Cap altra varietat de raïm atrau tantes converses clòniques com Pinot Noir , per totes les raons correctes i incorrectes. Per desfer aquesta conversa, ajuda a eliminar els mites i explorar la història i el futur de la selecció clonal.

Per què els viticultors utilitzen clons?

A finals del segle XIX ¹ , fil·loxera , un insecte devastador que destrueix les arrels de la vinya, va afectar les vinyes europees i va canviar la forma en què els productors plantaven i conreaven vinyes. En lloc de propagar les vinyes arrelant una branca d’una vinya veïna o tallant-les, els productors van empeltar les seves vinyes europees, Vitis vinifera , sobre portaempelts importats d'Amèrica que eren resistents a la plaga.

Això va provocar una replantació massiva que va requerir una gran quantitat de vinyes europees per empeltar sobre portaempelts americans. Inicialment, alguns empelts ² contagiar malalties. Tant el rendiment com la qualitat d’aquestes vinyes empeltades de nova plantació van variar. La necessitat de fiabilitat i consistència va impulsar diversos valuosos programes de reproducció i propagació de vinya a tot Europa.

Selecció massal versus selecció clonal

Clon 115 en una vinya de prova ATVB que mostra l'estructura més estreta del grup i les baies més completes / Foto d'Anne Krebiehl

Abans i després de la fil·loxera, els productors europeus dedicats a la qualitat seleccionarien les seves millors vinyes per a la seva propagació ³ . Observarien ceps durant anys, els seleccionarien per a trets particulars i propagarien l’agrupació, un procés conegut com a selecció massiva. Això encara es practica àmpliament avui en dia.

Però fins i tot les vinyes empeltades sanitàriament lliures de virus i triades amb cura presentaven trets imprevisibles, com ara un rendiment variable o una maduració desigual. Per tant, els investigadors van desenvolupar un nou procés. Van prendre esqueixos de vinyes amb trets específics i desitjables. Els empel·laven, els plantaven i observaven si portaven els trets desitjats.

Si és així, tornarien a propagar els esqueixos d’aquests ceps durant diverses generacions. Tots els esqueixos es podrien rastrejar directament fins a la vinya mare inicial i tots compartien el mateix ADN. Va néixer la selecció clonal.

La pràctica va començar a Alemanya durant el segle XIX, però es va establir plenament als anys vint ⁴ . La selecció clonal és un procés lent i costós que requereix anys d’observació i propagació. Permet als conreadors plantar vinyes amb trets fiables i previsibles.

Els objectius evolutius de la selecció clonal a Pinot Noir

Inicialment, la selecció clonal permetia als productors assegurar rendiments comercialment viables per a varietats exigents com Pinot Noir . Però al llarg del segle XX, els objectius de la selecció clonal van evolucionar junt amb altres preocupacions de l'època.

Quan la selecció clonal francesa oficial de Pinot Noir va començar a la dècada de 1950 ⁵ , el clima era més fresc. Els productors havien de garantir que el raïm madurés prou, de manera que van seleccionar trets com una bona acumulació de sucre i una maduració primerenca.

Què són els clons de raïm?

Posteriorment, un cop assegurada la maduració, es van millorar trets que milloraven la qualitat del vi com el color, l'estabilitat i el vi taní l’estructura també es va fer important.

A Alemanya, on s’havien desenvolupat clons oficials molt abans, els productors tendeixen a prioritzar els clons de Pinot Noir que creixien en raïms més solts a la vinya, perquè aquells raïms eren menys susceptibles a la podridura de la botrite. A finals dels anys vuitanta i noranta, les seleccions francesa i alemanya es van centrar en la intensitat aromàtica al costat de trets prèviament seleccionats.

França es fa oficial amb els clons de Dijon

Els primers clons oficials francesos ⁶ de Pinot Noir es van llançar el 1971, numerades del 111 al 115. Sota la producció amb llicència, es garantia que estaven lliures de virus. Els clons 114 i 115 encara s’utilitzen àmpliament.

