Tot i que els col·leccionistes exalten les virtuts dels millors vins del món en els seus anys crepusculars (ben soterranats), la majoria dels nord-americans no poden esperar més de 10 minuts després de comprar vins per obrir-los, encara que són vins blancs.

Per què ho fem? Bé, perquè molts blancs encara són excel·lents quan es gaudeixen joves. Alegre, net Vi verd , Txakoli o Pinot Grigio calcari, fresc Chablis zesty Albariño. . . la seva vitalitat i el seu enfocament són molt del que els fa tan atractius. Però molts d’aquests blancs també mereixen un lloc al celler.

Vins com la Rioja blanca, Riesling alemany , Semillon australià, blanc de Borgonya i sens dubte els vins peculiars però carregats de caràcter del jura revelen capes de complexitat amb dècades d’envelliment. L’acidesa d’aquests vins fa que, juntament amb els sabors de caramel, fruita seca, vainilla i figa, tingueu un vi que tingui les parts en els llocs adequats.

Però un viatge recent a Grècia em va fer pensar dues vegades sobre aquesta breu llista de blancs vells. Mentre estava a l’Àtica i a Santorini, vaig tenir el privilegi de tastar ampolles envellides de varietats blanques autòctones com Assyrtiko i Savatiano. Aquests no són vins que abans havia considerat celler i em va sorprendre gratament la quantitat de vida que van conservar, fins i tot després dels 10 anys. No havien perdut res de la seva vitalitat, sinó que es van suavitzar al voltant de les vores.

En el cas dels Assyrtikos, la seva elevada acidesa va fer que els vins continuessin tenint enfocament i claredat. Però havien passat de la fletxa aguda dels brots joves. Després de fer cellers, s’estenen sobre la llengua amb deliciosos sabors de lligabosc i gasolina, tot i que encara ofereixen una verve de formigueig al paladar. Els vins van continuar evolucionant a la copa, i amb una dimensió i una intriga més gran que els seus descendents més vells.

Seré el primer a declarar el meu amor pels vins blancs joves i frescos. Combinat amb peix a la planxa, xèvre o dim sum, no podeu obtenir res millor que l’actual onada actual de Pinot Gris, Sauvignon Blanc i altres populars cruixents. Però els vins blancs envellits són un viatge culinari que val la pena experimentar. M’ho agraireu quan els proveu.

---

15 blancs dignes de celler

Aquests són alguns dels blancs tranquils preferits pel celler del nostre panell de tast, però només ratllen la superfície de les possibilitats. Si teniu altres suggeriments, feu un tuit a @suskostrzewa i els compartiré amb els nostres lectors.

Austràlia :
Clare / Eden Valley Riesling (8-20 anys)

Àustria :
Grüner Veltliner (5-20 anys)

Califòrnia :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5-15 anys)
Sonoma / Anderson Valley Gewürtztraminer sec (10-12 anys)

França :
Alsàcia (4-12 anys)
Bordeus blancs (de 8 a 12 anys o més)
Ermita (10-30 anys)

Grècia :
Assyrtiko (de 5 a 10 anys o més)
Roditis (5-7 anys)
Savatiano (5-15 anys)

Oregon :
Chardonnay (10 anys o més)

Sud-Àfrica :
Chenin Blanc (de 5 a 10 anys o més)

Washington :
Riesling (6-8 anys o més)