Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Còctels

A Wisconsin, una visió distintiva d’un còctel a l’antiga

Si demaneu un Antic en 49 de cada 50 estats, podeu esperar un còctel de whisky fet amb sucre, aigua i amargs , Typically Angostura.



A Wisconsin, però, la convenció de les cunetes de l’antiga. Els wisconsinites intercanvien el seu whisky per una barreja a base d’aiguardent servida de tres maneres: dolça, àcida o premsa.

'' Dolç 'és amb 7-Up,' acid 'és amb sosa Squirt o barreja agra prèviament envasada i' press 'és la meitat 7-Up, mig refresc club', diu Brian Bartels, autor de Els Estats Units dels còctels , i propietari de Instal·lar-se a la taverna a Madison. 'La majoria de la gent opta per' dolç 'o' premsa '.'

Independentment de l’opció que trieu, a diferència de l’original esperit, l’aiguardent de Wisconsin Old Fashioned conté aproximadament quatre unces de refresc. També presenta una barreja confusa de cireres de marasquin, llesca de taronja, sucre i amargs, entre altres possibles guarnicions.



'A algunes persones de Wisconsin els agrada servir els Old Fashioneds amb guarnicions realment úniques, com ara amb olives, cols de Brussel·les i verdures en vinagre', diu Bartels. “L’altre nit vam fer que algú demanés un amarg d’antiga moda amb olives a Settle Down Tavern. També n’he vist algunes guarnides amb un ou dur. Ens fem estranys i meravellosos a Wisconsin '.

'L'aiguardent Old Fashioned no es va trencar, de manera que mai no ho van arreglar.' - Robert Simonson, escriptor de còctels i natural de Wisconsin

Com passa amb la majoria d’històries d’origen, els detalls sobre com va arribar a ser l’aiguardent a l’antiga no són clars. La popularització de l’aiguardent nacional es pot remuntar a l’Exposició Mundial de Colòmbia de 1893, una fira celebrada a la propera ciutat de Chicago.

Més de 25 milions d’americans va assistir a la fira. Allà, van ser testimonis de tres llenyataires de Califòrnia, els germans Joseph, Anton i Francis Korbel, mostrar el seu brandi homònim . Es va popularitzar a Wisconsin, on molts d'ascendència alemanya i polonesa desitjaven adoptar un esperit de país antic. Com diu la llegenda, era encara més assequible beure’l amb un còctel.

Unes dècades després va arribar la prohibició i la introducció de totes les fixacions del còctel: les cireres, el tall de taronja, el refresc, les olives, etc. La prohibició va fer il·legal produir, transportar, importar i vendre alcohol arrencada i les ginebres de la banyera estaven al màxim. L’alcohol de mala qualitat es comprava i es venia al mercat negre.

Aiguardent Korbel

Els germans Korbel van mostrar el seu aiguardent a l'Exposició Mundial de Colòmbia de 1893. Avui Wisconsin consumeix el 50% de l’aiguardent que produeix Korbel. / Foto cedida per Korbel

La prohibició era especialment desagradat a Wisconsin , on els d'origen alemany consideraven beure com a part de la seva cultura. Els Wisconsinites amb recursos han obtingut qualsevol esperit que poguessin trobar i confonen diverses fruites i sucre per fer-los més agradables.

Korbel va aturar la producció d’aiguardent durant unes dècades després de la Prohibició, però aquest component de l’antiga va quedar en la ment dels locals. Avui, Wisconsin consumeix el 50% de l’aiguardent que produeix Korbel, cosa que fa que siguin residents a l’estat els millors consumidors d’aiguardent als EUA

També és popular afegir fruites a un estil antic.

'Els Wisconsinites són gent conservadora, escèptica de les tendències i impressionada per les maneres mundanes de la resta del país', diu Robert Simonson, escriptor de còctels i begudes espirituoses El New York Times , autor de El passat de moda , i natural de Wisconsin.

'Un cop troben alguna cosa que els agrada, s'hi aferren i no veuen cap raó per canviar', diu. 'L'aiguardent Old Fashioned no es va trencar, de manera que no ho van arreglar mai'.

Recepta antiga de Wisconsin

Foto de Tyler Zielinski

John Dye és propietari de la cocteleria més antiga de Milwaukee, Bryant’s Cocktail Lounge , fundada el 1938. Diu que no sap ben bé per què es va afegir refresc a l’aiguardent Old Fashioned.

'Es necessita la beguda d'un còctel especial per a ocasions especials a una beguda que es pot gaudir socialment durant un període de temps més llarg', diu.

Simonson diu que sempre demana brandy Old Fashioneds als sopars, una experiència cultural vital per menjar a Wisconsin. Cadascun fa que la beguda sigui lleugerament diferent, diu.

'Els sopars són ideals per l'ambient general', diu. “Però qualsevol bar pot fer-vos decent. Són com els Sazeracs de Nova Orleans, un d'aquests còctels que són tan habituals en una determinada part del país que tots els cambrers en saben la recepta '.

El còctel està indissolublement lligat a Wisconsin.

'Tan bon punt creueu les línies estatals cap a Illinois, Minnesota, Iowa o Michigan, és irreal veure com es manen i fabriquen menys [brandy Old Fashioneds]', diu Bartels. '[Són] realment únics a Wisconsin i aquesta part dels Estats Units.

'Tal com diu [el propietari del bar] Troy Rost al meu llibre:' Sempre es pot veure un cambrer de Wisconsin mirant els dits tenyits de vermell per agafar cireres al suc de les cireres '.

L’estat que es va convertir tranquil·lament en la capital dels esperits artesans del mig oest

Un brandy Old Fashioned és una de les begudes més venudes al Bryant’s Cocktail Lounge, diu Dye. Recorda una història sobre com el segon propietari del bar va llogar avions a Las Vegas als anys seixanta i setanta. Els bars de Las Vegas no disposaven d’aiguardent amb regularitat, de manera que el propietari de Bryant va prendre les coses a les seves mans.

'Carregaria diversos casos d'aiguardent a l'avió perquè gaudissin d'ell i dels seus amics a Las Vegas', diu Dye. “Aquesta història sempre em fa somriure. No puc imaginar una cosa més a fer a Wisconsin '.

Obtenir la recepta per a un còctel a l'antiga de Wisconsin