Les sèries 665 a 668, que conté el famós 667, es van llançar el 1980 a la sèrie 743, les famoses 777, 778, 779 i 780 es van llançar el 1981. A finals dels anys 80, van debutar els clons 828, 871 i 943.

En conjunt, s’anomenen 'clons de Dijon', després de la ciutat francesa de Borgonya. Disponibles als Estats Units des del 1987, els clons de Dijon ja tenen llicència per a vivers de tot el món ⁷ . Són apreciats per la seva fiabilitat, estructura i origen burgonya.

D'acord amb la Cambra d'Agricultura francesa ⁸ , 114 i 115 són apreciats per perfums i estructura. El número 667 és conegut per la seva delicadesa aromàtica i tànica, mentre que el 777 ofereix una combinació de finor i potència. El saldo és la targeta de presentació del 828, i la concentració i, de vegades, els aromes atípics són els distintius de 943.

Noms, números i confusió

Una col·lecció Pinot Noir a l’Hivernacle ATVB de Beaune, França / Foto d’Anne Krebiehl

Molt abans que es publiquessin aquestes seleccions franceses ⁹ , Califòrnia va intentar garantir vinyes lliures de virus. A partir dels anys quaranta, el doctor Harold Olmo ¹⁰ del Universitat de Califòrnia, Davis , va començar a importar vinyes de Pinot Noir França , Alemanya i Suïssa . També va seleccionar esqueixos a Califòrnia entre Prohibició vinyes. El seu treball acabaria transformant-se en UC-Davis’s Foundation Plant Services (FPS) ¹¹ , fundada el 1958.

A mesura que l’FPS va evolucionar, es van desenvolupar mètodes per tractar tèrmicament els esqueixos per fer que el material fos lliure de virus. Els esqueixos importats d’Europa i seleccionats a Califòrnia es van tractar i propagar per calor i es van numerar com a clons que els agricultors podien comprar.

La importació de Pinot Noir documentada més antiga d’Olmo va ser un tall de 1951 procedent de Pommard, un poble de Borgonya ¹² . Es va propagar i es va fer disponible per plantar com a UCD4. Un cop disponible el tractament tèrmic antivirus, la seva descendència es convertí en UCD5 i UCD6. Tanmateix, també es va trobar que contenien virus, de manera que UCD91 es va crear a partir de l'UCD4 original. Tots ells es coneixen amb el seu nombre o com a 'Pommard'.

No és estrany que hi hagi confusió.

A la dècada de 1960, Califòrnia va utilitzar 'clons' com a forma de plantar material lliure de virus, en lloc d'aconseguir trets específics. Tot i això, Pommard és al cor de molts Pinot Noirs de Califòrnia i Oregon , apreciat per la seva 'fruita i espècies intenses ¹³ '. És un testimoni del treball pioner d’Olmo.

Els altres clons clau d’aquest període van ser UCD01A, UCD02A i UCD03A, que provenien dels clons de Wädenswil de bon rendiment i perfumació que Olmo va importar de Suïssa el 1952. Un altre clon clau, Mariafeld 2, provenia d’un viver privat a Suïssa el 1966. ¹⁴ . Es va conèixer com UCD17 i 23. Encara s’utilitza avui en dia, apreciat per la seva frescor i botritis resistència.

Patrimoni californià: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Els clons de Martini ¹⁵ , UCD13 i UCD15, van ser seleccionats per Olmo i el propietari del celler Louis M. Martini en una vinya experimental on van plantar Carneros , amb esqueixos extrets d'una vinya de Niebaum-Coppola dels anys 30 a Vall de Napa .

Les seleccions posteriors es van convertir en UCD66 i UCD75. Tot i això, també es van fer seleccions massives en aquella vinya experimental. Aquelles es van conèixer com a seleccions de Martini, en lloc de clons aïllats, una altra font de confusió.

