Entusiasta del vi: Amb l’ambient de celler de Fornelletto i la llista de “50 menors de 50 €”, el restaurant té un enfocament molt accessible i entusiasta del vi.
Stephen Kalt: Sóc un gran amant del vi i crec que el bon vi sempre millora el menjar. A més, el vi fa que tothom se senti feliç i xerraire i que faci una vetllada divertida.

NOSALTRES: Quina és la millor tendència alimentària del 2013?
SK: L’auge de la cuina peruana és apassionant. Ricardo Zarate a Los Angeles està al capdavant amb diversos ceviches, que ara són a tot arreu. La seva salsitxa amb ou fregit és transcendent. Els anticuchos, pinxos a la brasa que reflecteixen el robatayaki japonès, són els meus favorits.

NOSALTRES: Quina és la vostra ciutat de menjar preferida al món?
SK: Això és difícil. Acabo de menjar molt bé a Roma durant una setmana. El meu amic, el restaurador Sanjiv Chona, em va presentar a Bombai i vaig menjar molt bé després d’un gran àpat. Hi ha una diferència entre el bon menjar i els excel·lents restaurants. Los Angeles no té tants restaurants reconeguts a nivell nacional, tot i que hi ha molt bons cuiners i hi ha una riquesa i una varietat increïbles de bona cuina ètnica.