren una tendència passatgera, les cerveses silvestres, les fermentades amb llevats i bacteris silvestres, no presenten signes de desacceleració. Així que som aquí de nou, fent una altra passejada pel costat salvatge.



Com sol passar, els cervesers nord-americans lideren el càrrec amb interpretacions lúdiques d’estils i tècniques clàssiques europees, creant alternatives variades, complexes i obertes als ulls dels clàssics.

No és que hi hagi cap problema amb els clàssics, com es pot veure per l'assassí Rodenbach Vintage 2015 Foederbier reviseu-ho a continuació, però també és divertit provar alguna cosa nova.

Les ales tradicionals vermelles de Flandes solen tenir un cos lleuger a mig, amb coloració semblant a la caoba. Per contra, moltes de les seleccions nord-americanes que es revisen aquí són força variades, amb una experimentació aventurera a l’estil base i diferents addicions de fruites o espècies que condueixen a un autèntic arc de Sant Martí de colors de cervesa.



Independentment del color, la clau d’una cervesa salvatge ben feta és l’equilibri. Els aromes i sabors àcids, àcids i afruitats produïts per ceps de llevat salvatge i bacteris no haurien de ser del tot aclaparadors. Un nucli malti o sabors de fruita rics haurien de donar equilibri a la brillant acidesa i els tocs funky. Una textura agradable i subtilment tànica i un acabat sec, que també prové de la criança del roure, ajuda a completar l’experiència.

Sovint en comparació amb els vins negres fins en els seus atributs àcids i texturals, algunes cerveses silvestres tenen capes, matisos i valors per a l’edat. Són seleccions complexes que no són necessàriament per a un consum sense sentit.

Dit això, molts també són prou brillants i refrescants per gaudir-ne immediatament i, en realitat, són bastant sessions. Exemples perfectes inclouen el Fruitage , Ginger Sour i En el gran desconegut seleccions revisades a continuació.

Si encara no heu saltat al funky carro, sens dubte és el moment de provar aquestes coses salvatges.

Els híbrids Wine-Beer estan fent el millor de dos mons

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Bèlgica) 19 $ / 750 ml, 96 punts . Aquest foederbier vintage de Rodenbach comparteix moltes coses en comú amb el llançament de la fàbrica de cervesa del 2013, tot i que potser amb una mica més d’intensitat i un toc àcid just al capdamunt. De color vermell caoba lleugerament nebulós, els aromes funents i àcids de llevat silvestre són al davant i al centre del nas, juntament amb notes de balsàmic, roure torrat i cacau que es recolzen en tons afruitats de raïm acer, pruna i cirera. La boca de pes mitjà ofereix més d’aquests sabors de fruita acre, que comencen nítids i àcids, però passant a versions més riques amb pols de cacau al final. La carbonatació mitjana juntament amb la fruita elevada i l’acidesa donen lloc a un paladar net i vibrant, tot i que una astringència agradable aporta textura i longitud al final. Latis LLC. abv: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 punts . Es tracta d’una barreja de 85% de cervesa agra envellida en bótes de vi amb mores i cireres i del 15% de cervesa fosca envellida en bótes de Borbó, donant lloc a un glop agradable i fresc que es fonamenta amb una àmplia columna vertebral de malta. Al nas es desplega un fort caràcter vinós, amb notes de raïm acer, cirera, gerds i cítrics que s’associen amb tons de fusta de ploma de cacau i espècies dolces. Té un cos mitjà, tot i que aquest pes es veu contrarestat per una acidesa brillant, una carbonatació moderada i més d’aquests sabors de fruita seca i pruna. Els elements torrats de malta i espècies de fusta tornen al final per portar el final llarg, lleugerament astringent i sec. abv: 8,3%

Avery Brewing Co. Botànics i barrils Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 13/22 oz, 92 punts . Una cervesa àcida elaborada amb arrel de gingebre premsada en fred d’origen local i després envellida en roure, es tracta d’una selecció picant i refrescant. La base de cervesa gingebre i àcida sembla que va de la mà, amb els tons de gingebre herbes i zippy que s’associen perfectament amb les característiques de llimona, taronja i pinya. Un toc de llúpol floral afegeix profunditat al bouquet, mentre que el paladar torna a una experiència fresca i sorprenent, amb una alta acidesa i dominant els sabors acrícics-cítrics. L’acabat té notes de citronella, gingebre fresc i lligabosc. En general, és un abocador sec, net i increïblement senzill. abv: 7%

Beachwood Blendery amb compte amb aquell Aprium, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 14 $ / 500 ml, 91 punts . Inspirada en la tradició àmbica belga, aquesta cervesa agra es fermenta i envelleix en bótes de roure amb apri. El nom s’enganxa a l’instant —una referència a “Careful With That Axe, Eugene” de Pink Floyd, tot i que l’etiqueta moderna és igualment atractiva. El nas i la boca presenten uns tons afruitats frescos i refrescants, que s’expressen en onades de fruita de pinyol poc madura: l’abri, per descomptat, amb molta pruna, albercoc i pluot. Al nas hi ha un agradable funky salvatge, amb tocs de corral i àcid làctic. El paladar és vibrant i refrescant, amb una carbonatació mitjana i una forta ratxa àcida que confereix una sensació de gust per al final. abv: 6,5%

Rodenbach Fruitage (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Bèlgica) $ 7 / 8,5 oz Paquet de 4, 91 punts . És difícil resistir aquest magnífic abocament en conserva de color rosa rubí. La base de cervesa vermella de Flandes, una barreja de 25% de Rodenbach de 2 anys i 75% de cervesa jove, també té fruits de cirerer i saüc afegits. És brillant, afruitat i tan refrescant, amb abundants notes de baia vermella i cirera al nas i la boca. El paladar és lleuger al cos, amb una alta carbonatació i una acidesa brillant que dóna lloc a un sabor i un acabat vibrants i deliciosos. Ben equilibrat i lleuger en alcohol, es tracta d’un sopar d’estiu perfecte. Latis LLC. abv: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) 15 $ / 550 ml, 90 punts . Aquesta col·laboració entre Coronado Brewing i The Libertine Brewing Co., amb seu a Califòrnia, té una edat de tres anys en antics barrils borbònics, de vi i d’aiguardent. Per a la primera incursió de Coronado a l’escena àcida, és una entrada sòlida, ja que mostra un gran equilibri entre els diversos elements funky i les notes afruitats i llúpols; aquestes últimes sempre semblen agafar-se molt bé quan ho necessiteu. Aboca un color taronja-crema brumós, amb un cap prim que cau ràpid. El nas i el paladar desprenen notes de taronja acera, corral, espècies de roure i només un toc de most de raïm fermentant. Té una gran acidesa i un pes mitjà de carbonatació i pes, que ofereix un glop refrescant i net fins al final. abv: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 12 $ / 500 ml, 89 punts . Es tracta d’una cervesa agra d’estil belga que es fa envellir en bótes de roure i després es llueix amb llúpols Strata i Mosaic. Hi ha un matrimoni interessant entre el personatge de la cervesa base i les característiques cítriques i sucoses del llúpol, que es fonen de manera tan perfecta que és difícil saber on acaba un aspecte i comença l’altre. És brillant, refrescant i força fàcil de beure, amb una acidesa semblant a la taronja i sabors de poma verda, raïm acrit i només un toc de fusta. abv: 6%