La Guia essencial del Pinot Noir

Muntanya Eden les seleccions provenen de la seva vinya homònima a les muntanyes de Santa Cruz. Va ser plantada el 1943 per Martin Ray ¹⁶ amb esqueixos extrets de la vinya La Cresta de Paul Masson plantada el 1895–1896, que es va plantar a partir d’esqueixos que es deia directament de Borgonya . La selecció és apreciada per les seves petites baies i la seva intensitat aromàtica. Només un clon va ser seleccionat de la muntanya Eden per famosos Riu Rus enòleg Meredith Edwards. Es va convertir en UCD37.

Les seleccions de Swan van ser preses de la vinya de Joseph Swan a la zona de Forestville, al comtat de Sonoma, aparentment una barreja d’esqueixos de Borgonya i Califòrnia plantats el 1969. Els orígens exactes de les vinyes estan envoltats de mites. Allà es va aïllar el clon UCD97. Les seleccions de Calera provenen de la vinya Jensen de Josh Jensen plantada al mont Harlan, al comtat de San Benito, el 1974 ¹⁷ . També es rumoreja que l’origen dels esqueixos és borgooní.

Mites i mutacions

Un mite durador sobre Pinot Noir és que muta amb més freqüència que altres varietats. Hi ha alguna veritat?

'Pel que sé, cap estudi científic ha demostrat mai que un mecanisme molecular específic faria que Pinot fos més propens a les mutacions que altres varietats de raïm', diu el genetista del raïm José Vouillamoz, Ph.D.

'No obstant això, és sens dubte una de les varietats de raïm més antigues del món, per tant va tenir molt de temps per acumular mutacions somàtiques i modificacions epigenètiques'.

Les modificacions epigenètiques són la manera com els gens s’expressen al seu entorn. Per exemple, tots els flamencs tenen el mateix ADN, però segons el seu menjar o entorn, poden aparèixer de color blanquinós, rosa pàl·lid o rosa brillant ¹⁸ .

El Pinot Noir té una resposta epigenètica similar. El mateix clon plantat en diferents vinyes pot tenir un aspecte clarament diferent. Els gens en si no han canviat, només la seva expressió.

Abans que la identificació genètica fos possible, els científics només podien confiar en l’observació. Probablement per això van pensar que el Pinot Noir era tan feliç amb la mutació, i també pot explicar la varietat de trets que mostra Pinot Noir.

També explica per què la selecció clonal necessita anys de repropagació i observació abans que es pugui certificar un clon. El mateix pensament va donar lloc a la idea que les seleccions patrimonials, amb la seva llarga presència a Califòrnia, devien mutar-se en alguna cosa realment diferent. Fins que no els seqüenciem genèticament tots, no ho sabrem.

Clons avui i demà

Avui en dia els viticultors dediquen molt de temps a ponderar els pros i els contres dels clons, segons l’estil de vi que vulguin elaborar. És una ciència imperfecta, però, perquè engloba moltes variables.

'És difícil tenir una bona idea del veritable caràcter d'un clon quan el lloc i l'enòleg tendeixen a fer una forta impressió', diu Nick Peay, de Vinyes Peay a Annapolis, Califòrnia. 'No només és extremadament rar tastar un sol clon d'un barril neutre, [sinó] si l'enòleg afavoreix una maduresa excessiva, això ocultarà el veritable caràcter del clon'.

Nick i el seu germà, Andy Peay, van plantar set clons de Pinot Noir i seleccions patrimonials el 1998. Avui en tenen fins a 13.

'Les opcions només eren experiments, ganes de treballar amb la millor informació disponible, tot i que limitada', diu Nick.

Alguns cellers planten grans blocs de clons individuals a la recerca de previsibilitat i fins i tot de maduració. Tot i això, aquesta pràctica mono-clonal també pot significar una pèrdua de diversitat i resistència.

Altres cellers prefereixen plantar una selecció massiva o una barreja de clons. Nigel Greening, propietari de Felton Road Estate dins Central Otago , Nova Zelanda , va plantar el seu Cornish Point Vineyard amb 18 combinacions diferents de clons i portaempelts.

