Des del començament del recent revifament nord-americà del moviment artesà de sidra, les dones han exercit funcions de lideratge destacades com a hortolanes, fabricants de sidreria i investigadores agràries.

Resulta que sidra els bevedors també són més equilibrats de gènere. Segons Michelle McGrath, directora executiva de Associació dels Fabricants de Sidra dels Estats Units , les dones representen prop del 50% dels bevedors de sidra dels Estats Units, a diferència de les cerveses artesanes el 31% .

Un nombre considerable de sidreries a tot el país són dirigides per dones. Situat a prop de regions vitivinícoles com la Finger Lakes regió de Nova York , Comtat de Sonoma , Vall de Willamette dins Oregon i litoral Washington , aquests productors elaboren sidres distintives a base d’horta. Aquí hi ha algunes de les dones que donen forma al futur de la sidra americana.

Tardor de Stoscheck a mitja collita / Foto d'Ezra Sherman

Autumn Stoscheck, la sidra d’Eve

Autumn Stoscheck és un dels primers líders de la recuperació de la sidra nord-americana i un dels actors més significatius de la indústria. El 2001 va obrir Sidra d’Eva als Finger Lakes als 21 anys amb diners estalviats de les taules d’espera.

'A la poma li encanta créixer aquí, i això és inspirador per a mi', diu.

La primera sidra d’Eve es feia amb pomes de l’hort que recollia on treballava Stoscheck. Avui, amb el seu marit, Ezra Sherman, cultiva varietats de poma com Kingston Black, Northern Spy i Porter’s Perfection per elaborar embotellaments varietals que mostrin el terrer únic de la regió.

'Estem en aquest lloc on acabem de començar a embolicar el cap amb les varietats de poma que funcionen bé als nostres horts', diu Stoscheck. 'És un projecte de tota la vida entendre-ho i fer-ho bé'.

Eleanor Léger / Fotos cedides per Eden Specialty Ciders

Eleanor Léger, Eden Specialty Ciders

Després de passar 25 anys treballant en consultoria de gestió i negocis, Eleanor Léger va centrar la seva atenció en la fabricació de cidreries. El 2007, amb el seu marit, Albert, va comprar una granja de lactis abandonada a Vermont’s Regne del nord-est, on van plantar pomeres hereditàries en un remot turó.

Un any després, es va llançar Sidres especials Eden . Léger va començar a vendre sidres de gel artesanes, sidres elaborades amb el suc de les pomes congelades.

'La sidra de gel semblava l'expressió més pura del terrer de Vermont i volíem fer alguna cosa que reflectís la nostra terra i el nostre clima', diu Léger.

Léger s’ha guanyat la reputació d’elaborar sidres de gel complexes amb una dolçor elegant i una acidesa cruixent i sucosa. Però això no l’ha impedit seguir altres experiments. Eden ofereix una gamma de sidres que inclou varietats seques (tant escumoses com tranquil·les) i, a l’abril de 2018, va introduir una sidra en conserva que serà llançada anualment per anyada.

Ellen Cavalli / Foto de Karen Pavone

Ellen Cavalli, cobert inclinat

Ellen Cavalli i el seu marit, Scott Heath, creuen que el mateix terrer que produeix raïm de vi al comtat de Sonoma també pot pastorar excepcionals pomes de sidra. La parella ha elaborat sidres patrimonials a partir de pomes a Cobert inclinat des del 2011.

Cavalli, que també és editora de llibres i revistes, es va sentir atreta per la sidra per la mateixa raó per la qual es va sentir atret per la literatura.

'Comences amb una cosa mundana i, amb el temps, la feina, una mica de creativitat i un cert risc, l'ajudes a transformar-se en una cosa agradable, significativa, bella i, si tens sort, reveladora i sublim', diu Cavalli.

L’abril del 2018 es va llançar Cavalli Malus , una revista trimestral de sidra que compta amb veus de tota la indústria i que ja s’ha guanyat un seguiment. El número de la tardor del 2018 tractava temes relacionats amb les dones de sidra i el sexisme enfrontat a la indústria.

Kim Hamblin / Foto cedida per Art & Science

Kim Hamblin, Art & Science

En una zona rural de la vall de Willamette, a poc més d’una hora al sud-oest de Portland, Oregon, Kim Hamblin passa una bona estona buscant pomes silvestres, peres i codony que creixen al llarg de carreteres i rases. Sovint es troba tocant portes per preguntar als propietaris si pot triar entre arbres de la seva propietat.

