Amb el pas del temps i en moltes cultures, el Nadal s’ha convertit en una barreja eclèctica de tradició barrejada amb una generosa sèrie de costums peculiars exclusius de regions i famílies específiques. Amb aquest esperit, tres enòlegs de tot el món van compartir amb nosaltres, amb les seves pròpies paraules, les seves històries de vacances.

Faouzi Issa, Domaine des Tourelles , Vall de Bekaa, Líban

Issa és l’enòleg i copropietari d’aquest domini de 148 anys, el primer celler comercial del Líban.

Aquest any per la nit de Nadal tota la família ens reunirem a casa dels meus pares a la vall de la Bekaa. Obrirem regals, els nens jugaran més tard aquella nit si encara tinc energia, aniré a missa de mitjanit a l’església de la meva escola i em reuniré amb molts vells amics.

La meva germana bessona Johanne, que és un fotògraf amb talent, sempre ens regala les sorpreses més sorprenents. Un any va recollir imatges dels arxius del meu pare i va fer un vídeo de nosaltres quan érem nadons.

Faouzi Issa i família

La nit de Nadal, mai no bevem els meus vins. Sempre selecciono algunes ampolles durant l'any, com el Pavillon Blanc du Margaux del 2004 que vam obrir l'any passat. La programació d’aquest any inclou un Rauzan-Ségla del 2001 també de Margaux i un vi canadenc de gel de Peller Estates.

La meva mare prepararà un menú increïble, com és habitual, que pot incloure gall d’indi amb castanyes, foie gras, amanides i massa formatges locals i d’importació. No hi ha espai per a les postres dolces!

El dia de Nadal estarem amb els meus sogres a Beirut. Farem un dinar molt llarg que comença cap a les 11 del matí i s’allarga fins a les 19 hores. Els meus vins són exclusivament presents aquí. Probablement menjarem alguna cosa com pollastre Beryani, fulles de vinya amb xai i filet de vedella cuites lentament amb espècies orientals i moltes postres libaneses.

Quan neva durant el Nadal a la Bekaa, hi ha dues tradicions gastronòmiques que m’asseguro de no perdre: la primera es diu bakssama . La primera neu de l’any és normalment molt neta, per tant, la tradició a Zahlé, la capital de la vall, és barrejar la neu amb melassa de raïm. És un bon esmorzar energitzant. L'altra és una sopa anomenada 'kishk'.

Els 12 vins de Nadal, 2016

Tom Lubbe, Domaine Matassa , Senyoreta el teu del Rosselló, França

Lubbe és un sud-africà / neozelandès que elabora vins naturals a partir de vinyes de cultiu biodinàmic de més de 100 anys. Està casat amb Nathalie Gauby, de la coneguda finca Domaine Gauby.

No viatjo per Nadal, perquè és una invitació a la misèria, ja que m’he perdut el vol Pan Am / Lockerbie [que es va estavellar el 1988] amb un bigotí als 18 anys. [Volia] tornar de la meva primera anyada a Europa.

Tinc bons records dels meus primers Nadals a França que eren a casa dels meus sogres i que incloïen l’àvia de la meva dona, Marguerite. Em sentaria al costat de Marguerite perquè ningú més no podia entendre el que deia, tot i que tothom deia que era perquè menjàvem més. Malauradament, no vaig poder entendre la major part del que em deia Marguerite, ja que recorreria a una barreja predominantment catalana a mesura que la beguda fluïa.

Tom Lubbe i la seva filla, Judith

Hi hauria almenys tres preparacions diferents de foie gras, i com que era un golafre conegut, se m’esperava que no només en tingués una ració, sinó també segons. Mamy Marguerite va quedar força impressionada amb els meus esforços. Al final del menjar, no vaig poder unir-me a ella a Roquefort i a rodanxes gruixudes de mantega al pa amb un got de vin doux per ajudar a la digestió, ja que intentava evitar caure en un coma calorífic bevent aigua salada amb gas.

Actualment, a part d’intentar evitar el foie gras, no hi ha cap recepta específica, tot i que m’agrada incloure un barbacoa [Barbacoa sud-africana] en algun moment del dia en respecte als meus orígens sud-africans. Des que vaig provar d’afrontar tres ànecs en una tempesta de neu, ara vaig a buscar el braai interior, que és una part essencial de la meva cuina. El foc, òbviament, té un paper important per afrontar un Nadal fred i acostumo a encendre-ne un al matí a la xemeneia de la cuina abans de fer creps per als nens.

Violeta Grgich, Grgich Hills Estate , Napa Valley, Califòrnia

Grgich és el vicepresident de Vendes i Màrqueting del celler de la seva família, Grgich Hills Estate, cofundada pel seu pare d'origen croata Mike Grgich el 1977. Mike és conegut sobretot per fer el famós 1976 ' Judici de París ' Chateau Montelena Chardonnay, cosa que va ajudar a obtenir el reconeixement mundial de Napa Valley.

Creixent, el nostre Nadal va començar la nit de Nadal. El meu pare i jo sortíem a buscar un arbre de Nadal i, després, passàvem la resta del dia decorant-lo mentre la meva mare feia forn i cuinava.

El pare i jo sempre tindríem opinions diferents sobre la mida de l’arbre. El volia petit i fàcil de decorar, i jo el volia GRAN. Un any vaig tenir el meu desig i vam aconseguir l’arbre més gros i perfecte que mai havia vist. La dificultat va començar quan amb prou feines hi cabíem per la porta principal. Un cop per fi l’hem aconseguit, vam fer un pas enrere per admirar-lo i, lentament, l’arbre es va bolcar i va caure: era tan pesat que no es quedaria aixecat. Vam haver de clavar el suport a terra!

Violeta i Mike Grgich

La nit de Nadal faria la meva mare Bacallà per sopar, un guisat de bacallà salat que és una tradició croata, ja que la nit de Nadal és un dia de dejuni (sense carn ni dolços). A més, [faríem] un strudel de poma estirat a mà, bunyols [bunyols fregits], i ametlles [torró de mel / ametlla]. No vam poder menjar cap dels dolços fins al dia de Nadal, que va ser dur!

M’arribaria a estar despert fins a la missa de mitjanit. Després de la missa, em van permetre obrir un regal, la resta el vam obrir al matí següent.

El dia de Nadal tindríem ànec o oca rostits maridats amb els nostres vins. Procedent de camperols croats, sempre consumies el que produïves.

Aquests dies acostumo a passar la nit de Nadal amb la meva sogra noruega, que cuina un fabulós menjar de llom de porc rostit farcit de claus, salsitxes alemanyes, col vermella estofada i una salsa rica i profunda, seguida d’arròs amb llet. Amaga una ametlla blanquejada a l’arròs amb llet i qui la troba al seu bocí ha de fer veure que no la té, i tothom intenta endevinar qui té l’ametlla. Quan es revela el guanyador, obtenen el gran premi del massapà de xocolata.