'Cornish Point té ara 20 anys i en vam aprendre moltes coses, principalment que trobar favorits és bastant complicat', diu. “Ens agrada material diferent per diferents motius. [Dóna] diferents sabors, diferents nivells de maduresa, diferent caràcter fenòlic.

'Llavors, en lloc de preguntar què és el millor, preguntes, què fa una colla interessant?'

Una guia de Wine Geek per als clons de Chardonnay a tot el món

A Borgonya, França, el Associació Vitícola Tècnica de Borgonya (ATVB), un organisme oficial de la cambra agrícola, ha canviat el seu enfocament cap a la selecció clonal. La preservació de la biodiversitat i l’adaptació al canvi climàtic són claus.

L’ATVB busca, observa i selecciona vinyes de tota Borgonya per trobar la més àmplia diversitat de característiques positives. Aquests inclouen trets que abans eren evitats, com l'acumulació lenta de sucre o l'acidesa elevada.

Observats i propagats al llarg dels anys, aquests clons individuals formen part de les seleccions agrupades d’ATVB, classificades en Pinot superieur amb rendiments bons i estables, versus Pinot menys estable fi rendiments, i Pinot molt aleta, amb rendiments molt baixos. Aquests clons mai es venen individualment, només com a part d’una selecció que s’adapta cada vegada més.

Per descomptat, els productors actuals tenen diverses opcions. Hi ha certificats alemanys, suïssos i alemanys Italià clons de Pinot Noir, també.

Importen els clons?

Els clons són un gran èxit vitícola i tenen un paper important en la viticultura moderna i també ajuden a afrontar els reptes del canvi climàtic. L’observació, la diversitat i la preservació d’una àmplia reserva genètica són claus.

En última instància, els clons són només una part d’una vasta matriu d’elements que s’obren camí al got. Només s’afegeixen a l’atractiu infinit de Pinot Noir.

1. Robinson, J. i Harding, J., The Oxford Companion to Wine , Quarta edició, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Veure la mateixa entrada de fil·loxera però també Boidron, Robert, El llibre del Pinot Noir , Lavoisier, París, 2016
3. Schöffling, Harald, pioners de la cria de clons a la vinya a Alemanya, Escrits sobre història del vi núm. 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, pioners de la cria de clons a Alemanya, escrits sobre història del vi núm. 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich va ser el primer a observar, seleccionar, propagar vegetativament, replantar i repropagar les vinyes a partir d’una alta qualitat d’arrel pròpia. Vinya Silvaner a Edenkoben, Palatinat. La primera vinya clonal d’aquests clons Silvaner es va plantar el 1900, el primer clon va ser reconegut oficialment el 1921 i registrat el 1925.
5. Boidron, Robert, El llibre del Pinot Noir , Lavoisier, París, 2016
6. Boidron, Robert, El llibre del Pinot Noir , Lavoisier, París, 2016 totes les dades de la pàgina 84, però també disponibles a través d’ENTAV / INRA
7. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir nord-americà , University of California Press, Berkeley 2004 – pàgina 137
8. Boidron, Robert, El llibre del Pinot Noir, Lavoisier, París, 2016, taula a les pàgines 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir nord-americà , Universitat de Califòrnia Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir nord-americà , Universitat de Califòrnia Press, Berkeley 2004
11. UC-Davis’s Foundation Plant Services
12. Nelson-Kluk, Susan, Història del Pinot noir a FPS , Butlletí del programa FPS Grape , Octubre de 2003
13. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir nord-americà , University of California Press, Berkeley 2004, pàgina 139
14. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir nord-americà , University of California Press, Berkeley 2004, pàgina 139
15. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir nord-americà , University of California Press, Berkeley 2004, pàgines 141-145
16. Muntanya Eden
17. calera Wine
18. Xarxes Tecnològiques