Hamblin i el seu marit, Dan Rinke, que també treballa com a enòleg natural i viticultor a Johan Vineyards , elaboren sidra natural i pera de la fruita farratgera, així com fruita de la seva pròpia granja. No obstant això, Hamblin no adopta del tot el títol de 'fabricant de cidermes'.

Descobriu Perry, la vostra nova alternativa a la sidra

'Utilitzem tot el llevat autòcton i molt pocs additius, de manera que el procés és més intuïtiu', diu Hamblin. 'Em sento més un guia o un tutor que un fabricant'.

Hamblin també dissenya Art & Science’s etiquetes distintives. També ensenya el futur provant noves plàntules a la seva granja de Willamina.

'El meu objectiu és fer créixer arbres més tolerants a la sequera i, per tant, més capaços de suportar el canvi climàtic', diu.

Nancy Bishop / Foto de Jen Lee Chapman

Nancy Bishop, sidra Alpenfire

L’afició a la sidra de Nancy Bishop data de principis dels anys setanta, quan quan eren joves viatgers al Canadà, ella i el seu marit, Steve “Bear” Bishop, van descobrir-ne el gust. Passarien 30 anys abans d’emprendre el seu primer projecte de fabricació de cidreria.

El 2003, la parella va plantar un hort a Port Townsend, Washington, llar d’estius suaus temperats per una boira boirosa que surt de la badia de Port Townsend. L’hort té aproximadament 1.000 arbres dedicats a varietats agredolces i agredolces, que s’incrementen amb pomes patrimonials procedents de granges locals. Alpenfire elaboració de sidres complexes que tenen els mateixos sabors tànnics i en capes que s’esperarien del vi negre.

'El nord-oest havia abraçat la sidra amb gust, però els nostres cors sempre estaven posats en un camí diferent', diu Bishop.

Una poma única que fa servir Bishop és la Airlie Red.

'Aquesta preciosa poma de pell de color verd pàl·lid i carn rosada calenta destaca al món de les varietats de poma', diu. Produeix una popular sidra rosada sense colorants ni altres fruites. És només suc de poma de carn vermella pura.

Kimberly Kae i Matt DiFrancesco / Foto d’Eva Deitch

Kimberly Kae, Sidra de la casa de metall

El 2009, Kae i el seu marit, Matt DiFrancesco, es van traslladar de Brooklyn, Nova York, a un petit hort abandonat a Esopus a la vall de Hudson, llar de la poma Esopus Spitzenburg.

Kae té arrels agrícoles Walla Walla , Washington, mentre que el pare de DiFrancesco és viticultor a Cellers Glenora als Finger Lakes. Però van ser els arbres els que van capturar el seu cor i aviat van començar a experimentar amb la sidra.

Produeixen petits lots Sidra Metal House a partir de fruits cultivats de manera sostenible i no tractats o farrats. Creen sidres escumoses elaborades amb el mètode tradicional que són seques i cruixents amb una acidesa refinada i sucosa.

Recentment, Metal House va començar a cultivar un hort històric amb arbres centenaris a Esopus mitjançant biodinàmica i orgànica pautes .

'Estem intentant crear una sidra que reflecteixi el terrer específic aquí a Esopus', diu.

Melissa Madden / Foto de Dan Chamberlain

Melissa Madden, Kite & String

Si visiteu la regió de Finger Lakes Bona Vida Granja a Interlaken, Nova York, és possible que vegeu Madden mentre cavalca pels horts a cavall de tir. Madden i el seu soci comercial, Garrett Miller, són els propietaris de la granja ecològica que alberga el Sidreria Finger Lakes així com la seva marca de sidra, Kite & String , que van llançar com a Good Life Cider el 2013.

Kite & String ha fet onades amb les seves sidres escumoses com Cazenovia. És una sidra de mètode tradicional i seca d’ossos, elaborada a partir de varietats com Dabinett, Somerset Redstreak, Pound Sweet i Northern Spy.

La sidreria sol provar diferents mètodes i pomes. Amb una operació com aquesta, l’aprenentatge no s’atura mai, diu Madden.

'La nostra granja té només deu anys', diu. «No tenim horticultors a les nostres famílies. No és prou temps per saber res ”.

Madden agraeix l’estreta comunitat de fabricants de sidra als Finger Lakes, formada per persones com Autumn Stoscheck que van ajudar a obrir el camí a dones com ella. Ara tots dos formen part del mateix grup de sidrers nord-americans que promouen i reconeixen els seus companys, alhora que s’esforcen per avançar en la qualitat i l’artesania de cada sidra que creen.