Al Lone Star State, la barbacoa inflama un debat més apassionat que la política. Tot i això, és simplement carn de fumat lent. La vostra elecció de carn, fregar i salsa defineix quin tipus de texà sou.

Tot i que molts dels reconeixements passats es van centrar en les barbacoes rurals, la tendència ha arribat clarament a la ciutat (penseu Barbacoa Franklin a Austin, on fins i tot el president Obama va estar en línia). I sense les limitacions del comtat sec que prevalen a les ciutats petites de Texas, el te tradicional 'dolç' amb gel està sent substituït per libacions espirituoses, inclòs el vi.

'Els meus companys de vi a Nova York i San Francisco, quan tornen a casa, volen barbacoa de Texas', diu June Rodil, MS, directora de vins i begudes d'un grup de sis restaurants d'Austin. 'L'escena dels menjadors complets està canviant i la barbacoa s'està convertint en corrent, de manera que el vi s'adapta com una evolució natural'.

---

Tres punts calents que aconsegueixen el to alt-baix just:

The Granary ’Cue & Brew

Situat al vell Cerveseria Pearl , ara un epicentre culinari que ha ajudat a revitalitzar el centre de San Antonio, The Granary mostra la cervesa de Texas, algunes fins i tot elaborades de manera premissa. Però el seu segell és una petita carta de vins ben escollida que va des del rosat de Franciacorta fins al Vermentino australià i el Cabernet de la Vall de Napa. Els comensals poden sol·licitar una llista de reserva que inclogui Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe i Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Recentment, el xef i propietari Tim Rattray va organitzar un sopar de maridatge de barbacoa i risling tan popular que va afegir diversos risling de primera categoria a la seva carta de vins permanent.

Pecan Lodge

Quan Justin i Diane Fourton es van mudar del seu cobert (sec) Dallas Farmers Market al desconfiat barri de Deep Ellum, la cervesa i el vi es van convertir en una opció. La cervesa és el focus aquí, però les costelles de vedella, la branca i el porc de Justin fan maridatges perfectes amb la variada selecció de negres i blancs robustos de França, Itàlia, Espanya, Argentina i Califòrnia a la llista de Pecan. Els paquets Riedel, les recomanacions de maridatge i les ampolles, com els pobles Côte-du-Rhône de Féraud-Brunel i el Zinfandel del comtat d’Amador, d’Easton, porten a casa el partit perfecte per a la casualitat i la classe.

Barbacoa del centre de Lamberts

Envoltat d'un edifici històric a Austin, Lamberts forma part del McGuire Moorman Hospitality grup, que ha trencat els restaurants de la ciutat en totes les categories. Per a Lamberts, Rodil ha compost una llista amb opcions que van des del Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne de Doyard fins a La Jalousie Savennières del Domaine du Closel i el Castelli-Knight Ranch Syrah de Pax, de Russian River Valley. Una llista de reserva mostra un grapat de clàssics de “Nova Califòrnia” i del Vell Món.

Tot preparat per fer barbacoa