Per definició, tots rom s'ha de destil·lar a partir de canya de sucre, però no tots els licors de canya de sucre són rom.

I això està bé.

Els cinc licors de canya de sucre coberts aquí, que abasten tot el món Mèxic a Japó , van ser seleccionats per la seva notable capacitat per expressar com i on es fan.

La canya és un mitjà especialment mal·leable, explica Ben Jones, director nord-americà de Jo estava respirant . 'El sabor prové de la mà del fabricant', diu, és a dir, l'efecte de com es processen les tiges, fermentat i destil·lat . Els millors esperits de canya 'formen la seva pròpia complexitat i caràcter'.

Els matisos comencen amb la canya mateixa, ja sigui suc acabat de premsar, piloncillo deshidratat o sucre 'negre' caramel·litzat ric en umami. Per a altres, es tracta de com aquesta canya reflecteix un sòl ric en minerals o floreix en presència de llevat salvatge mentre fermenta. Alguns es donen forma mitjançant tècniques de destil·lació o se'ls dóna un caràcter addicional, gràcies al temps de repòs en recipients de ceràmica o bótes de fusta autòctona.

No és sorprenent que els resultats finals siguin distintius i diversos, ja siguin afruitats, funky, salats o salats.

Aquest article va aparèixer originalment al número d'octubre de 2022 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!

---

Anar cap avall a:

• El còctel de la Copa del Món
• Còctel Piñamor
• Còctel Port Au Prince
• Còctel d'albercocs i crema
• Kill Devil Cocktail

---