En elogi de la Hora del Vermut, la tradició apreciada de l'hora del vermut d'Espanya
Últimament trobo a faltar Barcelona, on no fa gaire, jo va explorar bars de vins a la recerca de vins espanyols de nova onada —així que una tarda recent vaig fer una visita a la de Jose Andres Mercat Petit Espanya a Hudson Yard a Manhattan. Concretament, enyorava els dies que passava bevent a les vermuteries de la ciutat. Així que vaig anar a la vermuteria de Mercato Little Spain amb el nom descarat, Bar Celona . (Ho entens?) Vaig demanar a Yzaguirre Rojo , un vermell clàssic català, i de seguida va ser transportat de nou a una assolellada l'hora del vermut.
L'hora del vermut és un moment sagrat del dia a Barcelona. Originalment, significava cap al migdia o les 13.00 hores, quan agafes un vermut i un berenar per acompanyar-te fins a dinar. Però en aquests dies, l'hora del vermut pot ser en qualsevol moment abans d'un àpat, encara que normalment significa beure diària. A vermut sobre gel, amb potser una rodanxa de cítrics i una oliva, juntament amb patates fregides, algun tipus de peix en conserva i gilda (broquetes d'oliva, pebre i anxova) és una de les maneres més boniques de passar una tarda.
El vermut espanyol generalment té un gust diferent al seu homòleg italià. És més cítric, més brillant i menys amarg, pensat per beure no en còctels sinó a les roques amb menjar. Per ser perfectament honest, el vermut espanyol no pretén ser una beguda complexa sobre la qual dediques molt de temps a reflexionar.
També et pot agradar: Els diferents estils de vermut, explicats
Com que Barcelona tenia una de les majors comunitats d'immigrants italians quan el vermut italià s'exportava àmpliament a finals del segle XIX, el vermut aviat es va fer popular a la ciutat. L'importador local de vermut de Martini fins i tot va crear un bar dissenyat pel famós arquitecte català Antoni Gaudí. És llavors quan el vermut es va convertir en la beguda preferida a Catalunya, sovint presa per les famílies després de l'església i abans de dinar els diumenges. Però a finals del segle XX, el vermut va llanguir com a beguda d'un vell.
Aleshores, fa aproximadament una dècada, una generació més jove de tendències a Barcelona va iniciar un renaixement del vermut. Part d'això va ser una nova onada de marques de vermut locals, com Casa Mariol i Morro Fi. Part també va ser un orgull pels productes locals a mesura que creixia el nacionalisme català.
En aquests dies, mentre que gran part de la producció de vermut es fa a Catalunya, la beguda s'ha fet molt popular a tot Espanya. En Jerez , on Jerez cada cop és més difícil de vendre, diverses cases de xerès conegudes han començat a fer vermut de qualitat.
Tot i així, Barcelona és la capital de la vermuteria. Mentre estava assegut al Bar Celona, vaig pensar en unes vermuteries preferides: la centenària Bar elèctric , al barri del port vell de la Barceloneta, on beus vermut d'una ampolla sense marcar, que el cambrer mesura per calcular la teva factura; acollidor, local Cala del Vermut Celler , prop de la catedral gòtica, on podreu menjar una fantàstica truita i jamó amb el vostre vermut; com més elegant Quimet & Quimet al barri del Poble Sec, amb una sorprenent varietat de conserves de peix i montaditos.
No us podria dir necessàriament les marques de vermut que vaig beure en aquells llocs. Però realment no importa. Al final, el vermut espanyol es tracta d'un ambient.
7 vermuts espanyols per provar
Barcelona va ser el lloc on va començar el renaixement del vermut espanyol i, per tant, Catalunya continua sent una font de gran vermut. Però ara hi ha un nombre creixent de marques de vermut que vénen de Jerez, ja que les cases de xerès busquen diversificar la seva oferta.
Casa Mariol Vermut Negre
Intens i cítric, ofereix un gran sabor i un gran volum i textura. M'encanta el nas d'herbes i les notes subjacents de cola i cervesa de bedoll.
$25 Gary's Wine & Marketplace
La natura té prioritat
Un vermut 'taronja' fascinant, terrós i agredolç, aquesta oferta inclou notes de flors blanques, romaní i un toc de vainilla.
$ Varia Cercador de vins
Yzaguirre Rojo
Aquest és un vermut clàssic de Catalunya de l'estil que probablement trobareu a una vermuteria cantonada de Barcelona.
$39 Cartel del Barril
Timbal Vermut de Reus
Fàcil de beure i d'ajenjo, aquest vermut ofereix notes completes d'espècies per coure i una dolçor subjacent.
$ Varia Cercador de vins
Navazos-Palazzi Vermut Vermell
Aquesta oferta del famós negociant de Sherry Equipo Navazos i l'importador PM Spirits prové de Jerez. Brillant, cítric i súper floral, amb notes de lavanda i camamilla al nas i notes semblants al te al paladar. Genial en gel o en còctels.
$ Varia Cercador de vins
Valdespino
Del famós productor de xerès, aquest és vibrant i brillant, amb un nas que és un remolí de flors, pell de taronja i orenga. És lleuger i suau en boca amb sabors cítrics i cacau.
$ Varia Cercador de vins
Ataman
Aquí teniu un altre vermut d'una casa de xerès, en aquest cas Barbadillo. És nou i ple de clau, nou moscada i sucre moreno.
$120 Cartel del Barril
Podeu seguir Jason Wilson a Wine Enthusiast i fer clic aquí per subscriure's al seu butlletí Everyday Drinking, on rebràs enviaments periòdics sobre menjar, viatges i cultura a través de la lent del vi i els licors.
