Mojito, derivat de la paraula africana occidental 'mojo', significa llançar un petit encanteri. Sens dubte, aquest sorprenent estiuenc per excel·lència ho ha fet tot el món. Fins i tot Ernest Hemingway es va enganxar al descobriment de la beguda a La Bodeguita del Medio de l’Havana, el presumpte lloc de naixement de la beguda.

En algun lloc del camí, però, la libació de menta s'ha convertit, bé, en embolicada.

'El mojito és com aquell vestit de còctel negre que cada dama té al seu armari, clàssic i elegant', diu Brady Weise, director de bar / director de còctels de Rathskeller , un nou speakeasy a l’estil alemany a Pasadena, Califòrnia. 'Tot i així, s'ha convertit en una bèstia pesada de sucre: tot el que no funciona amb un còctel'.

En honor al mes del mes nacional d’agost, vam arribar a Weise, també el creador del Eina de barra Grippit , pels seus consells sobre la reactivació de la màgia per fer un mojito de primera categoria.

Utilitzeu rom sec i digueu que no als roms aromatitzats.

“De la mateixa manera que un rosat o un xerès tenen un perfil de sabor dolç o sec, els roms també van des del dolç fins al sec. Per evitar llançar la proporció agredolç, vaja amb un rom sec com a base. Els roms aromatitzats són interessants amb una cola o tònic, però innecessaris en un mojito. Si voleu aromatitzar el rom, agafeu una fruita fresca i afegiu-la a la beguda. Us ho agrairà en pics ”.
Proveu: Ron Flor de Cana, Brugal Especial Extra Dry, or St. George Califòrnia Agricole.

El gel triturat és crucial.

“Voleu que els ingredients siguin el més freds possibles i el més ràpid possible per garantir que els sabors de menta i suc de llima es mantinguin en harmonia. L’ús de gel triturat és la millor manera de fer-ho. Si no fa prou fred, la menta s’apodera i la fa massa dolça. Feu gel triturat en un robot de cuina o colpeu-lo amb un mall de goma en una bossa de plàstic neta coberta amb un drap de cuina. El resultat final hauria de semblar còdols que tinguin un diàmetre més o menys ”.

Minimitzeu la vostra menta. Una mica fa un llarg camí.

“Com que les fulles de menta són tan aromàtiques, només necessiteu de 8 a 10 fulles. Si els olis essencials s’alliberen correctament, no cal posar cap arbust de menta sencer a la beguda '.

Deixeu caure el muddler i ningú es fa mal. (Simplement massatge la beguda.)

“Agafeu una fulla de menta a la mà i aixafeu-la fins que quedi polpa. Noteu com fa olor? Això és exactament el que passa si confon la menta. En lloc d’això, poseu-lo a la mà, poseu-hi un pam sobre l’altre i torceu-lo suaument fins que pugueu olorar els olis essencials de l’aire. Deixeu caure la menta al fons del got i afegiu-hi tot '.

Renuncia al gasós.

“Només hi ha quatre ingredients que necessiteu: rom, xarop simple, llima i menta. Pot semblar contraintuitiu, però cada vegada que afegiu més elements, la complexitat surt per la finestra. Tingueu en compte que el rom és l’estrella del programa i els altres elements són simplement personatges secundaris. Si afegiu aigua amb bombolles, ja sigui Sprite o refresc, emmascara el rom i rega el còctel fins i tot abans de prendre el primer glop. Bummer '.

Recepta clàssica de Mojito

Recepta cortesia de Brady Weise, director de bar / director de còctels, Rathskeller, Pasadena, CA

8-10 fulles de menta fresca
1 unça de xarop simple
1 unça de suc de llima fresca
2 unces de rom blanc sec
1 branca de menta fresca, per guarnir

Premeu lleugerament les fulles de menta amb les palmes. Afegiu les fulles al fons d’un got Collins. Afegiu xarop senzill i suc de llima. Ompliu el got mig ple de gel picat. Remeneu els ingredients suaument (no més de 5-7 segons) perquè es refredi. Capa el rom sobre la barreja. Afegiu-hi més gel picat i remeneu suaument durant 3-5 segons. Continueu capant gel fins que el got estigui ple. Decorar amb la branca de menta. Serviu-ho amb una palleta.

Obtenir temps